Tart-Ô pêches / nougat / citron noir

Toujours sur l'association pêches/citron noir, après avoir fait un gâteau et de la confiture délicieusement parfumée pour accompagner nos petits déjeuners d'hiver, il était évident pour moi de refaire la marmelade qui nous avait tant séduit.  Un joli morceau de nougat tendre aux amandes rapporté de vacances, une envie de tarte qui croque à partager en famille, l'idée est là, yapluka !

Le croquant de la pâte sablée, le moelleux de la crème d'amandes, les saveurs délicates et fraiches de la marmelade, l'onctuosité de la crème nougat, ...  On a complètement craqué pour ce dessert, c'est fruité, frais, peps et étonnant, à refaire (en plus grand) !!

 

 

Tart-Ô pêches / nougat / citron noir       (cadre oblong 24x9x2cm)

 

Confit de pêches et citron noir  (la veille) :   

 

250gr de chair de pêches jaunes bien mûres coupées en morceaux avec leur peau - 1 citron noir - 20gr de miel - ½ càc d'acide citrique

 

Briser le citron noir en morceaux au pilon, mélanger ensemble tous les ingrédients et laisser macérer 24h au frais dans un récipient hermétique.  Mixer la préparation et verser dans une casserole, cuire doucement, ± 10 minutes, jusqu'à obtenir une marmelade épaisse, sombre et brillante.

 

Chantilly nougat  (la veille) :   125gr de nougat tendre aux amandes - 125gr de crème (35%) - 50gr  de mascarpone

 

Faire chauffer doucement la crème liquide avec le nougat en mélangeant, dès que le nougat est fondu (ne pas bouillir) retirer du feu et passer au chinois.  Couler la crème dans un récipient hermétique, fermer le couvercle et mettre au frais pour minimum 12 heures.  Rincer les fruits secs restés dans le tamis, déposer sur un papier absorbant, secouer, puis mettre dans un pot fermé et réserver au frais.

 

Pâte sablée/sucrée :    100gr de farine - 35gr de sucre - 60gr de beurre salé à température ambiante - 20gr de poudre d’amandes - 1 petit oeuf (40gr)

 

Mélanger tous les ingrédients. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez reposer minimum une heure au frais.

 

Crème d’amandes :   30gr de beurre mou - 50gr de poudre d’amandes - 30gr de sucre - 1 oeuf - 10gr de farine  +  les amandes réservées du nougat    

 

Mettre tous les ingrédients sauf les fruits secs dans un bol, fouetter rapidement pour obtenir une crème homogène, ajouter les amandes du nougat, mélanger, réserver.

 

Préchauffer le four à 180°

 

Poser le cercle à tarte sur un tapis de cuisson, garnir avec la pâte sablée et lester avec une feuille de papier sulfurisé et des billes, enfourner pour 20min.  Sortir du four, enlever les billes et la feuille, verser la crème d'amandes sur le fond, lisser puis remettre la tarte au four pour 10 minutes.  Laisser refroidir sur une grille.

 

Dressage :    1 pêche mure mais ferme - quelques petites feuilles de menthe fraiche  

 

Au batteur électrique, monter la crème nougat avec le mascarpone jusqu'à obtenir une chantilly ferme, couler dans une poche à douille lisse.  Étendre le confit sur le fond de tarte refroidi, lisser.  Dresser la chantilly, garnir de morceaux de pêche, réserver au frais jusqu'à la dégustation. 

 

Si cette tarte est préparée le matin pour le soir, il vaut mieux conserver au frais le fond garni de confit et la chantilly dans sa poche.  Dresser la garniture au dernier moment, la chantilly reste ainsi très fraiche, elle ne se dessèche pas, et les morceaux de pêche seront brillant et croquant (au frigo les fruits coupés ont tendance à flétrir).