Macaron Mogador

Joli moment, un petit Nathan est né et sa maman adore le Macaron Mogador, une recette incontournable du Best-of de Pierre Hermé, coque craquante à l’extérieur et moelleuse au-dedans, ganache fruits de la passion / chocolat au lait.

Pour que tous les jours de sa vie soient remplis de rires et de couleurs     ;-)

Macaron Mogador     (pour ± 35 macarons)

Ganache aux fruits de la passion et au chocolat au lait – recette de Pierre Hermé  

185gr de chocolat au lait à 40% de cacao – 85gr de jus de fruits de la passion – 34gr de beurre à température ambiante

Mettre le chocolat et le jus de passion dans un saladier au bain marie, dès que le chocolat est fondu et que le mélange atteint les 60°, retirer du feu et incorporer peu à peu le beurre sans cesser de mélanger.

La ganache doit être lisse et brillante.   Réserver au frais jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.  

Pour les coques, j’ai repris ma recette habituelle à la meringue française 

220gr de sucre impalpable - 125gr de poudre d'amandes – 100gr de blancs d'oeufs (séparés du jaune depuis 3 jours et sorti du frigo 2h avant utilisation) – 20gr de sucre en poudre – une pointe de couteau de colorant jaune.

Tamiser la poudre d'amandes et le sucre impalpable.  Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre, ajouter le colorant, battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Verser les poudres tamisées sur les blancs et mélanger de l'extérieur vers le centre en écrasant légèrement. Continuer jusqu'à ce que la préparation devienne homogène, brillante et souple. Mettre la pâte dans une poche avec une douille lisse et dresser les macarons sur un papier cuisson. Taper fermement la plaque sur le plan de travail pour égaliser les coques.  Laisser croûter 1h.

Cuire à 145° pendant 17min (position statique)

Mettre la ganache dans une poche, garnir les macarons et les laisser reposer au frais 24 h.

Ramener les macarons à température ambiante ±2 heures avant de déguster.