Tarte Mojito

Bon ben y’a le gars qui m’a proposé de faire de l’échangisme …

Oui, t’as bien lu, au départ moi aussi ça m’a fait flipper !!  Non mais hé, j’ai un père, trois frères, un mari, deux mâles-ados, deux filleuls, trois neveux, cousins, copains, collègues, …  Alors, heuuuu, comment t’le dire gars, ben j’suis servie quoi, malotru.

Lui :  Mheeuuu non, j’t’invite sur mon blog quoi, t’as l’esprit mal tourné ma belle..ge copinaute.

Moi :  Oufff …  oui mais je fais quoi moi ?

Lui :  Fais ce que bon te semble, t'as carte blanche, du sucré, lâche toi, et fais moi jalouser de ne pô pouvoir faire la même chôz !!

Oki, bon, réfléchis  (pas de jeux de mots pourave, j’suis brune) 

• Le gars aime pas le chocolat !!  J’te jure, ça existe, mais je le soupçonne de mentir pour faire « Genre »
• Le gars aime pas les desserts, il préfère un fruit, mais son livre de chevet c’est " Pièce unique "  de Ch. Felder et y sait pas s’endormir s’il n’en dévore pas quelques pages
• Après 13 tentatives le gars a enfin réussi à maitriser les macarons … sauf que, comme moi, ben il adore les faire mais il les mange pô !!  
• Le gars aime bien les cocktails, surtout depuis que Miss P. lui livre les secrets des " grands "
• Quand GP lui prépare un dessert fruité et croquant, ben le gars il applaudi
• Il met de la couleur partout tout le temps, c’est pour souligner les mots important dans le texte, au cas ou tu te serais endormi en lisant
• Le gars et moi on a le même taf, mais ça n’a rien à voir avec la cuisine, c’est juste pour voir si tu suivais toujours    

Résumé :  pas de chocolat, des fruits, de l’alcool, du fondant, du qui croque et de la couleur …  et puis une image me saute à l’esprit  (tracasse ça arrive, même pas mal)  je suis dingue des tartelettes de William Lamagnère et je craque pour l’idée de sa meringue au rhum  …  Yipikaiiii, ça sera  " Tarte Mojito " 

Un fond de pâte sucrée croquant, une crème d'amande parfumée au citron vert, une garniture pommes Granny / citron vert / menthe fraiche / gelée au rhum et une meringue au rhum.  Le tout forme une tuerie au-delà de tout ce que tu peux imaginer, c’est frais, peps, super bon !!

Mon seul regret : que le gars et sa meuf n’aient pas été avec nous pour la déguster au jardin.  Un jour, qui sait …

Tarte Mojito            (Ø23cm)

 

Pâte sablée/sucrée :  140gr de farine - 50gr de sucre - 85gr de beurre salé mou - 25gr de poudre d’amandes - 1 petit oeuf

 

Mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Etaler entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez reposer minimum 1 heure au frais.

 

Crème d’amandes :  120gr de massepain artisanal 50/50 - 60gr de crème - les zestes finement râpé d'un citron vert   

 

Mixer ensemble le massepain, la crème et les zestes pour obtenir un mélange homogène, réserver.

 

Préchauffer le four à 180°

 

Abaisser la pâte et foncer le moule à tarte, mettre dessus une feuille de papier sulfurisé et lester avec des billes, enfourner pour 20 minutes.  Sortir du four, enlever les billes et la feuille, recouvrir le fond avec la crème d’amandes et remettre la tarte au four pour 10 minutes.  Laisser complètement refroidir.

 

Gelée Mojito / pommes Granny :  3 feuilles de gélatine - 10gr de sucre - 13cl d’eau - 12cl de rhum blanc - 2 belles pommes Granny - le jus d'un citron vert - 15 feuilles de menthe fraiche

 

Plonger la gélatine dans de l’eau très froide.

 

Faire tiédir l’eau et le sucre, dès que le sucre est dissout retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée, mélanger, ajouter le rhum, remuer. Mettre au frais le temps de préparer la suite.

 

Laver les pommes et les tailler en petits cubes, hacher la menthe, mettre le tout directement dans un saladier avec le jus de citron.  Dès que la gelée commence à prendre sur les bords, ajouter aux pommes, mélanger et couler sur le fond de tarte refroidi, lisser, réserver minimum deux heures au frais.

 

Quand la gelée est prise et que la tarte est bien froide, garnir de meringue au rhum.

 

Meringue au rhum :   25gr d'eau - 25gr de rhum blanc - 150gr de sucre - 75gr de blanc d'oeufs - 15gr de rhum blanc

 

Mettre l'eau, le sucre et les 25gr de rhum dans un poêlon et faire bouillir.  Mettre les blancs dans le bol du robot et commencer à fouetter à vitesse moyenne dès que le sirop atteint les 110°.  Quand le sirop est à 118°, le verser doucement dans le bol du batteur, sans l'arrêter, et continuer à fouetter à grande vitesse pendant 5 minutes.  Ajouter les 15gr de rhum restant et laisser encore tourner une minute. 

 

Mettre dans une poche à douille lisse et pocher directement sur la tarte avant de dorer au chalumeau.  Il y a assez de meringue pour garnir la tarte entièrement, mais j'ai préféré faire des plots (rapport à nos jobs et puis aussi pour pô qu'ça soit trop sucré).

 

Garder au frais jusqu'à la dégustation.