Cougnous "angélique"

Le cougnou, ou pain de Jésus, est une viennoiserie typique de la Belgique et du nord de la France, on la consomme durant la période de la Saint-Nicolas et de Noël, c’est un pain brioché dont la forme rappelle celle de l'enfant Jésus emmailloté.  Il peut aussi avoir la forme spéciale d'un pain à deux têtes. Parfois, on ajoute à la pâte des raisins secs, des pépites de chocolat ou des grains de sucre. On l'accompagne souvent d'un bol ou d'une tasse de chocolat chaud  (Wikipédia).  Et ici, on adore ça !! …

Manu m’a offert de l’angélique confite que je me suis empressée de conserver dans un bocal, à l’abri de la lumière, en vue de cette gourmandise … puis voilà décembre, ses envies de brioches et de chocolats chaud, chouette    :-)

J’ai chipé la liste des ingrédients a Steph, mais le déroulement de la recette se rapproche plus de la brioche de Dorian.

Pour 4 énormes Cougnous ou 6 plus raisonnables :   500gr de farine – 180ml de lait – 100gr de beurre salé - 2 oeufs – 60gr de sucre – ½ càc de sel – 3 petites càc de levure boulangère sèche - 1 jaune d'oeuf + 1 càc d'eau

Garniture :  angélique confite coupée en petits morceaux – sucre perlé 

Tiédir légèrement le lait quelques secondes au micro-onde, y délayer la levure, réserver.  Verser la farine, le sel, les oeufs entiers et le sucre dans le bol du robot muni du crochet. Mettre l’appareil en marche et verser le lait avec la levure sur le mélange. Laisser tourner à petite vitesse pendant 5 minutes. Ajouter ensuite progressivement le beurre froid par l’orifice du couvercle. Pétrir encore 10 minutes environ, toujours à petite vitesse, arrêter quand la pâte se décolle bien des parois du bol.  Transvaser la pâte dans un saladier, couvrir et laisser reposer à température ambiante 2h.  Chasser le gaz de la pâte et la remettre dans le saladier couvert, laisser reposer une nuit au frigo.  

 

Diviser la pâte en 4 ou 6 morceaux, abaisser chaque pâton et y incorporer l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe de garniture (ici angélique, mais tu peux varier : raisin, chocolat, orange confite…) et aussi du sucre perlé. Replier la pâte sur elle-même et la diviser en une grosse boule et deux petites. Mettre en place sur une feuille de cuisson, la grosse boule au centre et les deux petites aux extrémités.  Laissez monter à température ambiante une heure ou deux, jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume.

Allumez le four à 180°

Mélanger le jaune d'oeuf avec l’eau et badigeonner les cougnous, avec un pinceau, avant de les enfourner pour 20 minutes.
 



Gourmand, moelleux, vous en prendrez bien un p'tit bout ...