Potimarron / crème de parmesan / jambon sec / noisettes / sauge

Mais qu'il était chouette ce salon, c'est toujours un bonheur de revoir les copines "en vrai".   Parmi elles il y a Nanou, ensemble on avait déjà partagé l'aventure Roquefort, on s'est retrouvée cette fois pour les ateliers Champagne.  Ça m'a rappelé qu'elle et Sandra nous lancent un défi Courges, j'te vois venir là derrière, pas de sous entendus    ;-)  

Potimarron / crème de parmesan / jambon sec / noisettes / sauge       (pour 4 personnes)

 

½ potimarron (ou un entier s'il est petit) - 2 échalotes - 50cl de bouillon de poule dégraissé (maison ou cube) - 20cl de crème 30% - 100gr de parmesan - une tranche de ± 5mm. d'épaisseur de jambon sec (Sérano pour moi) ça fait à peu près 60gr - 6 feuilles de sauge fraiche - 1 poignée de noisettes - huile d'olive - sel - poivre

 

Émincer les échalotes et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, dès qu'elles sont fondantes et légèrement dorées, ajouter le bouillon, la crème, sel, poivre, laisser frémir à feu doux et réduire de moitié.  Laver le potimarron, ne pas l'éplucher, couper en 4 et faire des tranches fines, sur l'épaisseur, à l'aide d'un économe.  Torréfier les noisettes à sec dans une poêle, laisser refroidir puis concasser grossièrement.  Râper le parmesan et l'ajouter dans la sauce qui a réduit de moitié, garder au chaud.  Émincer les feuilles de sauge.  Couper le jambon sec en petits cubes.  Faire chauffer une grande poêle, y faire légèrement dorer les cubes de jambon puis ajouter les tagliatelles de potimarron, arroser d'un filet d'huile d'olive et faire revenir à feu vif en remuant délicatement, le but est que le potimarron soit chaud mais encore croquant.

 

Répartir le potimarron et le jambon dans 4 assiettes creuses, ajouter les noisettes et un peu de sauge.  Émulsionner la crème de parmesan au mixer plongeant et répartir sur le tout.  Servir immédiatement, bien chaud.