"Macine" Biscuit italien

Le Macine est un délicieux biscuit traditionnel italien, délicatement sablé, sec et épais il est parfait pour faire trempouille dans toutes les boissons chaudes (café, thé, chocolat, lait,...) car il s'imbibe doucement sans se briser et sa forme en anneau tient bien entre les doigts.  Comme à chaque fois qu'une envie d'Italie me prend c'est chez Silvia que j'ai été fouiller, la recette ne trouve pas racine dans sa famille mais vient tout simplement de l'emballage de ces biscuits commercialisés par une marque populaire italienne.

 

 

"Macine" Biscuit italien :        (pour 26 biscuits Ø6cm)

 

250gr de farine - 75gr de sucre impalpable (glace) - 25gr de maïzena - ½ oeuf (battre un oeuf dans une tasse, prélever 30gr) - ½ càc de poudre à lever - 25gr de crème liquide (35%) - ½ càc d'extrait naturel de vanille - 100gr de beurre doux - 1 pincée de fleur de sel

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger à petite vitesse, stopper dès que la pâte est homogène (il faut éviter de pétrir la pâte sinon elle deviendrait élastique).  Transférer la pâte sur un tapis de cuisson, poser un second dessus et abaisser au rouleau sur une épaisseur de ± 5mm.  Laisser reposer une nuit au frais.

 

Préchauffer le four à 170°

 

Sortir la pâte du réfrigérateur, enlever le tapis de cuisson du dessus, replacer, inverser, décoller celui du bas (ça permet de détacher facilement les biscuits, après découpe, sans les déformer).  À l'aide d'un emporte pièce Ø6cm découper des cercles de pâte, faire un trou au centre avec un emporte pièce Ø2cm, poser les biscuits au fur et à mesure sur un tapis de cuisson propre, réunir les chutes de pâte, ré-abaisser et reformer des cercles percés jusqu'à épuisement de la pâte.  Enfourner pour 15 minutes, les biscuits sont légèrement dorés.  Laisser reposer 10 minutes avant de les transférer sur une grille.  Après complet refroidissement, conserver dans une boite en fer.