Tarte myrtilles / crème vanille (Pierre Hermé) / pistache / citron vert

J'adore les myrtilles, après la pana cotta j'ai eu envie d'une tarte, mais pas de fruits cuits, plutôt en garniture, bien mûrs, juteux et croquants.  Je suis partie sur un fond de pâte sablée/sucrée  (recette habituelle)  puis j'avais envie d'une crème vanille légère en bouche, fraiche, et totalement gourmande ...  Petite recherche, pourquoi pas la crème mascarpone vanille du Best of de Pierre Hermé ?  Oh et puis aussi un biscuit à la pistache en insert pour alléger la crème.  Oh et puis aussi un peps de citron vert.  Oh et puis y'a Christophe Adam qui met des fleurs de bourrache sur ses tartes aux myrtilles . . .  Oui, mes idées partent souvent dans tous les sens, mais j'aime ça !!         ;-)

Soyons honnêtes, la fleur de bourrache ne révolutionne pas la tarte aux myrtilles mais c'est mignon non ? 

...  Au final une jolie tarte, fraiche, délicate et délicieuse, à refaire sans hésiter !!
  

 

Tarte myrtilles / vanille / pistache / citron vert           (cercle Ø 23)

 

Crème de mascarpone à la vanille  (P. Hermé) :    250gr de crème liquide - les graines d'une gousse de vanille fendue et grattée - 2 jaunes d'oeufs - 65gr de sucre - 2 feuilles de gélatine - 230gr de mascarpone (pour l'étape finale)

 

Chauffer la crème avec la vanille, arrêter juste avant l'ébullition et laisser infuser 30 minutes.

 

Faire tremper la gélatine dans de l'eau très froide.

 

Filtrer la crème et la porter à ébullition, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, verser la crème bouillante, sans cesser de fouetter, puis remettre sur le feu jusqu'à épaississement mais sans cuire.  Dès que la crème nappe la cuillère, couper le feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée, lisser la préparation au mixer plongeant, filmer au contact et laisser complètement refroidir avant de la réserver au frais  (je l'avais préparé la veille)

 

Pâte sablée/sucrée :

140gr de farine – 40gr de sucre – 85gr de beurre salé à température ambiante – 25gr de poudre d’amande – 1 oeuf

 

Casser l’oeuf et prélever 1càc du blanc.  Mélanger le reste de l’oeuf et tous les autres ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Etaler entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez reposer minimum 1 heure au frais.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Garnir le moule à tarte avec la pâte et lester avec des billes, enfourner pour 25min. Sortir du four, enlevez les billes et la feuille de papier sulfurisé, remettre la pâte au four 10min pour la dorer. A la sortie du four, avec un pinceau, badigeonner le fond de tarte avec la cuillère à café de blanc d’oeuf, ça sert à imperméabiliser le fond. Laisser refroidir.

 

Biscuit léger à la pistache :       (moule silicone Ø20)

 

2 oeufs - 20gr de sucre - 25gr de farine - 25gr de pâte de pistache

 

Préchauffer le four à 180°

 

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et épais, ajouter la pâte de pistache, fouetter encore, puis incorporer délicatement la farine tamisée.  Couler dans le moule et cuire 10 minutes.  Laisser refroidir.

 

Garniture : 

500gr de myrtilles fraiches - 70gr de glaçage neutre (ou confiture de myrtilles) - fleurs de bourrache - les zestes (microplane) d'un petit citron vert

 

Dans le bol du robot, battre légèrement le mascarpone pour le détendre puis ajouter la crème vanille, monter le tout, la crème doit être ferme et aérée.  Poser le fond de tarte sur le plat de service, couler la moitié de la crème, lisser.  Parsemer toute la surface de zestes de citron vert puis poser le biscuit pistache au centre, recouvrir avec le reste de la crème et lisser  (je n'ai pas mis la totalité de la crème, il me restait l'équivalent d'une petite tasse)  Tiédir légèrement le glaçage neutre (ou la confiture) pour le liquéfier, le mélanger très délicatement avec les myrtilles pour les enrober, déposer le tout sur la crème.  Semer, par ci par là, quelques fleurs de bourrache et réserver la tarte au frais jusqu'à dégustation.