Buns - Pain Burger aux graines

Ils aiment bien les burgers mes z’hom, leur préféré est celui à l’agneau.  Jusqu’à maintenant, j’avais toujours fait des petits pains blancs, classique, jouant sur les épices du mélange viande ou sur une sauce originale plutôt que sur le pain …  Puis j’ai croisé la recette de Brice Morvent (relayée par Manu et Damien) et la différence est de taille.  Un pain gourmand, croustillant dehors et bien moelleux dedans, une mie proche de la texture d’une brioche, il s’écrase juste ce qu’il faut pour bien enrober la garniture  (Ben oui, c’est important, rien de plus désagréable qu’un pain trop croustillant qui laisse sortir la garniture par tous les cotés)  et la présence des graines, dans et sur la pâte, amène un gout unique !!

Ils ont été garnis très simplement de boeuf grillé, de quelques feuilles de salade et de sauce " Raifort doux d'Alsace " …  Un délice     :-)

Pain Burger aux graines :  125gr de farine T55 – 125gr de farine T80 (semi-complète) – 5gr de sucre – 5gr de sel – 12cl de lait à température ambiante – 10gr de levure de boulanger – 60gr de beurre fondu – 1 oeuf – 2 càs de graines mélangées (lin, tournesol, courges, sésame, ...)

Diluer la levure dans le lait à température ambiante.  Mettre les 2 farines, le sel et le sucre dans le bol du robot muni du crochet.  Allumer à petite vitesse, ajouter le mélange lait/levure puis le beurre fondu (refroidi), laisser toujours tourner et ajouter l'oeuf battu, pétrir 5 minutes puis verser les graines, laisser encore tourner 5 minutes, la pâte se détache des bords et claque.  Couvrir le bol et laisser pousser ± 1h30 à l’abri des courants d’air, la pâte doit avoir doublé de volume.  Rabattre la pâte, la couvrir de nouveau et la laisser reposer une heure au frigo. 

Après, peser les pâtons : 30gr pour des mini-hamburgers ou 80gr pour des gros  (j’ai divisé ma pâte en 8 parties de ±65gr).  Bouler les pâtons, les poser sur une plaque et les aplatir un peu.  Avec un pinceau mettre un peu d’huile d’olive sur la surface et saupoudrer de graines.  Laissez pousser une deuxième fois ± une heure.

Préchauffer le four à 175°.  Enfourner les pains pour 17 minutes (suivant la taille du burger : 12 minutes pour les petits et 20 pour les gros) laisser complètement refroidir sur une grille avant de garnir.