Sirop de fleurs de sureau

J’habite à la campagne, ça a des avantages et des inconvénients, mais s'il y a bien une chose qui me manquerait en ville c’est la proximité des récoltes en tous genres  :  légumes, fruits, fleurs, herbes, …  sont tout autour de moi, en permanence, au rythme des saisons.

Le sureau en fleur sert ici à préparer un sirop très parfumé.  Dès le retour du soleil il est très agréable, mélangé à 6 fois son volume d’eau et servi bien frais  (pour les petits)  ou avec un soupçon de rhum blanc, de l’eau pétillante et des glaçons (pour les grands) apéro sympa, floral et original.

Sirop de fleurs de sureau :     beaucoup d’ombelles de sureau – 2 litres d’eau – 10 citrons jaunes – 1kg de sucre

D’abord, il vous faut un grand saladier avec un couvercle (le mien à une contenance de 4 litres) et de la place dans le frigo.

Cueillir des ombelles de sureaux, entière, assez pour remplir le plat. Couvrir les fleurs avec 2 litres d’eau, fermer avec le couvercle et mettre au frigo pour ± 30 heures. Au bout de ce temps, filtrer le liquide, ajouter le jus des 10 citrons et le sucre. Remettre au frais une heure puis mélanger de nouveau, le sucre doit être totalement dissout avant de mettre ce sirop en bouteilles.  Conserver au frais, à consommer dans les 15 jours.  Je le congèle en petit pot de 250ml. Ça me permet de préparer des limonades et apéros sympa pendant tout l’été.