Bouquette - crêpe levée Liégeoise

Chaque famille a ses traditions, la chandeleur ne faisait pas partie des nôtres, je ne me souviens pas en avoir entendu parler avant l’âge adulte.  Nous, notre "tradition" c’est les bouquettes le jour de Noël, en famille, toute la "grande" famille !! Ma grand-mère maternelle préparait d’énorme quantité de pâte et tout le monde se relayait devant les fourneaux, tantes, oncles, cousines, cousins, conjoints, copines, copains, enfants, petits enfants, … dans un super bordel pas possible joyeux brouhaha !! 

Quand on est si nombreux on mange dans toutes les positions, à table, sur ses genoux, sur un coin de meuble, assis, debout ou même couché, avec des couverts ou avec les doigts, on se dispute la place sur le banc, la bouquette la plus chaude (au fur et à mesure qu’elles sortent de la cuisine)  avec la garniture qu’on préfère, pommes, cerises, raisins …  Et puis en plus, un jour tu fais partie des "grands" et t’as droit aussi au p’tit peket  (avant tu te cachais avec tes frères et cousin(e)s pour le boire en cachette).  Faut dire les grandes familles ça a toujours des histoires, ça parle, chante, crie, joue, ri, pleure, entre, sort, … ça vit quoi !!  Et toi, c’est quoi ton histoire de crêpes ??
 

Pas de farine de sarrasin chez nous ni de saindoux  (comme le conte la tradition)  cette recette est celle de ma grand-mère, elle aura 92 ans cette année (ma grand-mère, pas la recette)  …  merci à Damienne pour le post-it   ;-)         

Bouquette - crêpe levée Liégeoise

1kg de farine - 1+½ litre de lait demi écrémé - 40gr de levure fraiche - 2 càs d’huile - 3 oeufs - 1 pincée de sel

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Tiédir le ½ litre de lait et y délayer la levure, réserver.  Mettre la farine dans un très grand saladier, ajouter le sel, l’huile d’olive, les oeufs légèrement battus et le lait, commencer à battre et ajouter le mélange lait/levure petit à petit sans cesser de mélanger.  Dès que le mélange est homogène, couvrir le saladier et laisser lever une heure à l’abri des courants d’air, la pâte doit doubler de volume.

Préparer différents bols de garnitures : 

 

• des pommes coupées en lamelles
• des raisins secs trempés dans de l’eau (pour réhydrater) puis égouttés
• des cerises (conserve maison) égouttées
• …

Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre puis, à l’aide d’une louche, faire des petits tas de pâtes  (la bouquette est irrégulière, c’est ce qui fait son charme)  et garnir le dessus aux choix.  Dès que les contours sont dorés et le dessus pris, la retourner, laisser dorer l’autre face puis servir et recommencer, il est inutile de graisser la poêle entre chaque fournées, la première fois suffit.

A dévorer saupoudrées de cassonade ou de sucre, elles sont croustillantes dehors, toutes moelleuses dedans et la garniture emprisonnée dans la pâte amène un côté fruité/sucré tout doux …