Brioche coco / cacao (sans lactose)

La lecture d'un article sur la noix de coco sous différentes formes m'a interpellé, huile, lait, sucre, farine, eau, ...  indifférente aux modes et tendances, j'avoue être tentée d'essayer ces ingrédients pour explorer et découvrir d'autres textures et goûts.  Loin de moi l'idée d'en faire une habitude, farines d'un moulin proche, crème et beurre d'une ferme d'ici, le "local" est et restera mon choix.  Ouiiiii, la loose, y'a pas de cocotier dans mon jardin. 

Mais revenons à notre coco, premier essai, farine et sucre de coco dans des biscuits sablés qui n'en avaient que le nom, odeur délicieuse, biscuits très jolis mais en bouche de la sciure, zut.  Point positif, les poules se sont régalées !  Un peu déçue par cette expérience mais pas refroidie pour autant, aucune raison que ça ne marche pas, on y retourne !  Dans une brioche ?  La boulange sans lactose, pourquoi pas ?  Différents blogs inspirants, recettes, croisements, interprétations, bidouilles, la brioche coco/cacao est née, et quel événement, c'est juste whaouuu !
 

Ici pas de mie filante, de la mâche et une texture légère, proche d'un pain au lait.  Sa conservation m'a très positivement étonnée, elle reste moelleuse et développe encore plus son arôme coco le lendemain.  Posée sur une planche, recouverte d'un linge, elle a survécu deux jours dans le cellier, à température ambiante, un délice.  Un des goûteurs l'aurait préféré un peu plus sucrée, à toi de voir, perso j'ai adoré tel quel !       



Pause au jardin, samedi soleil et jardinage, bonheur    :-) 

Brioche coco / cacao   (sans lactose)      (moule 25cm)

 

Pâte :   350gr de farine - 25gr de noix de coco râpée - 1 càc de levure boulangère déshydratée - 150gr de lait de coco - 50gr de sucre - 1 oeuf - 1 càc de sel - 50gr d'huile de coco   +   (pour le glaçage) 1 càs de gelée de pomme  

*  J'ai mis les liens vers les marques que j'ai utilisé pour que tu puisses comparer, mais achète ces produits au bio près de chez toi.

 

Mettre la farine, la levure, le noix de coco râpée, le lait de coco, le sucre et l'oeuf dans le bol du robot, allumer à vitesse lente et laisser tourner une minute, le temps que les ingrédients s'agglomèrent, ajouter le sel et l'huile de coco puis pétrir 10 minutes à vitesse moyenne, la pâte est souple et se détache des parois du bol en claquant sur les bords.  Déposer la pâte dans un grand saladier, fermer le couvercle et laisser pousser 2 heures à température ambiante.  Rabattre la pâte, poser un film au contact et remettre le couvercle du saladier, laisser reposer une nuit au frigo.  

 

Garniture :  1 oeuf - 80gr de lait de coco - 30gr de sucre - 25gr de cacao amer - 15gr d'huile de coco

 

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, faire chauffer jusqu'à épaississement en fouettant sans cesse, on obtient une préparation plus épaisse qu'une crème pâtissière, plutôt comme une pâte à tartiner.  Débarrasser dans un bol, filmer au contact et réserver une nuit au frais.   

 

Déposer un papier cuisson dans un moule à cake.  Dégazer la pâte, sur un plan de travail légèrement fariné, former une boule et diviser en deux.  Étaler, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, chaque pâton en deux rectangles de ± 15x30cm.  Tartiner les deux abaisses avec la garniture, lisser à l'aide d'une spatule puis rouler sur la largeur en deux boudins serrés de ±15cm de long, pincer les extrémités, rouler en pressant les bouts pour qu'ils soient plat et bien scellés, couper chaque boudin en deux et déposer les 4 escargots dans le moule à cake, côté fermé vers le bas.  Couvrir d'un linge propre et laisser pousser 1h30 à l'abri des courants d'air.

 

Au pinceau dorer la brioche avec un peu de lait de coco.  Enfourner à four froid, allumer sur 180° et laisser cuire 45 minutes.  Sortir du four, laisser reposer 10 minutes sur une grille.  Tiédir quelques secondes au micro-onde la gelée de pomme pour la liquéfier (elle doit être liquide mais juste tiède).  Démouler la brioche, poser sur une grille, la badigeonner de gelée à l'aide d'un pinceau puis laisser complètement refroidir avant de déguster.

Photo de coupe, un peu en biais, d'un petit bout rescapé le lendemain.