Agneau terriyaki / taboulé de chou-fleur à la mangue

Oui, dès que le soleil daigne pointer son nez, ici, on sort le barbecue !!

Variation très sympa, autour d’un bon verre, l’agneau mariné puis grillé est accompagné d’un joli petit chou-fleur nouveau qui trônait fièrement sur l’étal du marché en attendant de connaître son sort …    ;-)

Agneau terriyaki et taboulé de chou-fleur à la mangue :      (pour 4 personnes) 

500gr de filet d’agneau

Marinade terriyaki :  50gr d’huile de colza – 60gr de sauce soja – 10gr de nuoc mam – 100gr de mirin – 1 gousse d’ail hachée – 2cm de gingembre frais haché – ½ càc de poivre noir fraichement moulu – 1 càs de miel.

Taboulé :  1 petit chou-fleur primeur – ½ mangue mure mais ferme – ½ concombre – 1 càs de sésame noir – sel – poivre noir – 2 càs de vinaigre de riz – 1 gros bouquet d’herbes fraiches composé de coriandre + mélisse + ciboulette + menthe 

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade, la verser dans un sachet et y mettre aussi le filet d’agneau.

Fermer le sachet et mettre au frais pour 1 heure.

Nettoyer le chou-fleur, mettre les bouquets dans le bol du robot et mixer rapidement pour obtenir une semoule pas trop fine.  Couper la demi mangue et le demi concombre en petits dés. Hacher les herbes fraiches au couteau. Mélanger tout ensemble, ajouter le vinaigre de riz, sésame, sel, poivre, rectifier l’assaisonnement et mettre au frais

(on peut sans soucis préparer ce taboulé à l’avance)

Allumer le barbecue et refaire le monde autour d’un chouette apéro en attendant que les braises soient bonnes.

Egoutter la viande.  Faire réduire la marinade jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse, garder au chaud. 

Dresser le taboulé sur les assiettes. 

Faire rapidement griller les filets d’agneau sur toutes les faces, l’extérieur doit être saisi, grillé, et l’intérieur saignant.

Trancher l’agneau, dresser, décorer éventuellement de fleurs et feuilles de moutarde, servir sans attendre avec la sauce.