Tarte fraises / fleurs de sureau / amande

Chouette, les sureaux sont en fleurs, j’adore ça  …  Réalisation d’un sirop, comme chaque année, provision de fraicheur pour les mois chaud à venir (optimiste).  Puis petit test, j’ai voulu goûter ce que ça pourrait donner en incorporant les fleurs directement dans une préparation, mixées avec du massepain puis coulé sur un fond de tarte sablée, comme une couche de pâte d’amande cuite, avant de mettre des fraises fraiches.  Ben c’est top, le sureau parfume délicatement la pâte et s’accorde parfaitement avec les fraises …  pour plus de gourmandise ou un dessert plus sophistiqué, on pourrait ajouter une couche de crème battue entre la pâte d’amande et les fraises mais franchement c’est super bon comme ça !!

Prochaine étape, le sucre de sureau de Carine, pour parfumer les desserts tout au long de l'année, et ces jolies meringues.

Tarte fraises / fleurs de sureau / amande     (Ø22cm)

Pâte sablée/sucrée :    

140gr de farine – 50gr de sucre – 85gr de beurre salé à température ambiante – 25gr de poudre d’amande – 1 oeuf

Mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Etaler entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez reposer minimum 1 heure au frais.

Pâte d’amande aux fleurs de sureau :    4 grandes ombelles de sureau – 120gr de massepain 50/50 (pâte d’amande artisanale) – 50gr de fromage frais (Philadelphia) – 1 oeuf

Secouer les ombelles de sureau, ne pas les laver, séparer les fleurs des tiges. 

Mettre les fleurs et tous les autres ingrédients dans le bol du robot et mixer finement.

Préchauffer le four à 180°.

Garnir le moule à tarte avec la pâte et lester avec une feuille de papier sulfurisé et des billes, enfourner pour 20min.

Sortir du four, enlevez les billes et la feuille, recouvrir le fond avec la crème d’amande et remettre la tarte au four pour 10 minutes.  Laisser refroidir.

Finition :   fraises – 2 càs de glaçage neutre

Quand la tarte est froide, déposer les fraises sur la pâte d’amande, tiédir le glaçage et le mettre au pinceau sur les fraises avec quelques fleurs de sureau.  Réserver au frais jusqu'à dégustation.