Gâteau à la rhubarbe / crumble flocons d’avoine

Ici on aime beaucoup la rhubarbe, ça tombe bien car pour le moment je croise partout des recettes de gâteau à la rhubarbe.  J’en ai essayé plusieurs avec plus ou moins de succès à la dégustation, trop sec, trop mouillé ou même flatch, trop acide, trop sucré, trop gras, bref, pas  " la "  super recette que je recherche, puis j’ai repensé à la base de ce gâteau yaourt/oranges sanguines qu’on avait adoré, hyper moelleux, mais j’avais envie d’un petit coté croustillant en plus . . .  Un genre de crumble ?  Pourquoi pas ?      ;-)

10/10 à la dégustation, ça y est, je l’ai "la" super recette qui nous plait, et toi c’est quoi ta super-déli-meilleure recette de gâteau à la rhubarbe ?? 

 

Gâteau à la rhubarbe / crumble flocons d’avoine        (moule Ø24)

400gr de rhubarbe – 140gr de farine – 40gr de poudre d’amande – 1 càc de levure – 1 pincée de bicarbonate de soude – 1 pincée de sel – 60gr de cassonade – 85gr de yaourt soja nature – 30gr d’huile – 2 oeufs – 2 càs de rhum brun

Pour le crumble :  50gr de beurre – 50gr de cassonade – 50gr de farine – 50gr de flocons d’avoine

Préchauffer le four à 180°

Laver la rhubarbe et la couper en tronçons de ± 1cm, inutile de l’éplucher.  Dans un grand bol, mettre la farine, la poudre d’amande, la levure, le bicarbonate de soude et le sel, mélanger au fouet à main pour obtenir une poudre fine et homogène.  Dans un autre grand bol, mettre le sucre, le yaourt de soja, l’huile, les oeufs et le rhum, mélanger énergiquement.  Verser le mélange sec sur le liquide et mélanger.  Couler la pâte dans le moule  (le mien est en silicone, si ce n’est pas votre cas, ne pas oublier de le beurrer)

Sabler rapidement, du bout des doigts ou au robot, tous les éléments du crumble.

Déposer les tronçons de rhubarbe sur la couche de pâte puis recouvrir le tout avec la préparation aux flocons.

Enfourner pour 40 minutes puis laisser complètement refroidir avant de démouler.