Tarte poires de terre (yacón) et Cantal entre-deux

Y’en a qui reçoivent, quelque soit l’occasion, des cadeaux pourris, nazes, nullissimes, …  collier de pâtes alimentaires, coffret dvd de tous les films de Van Damme, pot à crayon en pâte à modeler, moule à oeuf carré, cravate Bob l’éponge, poubelle à "oeil" qui dit merci ,  …    et puis, y’en a qui ont des super cadeaux !! 

Marc m’a offert des poires de terre ou yacón …  Hahaaa, je te vois venir toi derrière, tu t’esclaffe, c’est quoi ce truc ?? 

La poire de terre est une cousine du topinambour et du tournesol, c’est une plante tubéreuse originaire du Pérou, très ancienne, les Incas la consommaient déjà.  Elle est croquante et a un goût de poire plus ou moins prononcé en fonction de sa maturité, on peut la manger crue ou cuite.  Alors oui, oui, oui, tu peux baver de jalousie, c’est assez rare de trouver ce produit pour être souligné, et en plus c’est super bon     :-)

Un soir glacial mais envie de léger, une pâte express garnie très simplement et hop au four … et pendant la cuisson, préparation d’une petite salade d’accompagnement composée de chicons, pommes, vinaigre de cidre, moutarde à l’ancienne, huile de noisettes, miel, sel, poivre.

Et à la dégustation ça donne quoi ?? … la pâte est croustillante, la couche inférieure de poires de terre est cuite et fondante, le fromage est filant et les poires du dessus sont comme des chips, moelleuse au centre et croquante sur les bords, et puis les noisettes complètent le tout, c’est top !!

Tarte poires de terre (yacón) et Cantal entre-deux    (pour 4 personnes, moule 22/22cm)

100gr de farine 9 céréales – 150gr de farine – 75gr d’eau – 75gr d’huile d’olive – ½ càc de sel
5 poires de terre – 140gr de Cantal entre-deux – poivre – quelques noisettes

Préchauffer le four à 180°

Mélanger ensemble (à la main ou au robot) les farines, l’eau, l’huile et le sel pour obtenir une boule homogène. 
Abaisser la pâte au rouleau et garnir le moule à tarte.  

Laver et sécher les poires de terre, ne pas les éplucher, les couper finement à la mandoline.  Râper le Cantal avec une râpe à gros trous.  Déposer sur le fond de pâte une couche de lamelles de poires de terre, recouvrir de cantal râpé, donner quelques tours de moulin à poivre, puis coucher le reste des tranches.  Ajouter des noisettes grossièrement concassées et mettre au four pour 40 minutes.

Dès la sortie du four, garnir de lamelles de Cantal et de jeunes pousses, déguster bien chaud