Outre le fait que les gars ont bu le trois
quart dans de grands verres d'eau glacée, première utilisation
du sirop de lavande en cuisine dans un dessert du chef australien Shaun Kelly (restaurant Yard à
Paris). Recette du bouquin
Bistronomie (que j'ai à peine modifié).
"Poésie comestible - technique,
contrainte et produits rois", c'est le titre du chapitre et il a toute son
importance car la simplicité évidente de cette recette n'en fait un dessert de
dingue qu'en passant par une rigoureuse sélection des ingrédients ! La ricotta doit être fraiche, tu en trouveras
dans les épiceries Italienne, ou sur la batte (marché Liégeois) ou chez
ton fromager (tout sur la
ricotta chez Edda). Idem pour les
prunes, elles doivent être mûres mais encore un peu ferme au toucher, l'idéal
est qu'elles n'aient jamais été au frigo, de l'étal au panier, ou mieux, de
l'arbre à l'assiette !
Ricotta / prunes / lavande
- Shaun Kelly (pour 4 personnes)
300gr de ricotta fraiche d'excellent qualité -
1 càs de sucre glace - 4 belles prunes jaunes - 4 càs de sirop de lavande (bien frais) - huile d'olive
fruitée
Mélanger la ricotta avec le sucre glace pour
la détendre, elle sera à peine sucrée.
Dénoyauter les prunes et les couper en 8, les déposer sur une plaque
supportant la flamme. À l'aide d'un
chalumeau (comme pour la crème brulée), caraméliser les morceaux de prunes sur
les deux faces. Répartir la ricotta dans 4 bols, ajouter les
prunes, arroser de sirop à la lavande et de quelques gouttes d'huile d'olive
fruitée, ajouter quelques fleurs de lavande fraiche et servir immédiatement.
Le contraste entre le fruit mûr, tiède,
légèrement brulé, et le grain léger de la ricotta explose en bouche, c'est floral,
fruité, savoureux et pourtant sans prétention, tout est réellement dans le choix des
bons produits, un délice !
dessert tout simple mais avec de magnifiques produits, le plus difficile ici est de trouver de la bonne ricotta !
RépondreSupprimerbonne journée
manue :)
Rholala, ça a l'air délicieux!! Les morceaux de prune légèrement caramélisés sont divinement beaux!!
RépondreSupprimerBises,
Christelle