Croquants aux Amandes

Les premiers flocons sont tombés, déjà, j'aurais aimé que l'automne et ses couleurs chatoyantes dure plus longtemps, tant pis . . .  Mais du coup, si t'es comme moi, quand tu vois se profiler l'hiver tu penses périodes festives et cadeaux gourmands, ça réchauffe le coeur. 

Premier essai approuvé à l'unanimité, les Croquants aux amandes d'Isabelle sont parfaits, un bon goût d'amande, peu sucré et hyper croquants.

Croquants aux Amandes      (± 45 biscuits)

125gr de sucre - 50gr de beurre salé à température ambiante - ½ càc d'extrait naturel de vanille liquide - 2 gouttes d'extrait naturel d'amande amère - 2 oeufs - 125gr d'amandes non mondées - 250gr de farine

Dans une poêle chaude, à sec, torréfier quelques minutes les amandes.  Laisser complètement refroidir puis concasser grossièrement au pilon.

Mettre le beurre, le sucre, l'extrait de vanille et d'amande dans le bol du robot, muni de la feuille, battre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et clair.  Ajouter les oeufs et battre encore.  Ajouter la farine et mélanger, la pâte doit être homogène.  Ajouter les amandes concassées et terminer de pétrir pour qu'elles soient bien réparties dans la masse.  Abaisser la pâte au rouleau entre deux silpat sur un petit centimètre d'épaisseur  (Isabelle les réalise plus épais, à peu près 2cm, fais à ton goût).  Réserver au frais minimum une heure.

Préchauffer le four à 180°

Enlever le silpat du dessus et, à l'aide d'un emporte pièce Ø4cm, découper les biscuits et les écarter légèrement (tu peux aussi former des petites boules et les aplatir avec les mains, c'est beaucoup plus simple et tout aussi bon, mais les biscuits seront moins réguliers).  Enfourner pour 17 minutes, en surveillant, ils doivent être dorés.  Laisser complètement refroidir sur une grille avant de conserver dans une boite en fer.

Tu peux ajouter une amande entière au centre, avant cuisson, mais après avoir testé les deux, en vue des cadeaux gourmands, je choisis sans amandes, c'est plus facile à empiler pour emballer joliment.