Tarte soleil, citron coco (sans lactose)

La tarte de Cléa est à se damner, me dit Corinne.  Tu te doutes de la suite, évidemment qu'il ne faut pas me titiller avec ce genre de remarque en pleine période coco-maniaque !!  Lecture, adaptation des quantités au diamètre choisi, envie d'un look soleil (meringue, non trop sucrée), le top serait une crème de coco à fouetter mais il n'y en a pas dans mon bio, la chantilly soja fera l'affaire.

La pâte est croquante, son odeur et son goût coco parfait.  La crème est acidulée juste comme on l'aime, le lait de coco adoucit sans prendre le dessus et l'huile apporte le gras qu'il faut pour obtenir une crème hyper onctueuse . . .  tu l'auras compris, on est fan, dessert adopté, merci Cléa !   

Tarte citron coco soleil  (sans lactose)          (cercle Ø18cm) 

Pâte :  80gr de farine - 20gr de noix de coco râpée - 20gr de sucre - 1 petite pincée de sel - 50gr d'huile de coco - 1 jaune d'oeuf - 1 càs d'eau 

Préchauffer le four à 180° 

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol du robot, muni de la feuille, pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et souple, elle s'étale très facilement entre deux tapis de cuisson mais il faut la manipuler avec délicatesse car elle est fragile.  Abaisser la pâte au rouleau, poser un cercle Ø18cm sur un tapis de cuisson et le garnir avec la pâte.  Recouvrir d'un papier cuisson, lester de billes en terre cuite et enfourner pour 15 minutes.  Sortir du four, enlever les billes et la feuille, remettre au four pour 10 minutes, la pâte sera cuite et dorée. 

Crème citron coco :    240gr de jus de citron fraichement pressé (3 citrons) - les zestes finement râpé de deux gros citrons jaune - 120gr de sucre - 20gr de maïzena - 1 gros oeuf - 1 blanc d'oeuf - 100gr de lait de coco - 20gr d'huile de coco  

Fouetter légèrement, à la main, l'oeuf entier, le blanc, la maïzena et le lait de coco.  Faire chauffer le jus de citron et les zestes avec le sucre, juste avant l'ébullition, verser sur le mélange précédent sans cesser de fouetter, remettre sur le feu jusqu'à épaississement.  Hors du feu ajouter l'huile de coco et lisser le tout au mixer plongeant.  Laisser tiédir 15 minutes, mélanger puis couler dans le fond de tarte refroidi et mettre minimum 4 heures au frigo, les parfums ont ainsi le temps de se développer (la veille pour le lendemain c'est encore mieux).   

Garniture :   15cl de crème de soja à fouetter (je n'ai pas ajouté de sucre - il y aura trop de chantilly mais il est difficile d'en battre une plus petite quantité, le reste sera parfait dans un capuccino) 

Peu de temps avant de servir (ça évite à la chantilly de sécher), monter la crème de soja au batteur, couler dans une poche à douille St-Ho, dresser sur la tarte, réserver au réfrigérateur, servir bien frais.