Brioche à l'huile d'olive - Christophe Michalak

Malgré le travail qui a repris depuis deux semaines, le weekend du 15 aout c'est encore un peu les vacances, un joli pont de 4 jours, du soleil, hop, pique nique, amène ta brioche ! . . .  J'avais déjà testé la brioche à l'huile d'olive de Christophe Michalak et on avait adoré.  Mais, dans la recette initiale, le sucre perlé est déposé sur le dessus de la brioche avant d'enfourner, et on avait trouvé, à la dégustation, que ça serait vraiment plus gourmand si le sucre était dans la pâte, c'est fait !!

Cette brioche est délicieuse et se conserve très bien, parfait pour une réalisation la veille, elle est hyper moelleuse, délicieusement sucrée et fondante, la prochaine fois j'y ajoute de la fleur d'oranger.

Brioche à l'huile d'olive - Christophe Michalak  :   285gr de farine - 45gr de sucre - 6gr de sel - 15gr de levure fraîche - 195gr de lait - 52gr d'huile d'olive - 50gr de sucre perlé  +  1 petit oeuf (pour la dorure)

Tiédir le lait et y délayer la levure, réserver.  Mettre la farine, le sucre et le sel dans la cuve du robot, muni du crochet pétrisseur, et mettre en marche à vitesse lente.  Verser doucement le mélange lait/levure puis l'huile d'olive, laisser tourner 5 minutes, la pâte doit être homogène et souple (elle est assez collante).  Couvrir le bol d'un linge et laisser pousser 2 heures à température ambiante, au bout de ce temps, rabattre la pâte et mettre le bol au frais pour laisser reposer minimum 1 heure (ou toute la nuit).

 

Fariner légèrement le plan de travail, y déposer la pâte, l'étaler du plat de la main, répartir le sucre perlé sur toute la surface puis pétrir légèrement pour bien répartir les grains.  Ramener la pâte en boule puis la diviser en 4 portions ± égales, former en boules puis les déposer dans un moule à cake tapissé d'un papier cuisson.  Laisser pousser 2 heures à température ambiante.

 

Préchauffer le four à 180°

 

Battre l'oeuf et dorer la brioche au pinceau avant de l'enfourner pour 22 minutes.  Laisser légèrement tiédir avant de démouler.