Tartelette Moka

J’adore le café et la fève tonka. Le café tout au long de l’année, mais la fève tonka ne me plait vraiment qu’une fois les jours froid revenus !! …  Le soir tombe plus tôt, les soirées lecture au coin du feu reviennent, j’ai ressorti le livre "Tartelettes" de Ch. Adam et arrêté mon choix sur cette recette qui m’a tout de suite plu, une pâte sucrée à la fève tonka, une ganache chocolat blanc/café, un glaçage chocolat noir/café et un joli cube de guimauve.

"Marque page" et hop, joli mercredi après midi et délicieuses tartelettes.  Verdict : trop bon . . . Et pourtant, J’aime pas l’hiver !!    

Tartelette Moka   (pour 8 tartelettes)

Glaçage chocolat noir / café :  40gr de crème liquide – 70gr de chocolat noir – 40gr de nappage neutre – 1 càc de café soluble

Ganache chocolat blanc / café :  170gr de chocolat blanc – 30cl de crème entière – 1 càc de café soluble – 1 càs de café moulu

Pâte sucrée à la fève tonka :  125gr de beurre à température ambiante – 85gr de sucre impalpable – 25gr de poudre d’amandes – 1 pincée de sel – 1 oeuf – 210gr de farine – 1 fève tonka

Finition :  Guimauve maison à la vanille (recette ici, il suffit de remplacer l’huile essentielle par une belle pincée de vanille givrée moulue et de ne pas mettre de colorant)

Glaçage chocolat noir / café :  Hacher le chocolat.  Faire bouillir la moitié de la crème (20gr) avec le café, verser sur le chocolat, laisser reposer 2 minutes puis mélanger. Ajouter le glaçage neutre, mélanger, puis terminer par le reste de la crème.  Réserver minimum 4 heures au frais. 

Ganache chocolat blanc / café :  Hacher le chocolat.  Faire bouillir la moitié de la crème (15cl) avec le café soluble et le café moulu, verser sur le chocolat, laisser reposer 2 minutes puis mélanger. Ajouter le reste de la crème, mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.  Réserver minimum 2 heures au frais. 

Pâte sucrée à la fève tonka :  Mettre le beurre mou dans le bol du robot et tamiser le sucre impalpable dessus, mélanger.  Ajouter l’oeuf, le sel et la poudre d’amandes, mélanger.   Râper la fève tonka sur la farine et tamiser l’ensemble sur le mélange précédent, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.  Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez reposer minimum 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 170°

Garnir les cercles à tartelettes avec la pâte, mettre dessus une feuille de papier sulfurisé et lester avec des billes, enfourner pour 13 minutes.  Sortir du four, enlevez les billes et la feuille de papier, remettre la pâte au four 7min pour la dorer.

Dressage :  Battre en chantilly la ganache chocolat blanc/café, en remplir les fonds de tartelettes refroidis et mettre 30 minutes au frais.  Faire tiédir très légèrement le glaçage et en napper les tartelettes, déposer une guimauve au centre et laisser au frais jusqu'à la dégustation.