Cantucci Amandes Canneberges

Oui on aime les biscuits, toujours, à la folie. Ceux-ci sont très croquants, grands, peu sucrés, délicieusement addictifs, parfait pour accompagner nos balades au grand air, entre froid et soleil . . .  Avis de la meute à la dégustation : C’est délicieux, la mie est « plus pain », comme une grande biscotte aux saveurs douces, fruitées, et on adore ça ! 

Cantucci Amandes Canneberges :      (pour 40 biscuits) 

3 oeufs - 120gr de cassonade blonde - 15gr d'huile d'olive - 1 càc d’extrait naturel de vanille - ½ pincée de sel - les zestes d’une orange non traitée (microplane) - 300g de farine - 1 càc de poudre à lever - 50g de canneberges séchées moelleuses - 80gr d'amandes entières non mondées 

Préchauffer le four à 180°

Dans le bol du robot, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et clair qui a triplé de volume. Sans cesser de fouetter, ajouter l'huile d'olive, la vanille, le sel et les zestes. Remplacer le fouet par la feuille, ajouter la farine et la levure, mélanger pour obtenir une pâte homogène et souple, ajouter les canneberges et amandes, mélanger pour répartir dans la masse. Transférer la pâte sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson, saupoudrer d’un très fin voile de farine, former un long boudin rectangulaire de ± 35cm de long, la pâte est collante mais très maniable (avec les mains légèrement farinées).  Enfourner pour 25 minutes, le « pain » est doré mais encore souple quand on tapote dessus. Sortir du four, laisser tiédir 15 minutes, réduire la température du four à 150°

Transférer le boudin sur une planche, couper en tranches de ±7mm d'épaisseur, les poser au fur et à mesure sur le tapis, enfourner pour 10 minutes, les biscuits doivent êtres dorés et secs au toucher. Laisser complètement refroidir avant de conserver dans une boite en fer.