Brioches tourbillon

En voyant l’autre jour cette "Brioche Tourbillon au Carambar et chocolat au lait" je n’ai pas hésité longtemps avant de me précipiter sur mon robot ! 

C’est ma p’tite recette habituelle pour la pâte mais j’ai suivi à la lettre le procédé de façonnage et c’est top, une brioche moelleuse, gourmande, parfumée et déclinable à l’envie . . .  Je sens qu’elle va vite devenir, ici, la brioche chouchou de cet hiver !!  



Garniture pistache

Brioche tourbillon :    500gr de farine – 180ml de lait – 100gr de beurre salé - 2 oeufs – 60gr de sucre – ½ càc de sel – 2 càc de levure boulangère sèche   (avec cette quantité de pâte, j’ai façonné 3 brioches tourbillon, 3 garnitures différentes, toutes délicieuses, on n’a pas su les départager, faudra recommencer !) 

Tiédir légèrement le lait quelques secondes au micro-onde, y délayer la levure, réserver.  Verser la farine, le sel, les oeufs entiers et le sucre dans le bol du robot muni du crochet. Mettre l’appareil en marche et verser le lait avec la levure sur le mélange. Laisser tourner à petite vitesse pendant 5 minutes. Ajouter ensuite progressivement le beurre froid par l’orifice du couvercle. Pétrir encore 10 minutes environ, toujours à petite vitesse, arrêter quand la pâte se décolle bien des parois du bol.  Transvaser la pâte dans un saladier, couvrir et laisser reposer à température ambiante 2h.  Chasser le gaz de la pâte et la remettre dans le saladier couvert, laisser reposer une nuit au frigo. 

Pistache                                                     Praliné



Garnitures :

• une càs de pâte de pistache mélangée avec une càs de crème épaisse (+ sucre perlé et pistaches) 
• une càs de crème épaisse + une poignée de raisins secs + ½ càc de cannelle moulue (+ sucre perlé)
• trois belle càs de pâte praliné noisette (+ sucre perlé et pralin)

 

Le lendemain, diviser la pâte en 3 morceaux, fariner le plan de travail puis abaisser chaque pâton assez finement, en forme de rectangle.  Zyeuter par ici pour savoir comment qu'on tourbillonne la brioche …    étaler sur chaque abaisse la garniture choisie et parsemer d'une cuillère à soupe de sucre perlé. Rouler la pâte et couper le rouleau obtenu dans le sens de la longueur, déposer ensuite les morceaux, sur un silpat, en partant du centre, les enrouler délicatement. Saupoudrer le tourbillon de pistache ou de pralin ou … en fonction de votre garniture/envie/placard. Laissez reposer à température ambiante deux heures, à l’abris des courants d’air.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre, avec un pinceau, un peu de lait sur les tourbillons puis enfourner pour 18 minutes.

Raisins secs / sucre perlé / cannelle

Franchement, vous savez résister vous ??