Tarte orange / vanille / concombre

J’ai envie de fraises …  non je ne suis pas enceinte !!   Envie de fruits mûrs, fraises, framboises, groseilles, cassis, oh et puis aussi abricots, pèches, melons, pastèques,  …  Bref, j’ai envie de croquer dans les fruits du soleil.  Oui mais voilà, c’est un peu tôt, les fraises Belges n’en sont qu’au début  (et en plus il est hors de question de me séparer d’un rein pour les payer)  et au jardin les fleurs font seulement leur apparition, il faudra encore bien 6 semaines avant la première récolte.

Je me suis souvenue d’un accord qui m’avait titillé dans le bouquin Tartelettes de Ch. Adam : concombre/vanille/orange.  Tarte au concombre ? Comme c’te vieille blague nulle ??  Me remercie pas de te l’avoir remis en tête, c’est cadeaux !... Concombre, Pourquoi pas ??

Pâte sablée sucrée (ma recette habituelle) – crème fouettée au mascarpone et vanille (Ch. Adam propose une crème à la vanille) – segments d’oranges, le tout recouvert d’une gelée concombre/menthe (celle du bouquin) . . .  Hyper frais, fruité, léger en bouche, on a adoré !!   

Tarte orange / vanille / concombre     (moule 10/30)

Pâte sablée/sucrée :  140gr de farine – 50gr de sucre – 85gr de beurre salé à température ambiante – 25gr de poudre d’amande – 1 oeuf

Mélanger tous les ingrédients. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez reposer 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Garnir le moule à tarte avec la pâte et lester avec une feuille de papier sulfurisé et des billes, enfourner pour 20min. Sortir du four, enlevez les billes et la feuille, remettre la pâte au four 5min pour la dorer. Laisser refroidir.

Chantilly vanillée au mascarpone :  125gr de crème – 125gr de mascarpone – 25gr de sucre – une pincée de vanille givrée moulue.

Mettre tous les ingrédients, bien froid, dans un grand bol et monter au batteur.  Etaler sur le fond de tarte refroidi, lisser et réserver au frais.

Gelée concombre / menthe (Ch. Adam) :   400gr de concombre – 1 feuille de gélatine – 10gr de sucre – 5 feuilles de menthe

Mixer le concombre et le passer au tamis, il faut obtenir 140gr de jus filtré.  Mettre à ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau très froide.  Faire chauffer la moitié du jus de concombre avec le sucre et les feuilles de menthe, dès frémissement couper le feu et laisser infuser 5 minutes.  Passer au chinois, ajouter la gélatine égouttée et mélanger bien, ajouter le reste du jus de concombre.

Garniture :    2 belles oranges de montagne … des primevères – des petites feuilles de menthe

Peler à vif les segments d’oranges et les déposer sur la crème mascarpone, couler la gelée de concombre sur le tout, délicatement, mettre au frais jusqu'à la dégustation.