P'tit Beurre Amandes

Lors d'une escapade en vélo sur l'île de Noirmoutier nous avions acheté des "petit beurre aux amandes" pour nos pauses, ils nous avaient tellement plu qu'il y a dans mon carnet de route un morceau déchiré de l'étiquette avec la note "à tester maison".  Voilà qui est fait.  On retrouve dans ce biscuit doré, sec et croquant le goût beurré typique des vacances en Bretagne et/ou Pays de Loire, l'ajout d'amandes les rend encore plus savoureux.  

 

P'tit Beurre Amandes     (pour 45 biscuits Ø4,5cm)

 

100gr de beurre salé - 100gr de sucre - 60gr d'eau - 4 gouttes d'extrait naturel d'amandes amères - 250gr de farine - ½ càc de levure chimique  +  (pour la finition) une petite poignée d'amandes mondées grossièrement hachées au couteau - 1 petit oeuf battu (dans une tasse)

 

Mettre le beurre, le sucre et l'eau dans une casserole, chauffer, mélanger, retirer du feu dès ébullition, laisser tiédir 10 minutes en mélangeant régulièrement.  Tamiser la farine et la levure dans un plat.  Ajouter l'extrait d'amandes amères dans la préparation liquide refroidie, verser au centre de la farine et mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et brillante.  Transférer la pâte sur un tapis de cuisson, poser un second dessus et abaisser au rouleau sur une épaisseur de ±6mm (ça recouvre la surface du tapis de cuisson 30/40cm jusqu'à ±1,5cm des bords).  Laisser reposer une nuit au frais.

 

Préchauffer le four à 180°

 

Sortir la pâte du réfrigérateur, enlever le tapis de cuisson du dessus, replacer, inverser, décoller celui du bas (ça permet de détacher facilement les biscuits, après découpe, sans les déformer).  À l'aide d'un emporte pièce dentelé Ø4,5cm découper des cercles de pâte, les poser au fur et à mesure sur un tapis de cuisson propre, réunir les chutes de pâte, ré-abaisser et reformer des cercles jusqu'à épuisement de la pâte.  À l'aide d'un pinceau badigeonner les biscuits d'oeuf battu, saupoudrer la surface de brisures d'amandes, enfourner pour 14 minutes, ils doivent êtres dorés.  Laisser reposer 10 minutes avant de les transférer sur une grille.  Après complet refroidissement, conserver dans une boite en fer.