Tarte passion

Nous avons passé une très jolie semaine en famille, chez mon frère, pendant les vacances, et dans nos bagages de retour se sont glissés quelques (4kg) fruits de la passion. C’était l’occasion rêvée pour tester la recette de pâte sucrée à l’amande mais aussi celle du glaçage passion découvert dans mon nouveau livre de chevet  " Tartelettes ! "  de Christophe Adam (oui, j'avoue, j’ai craqué, encore une fois) . . .  Un fond de tarte bien croustillant, une mousse aérienne aux fruits de la passion et un glaçage plein de peps, c’est tout ce qu’il faut pour amener le soleil, à 4 heures, un dimanche froid, gris et pluvieux !! . . .  Savoureuse et fraiche, elle reviendra très vite sur notre table.

Tarte aux fruits de la passion   (pour 2 tartes Ø18cm)

Pâte sucrée à l’amande de Christophe Adam :  125gr de beurre mou – 85gr de sucre impalpable – 1 gousse de vanille – 25gr de poudre d’amandes – 2gr de sel – 1 oeuf à température ambiante – 210gr de farine

Déposer le beurre dans un saladier, tamiser le sucre dessus, mélanger. Fendre la gousse de vanille et racler l’intérieur, ajouter à la pâte avec la poudre d’amandes et le sel, mélanger pour obtenir une texture homogène, casser l’oeuf sur la préparation, mélanger encore. Puis tamiser la farine sur le tout et mélanger sans trop travailler la pâte.  Envelopper la pâte dans un film étirable et laisser reposer minimum 2 heures au frais.

Avec cette quantité de pâte j’ai fait 2 tartes de Ø18cm et 10 petits biscuits avec les chutes.

Préchauffer le four à 170°

Garnir le moule à tarte avec la pâte et lester avec une feuille de papier sulfurisé et des billes, enfourner pour 16 minutes. Sortir du four, enlevez les billes et la feuille, remettre la pâte au four 10min pour la dorer.  Laisser totalement refroidir avant de garnir.

Mousse passion :  (bidouille personnelle sans aucun rapport avec le bouquin)   200gr de purée de fruits de la passion (non sucrée) – 70gr de sucre – 1 oeuf – 2gr d’agar-agar – 10gr de beurre – 1 gros fruit de la passion bien mur – 20cl de crème

Mettre dans un poêlon la purée de fruit, le sucre, l’oeuf, le beurre et l’agar-agar.  Cuire en mélangeant sans cesse, couper le feu après 2 minutes d’ébullition.  Laisser totalement refroidir puis mettre minimum 2 heures au frais (on peut faire cette étape la veille).

Monter la crème en chantilly.  Fouetter la préparation aux fruits avec la pulpe du fruit de la passion frais. Incorporer délicatement la crème montée et couler le tout sur le fond de tarte. Bien lisser le dessus et mettre au frais le temps de préparer le nappage.

Glaçage passion de Christophe Adam :   120gr de nappage neutre – 1 fruit de la passion (20gr de pulpe)

Tiédir le nappage pour le fluidifier, le mélanger avec la pulpe de fruits. Couler le tout sur la tarte, lisser.  Réserver au frais jusqu'à dégustation.