Pour accompagner un plat mijoté, une salade ou un
apéro, déchiqueter et tremper dans un fromage frais agrémenté d'herbes et
d'épices, tiède ou froid, garni ou coupé en bouchées. Le naan, "feuille" de pain d'origine indienne, se
plie à toutes les envies.
Préparé la veille pour un pique nique, conservé
sous cloche pour éviter le dessèchement, ils sont parfait à emporter partout.
Naan au levain, huile de Coriandre : 400gr de farine - 120gr de levain de seigle actif (50/50) - 40gr d'huile d'olive - 125gr de yaourt nature entier (brebis) - 80gr d'eau (la quantité d'eau dépend de la farine) - 1 càc de sel
Mettre dans l'ordre tous les ingrédients dans le bol du robot, muni du crochet, pétrir à petite vitesse pendant 15 minutes, la pâte est lisse, soyeuse, elle claque sur les parois du bol. Poser le couvercle et laisser pousser 4h à température ambiante (temps de pousse variable suivant la t° de la pièce), la pâte doit doubler de volume. Rabattre la pâte, fermer de nouveau le bol et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer, diviser en 12 portions égales (± 65gr), former des boules, couvrir d'un drap et laisser pousser une heure.
Huile de Coriandre et Cuisson : 25gr de feuilles de coriandre fraichement cueillies - 50gr d'huile d'olive - sel - poivre
Mixer la coriandre fraiche avec l'huile d'olive, sel, poivre. Réserver.
Au bout du temps de repos abaisser les boules ou rouleau. Faire chauffer une poêle à sec (sans matière grasse), dès qu'elle est bien chaude y cuire les naans ± deux minutes de chaque côtés (la cuisson peut se faire aussi à la plancha). Dès qu'ils sont cuits transférer sur une planche et badigeonner d'huile de coriandre à l'aide d'un pinceau, empiler au fur et à mesure, l'humidité qu'ils dégagent en refroidissant l'un sur l'autre garanti un résultat moelleux et tendre. Déguster tiède ou froid. Conserver sous cloche pour qu'ils gardent leur souplesse.
Ils sont bien beaux tes naans... Et ils doivent être délicieusement parfumés.
RépondreSupprimerIls sont superbes ces nanas! Avec un peu d'humour ou un plat indien pour moi....
RépondreSupprimerIls ont l'air délicieux. Bravo !
RépondreSupprimerOh là là, c'est très très appétissant !
RépondreSupprimerOu achetez vous les feuilles de coriandre.
RépondreSupprimerEt comment faire le levain merci
Bonjour Maymoi
SupprimerLa coriandre pousse dans notre jardin, je me suis donc contentée de la cueillir :-) Quand la saison est terminée je l'achète en bouquet d'herbes fraiches à l'épicerie asiatique. Pour la fabrication du levain il suffit de cliquer sur le lien (en vert dans les ingrédients). Belle journée, à bientôt.
J'en ai l'eau à la bouche !
RépondreSupprimerComment résister ?
RépondreSupprimerPourquoi résister ? ;-)
SupprimerAvez vous essayé avec des ‘restes’ de levain? Puis est-ce possible de réaliser la recette à la main?
RépondreSupprimerBonjour Lyne,
SupprimerIl faut utiliser du levain actif, c'est essentiel pour une pâte bien levée.
Oui c'est tout à fait réalisable à la main, avec de l'huile de coude et un bon biceps :-)
Peut-on utiliser technique des rabats tous les 30 minutes pendant les deux premières heures après le mélange des ingrédients? Et sinon pour la cuisson, combien de temps environ par côté?
RépondreSupprimerBonjour Marie-Pier,
SupprimerAprès le temps de pétrissage la pâte pousse seule, à l'inverse du pain ici on ne cherche pas l'alvéolage ni la force donc les rabats sont inutiles. Le temps de cuisson est indiqué dans la recette : ± deux minutes de chaque côtés.
Bonjour Isabelle, J'aimerai savoir quelle farine tu utilise pour faire tes pains Naans, blanche non-blanchi du commerce, de seigle, de blé ... Est-ce qu'il y a une différence si on utilise une autre farine? Merci pour tes bonnes recettes.
RépondreSupprimerBonjour,
SupprimerTu tombes parfaitement bien pour une réponse rapide car j'en ai justement préparé la semaine passée (cuisson à la plancha). Farine blanche de froment (Les Farines artisanales de L'Escaille) avec levain 50/50 à la farine de froment intégrale - j'ai 2 levains, un seigle et un froment, tj intégral, j'aime alterner pour le goût, utilise ton chouchou ;-)
Bonjour par quoi Je peux remplacer le yaourt car pas droit au produit laitier et aime pas le brebis? Merci
RépondreSupprimerBonjour,
SupprimerIl y a du yaourt sans lactose et ça fonctionne très bien. Je n'ai jamais essayé avec un yaourt végétal nature, mais je pense que ça ira avec un yaourt de soja. Si tu essayes cette alternative, ton retour m'intéresse :-)
Bonjour, savez-vous si au lieu de faire pousser une nuit au frais, il y a une équivalence de temps à température ambiante ? 6( ou 7h ?) j’aimerais essayer de les commencer le matin (avec rafraîchi du levain la veille), et de les cuire pour les manger le soir… merci beaucoup !
RépondreSupprimerBonjour Florine,
SupprimerOui c'est possible, une pousse de ± 4h30 à 25° puis dégazer/diviser/bouler/couvrir et repos d'une heure avant d'abaisser et cuire.