Pourquoi pas .... ??

Ô de vie – restaurant à Juprelle

2012-03-01T20:05:00.000+01:00

Juste pour le plaisir … Oui, il ne faut pas toujours une raison pour aller au restaurant ;-)

Ô de vie … Il y a tellement à dire, et en même temps on a qu’une envie, celle de se taire et de laisser faire.

Un accueil parfait, un service impeccable, des accords mets/vins parfaitement équilibrés, un p'tit gars en salle qui connait sur le bout des doigts la cuisine du chef et vous l'explique avec passion ...
Un cuisinier de talent qui adore son métier et ça se sent !!

Pardonnez la qualité des photos, je ne maitrise pas très bien mon appareil, sans flash, quand il fait nuit ... mais il m'était impossible de ne pas partager cette superbe découverte avec vous :-)

Mises en bouche

Simplicité, respect du produit, finesse, ça commence très très bien …

Fumé : Thon, nobashi mariné, chou rouge, avocat et cacahuète, rouille givrée.

Un vrai tableau, un festival de couleurs, une maitrise délicate des saveurs ... je m'envole !!

Citronné : Plie infusée à la citronnelle, groseilles de mer, caviar de citron, croquant d'algues

Goût, équilibre, sensation, les artichauts hummm … et ce kroepoek maison, je croque, je craque !!

Fondant : Médaillon lapin à 58°, mousseline de ratte, paprika brûlé, jus corsé et amertume de blanche

Cuissons et associations parfaites, créativité, générosité … je sauce, je plane !!

Pré-dessert, Rouge : Mousseux de bourbon au chocolat rouge, litchi en poudre

Tout en fraicheur …

Illusion: vision d'orange des sables

Gourmandise totale, légère, les amaretti en poudre, la fraicheur des agrumes et fruits rouges, on en écrirait un poème …

Mignardises

La fin, déjà, je reste sur mon nuage le temps du retour et de toute la journée du lendemain, émerveillée comme une gosse au souvenir d'un cadeau magique.

Merci

Ce qui fait encore plus grimper l’appréciation de mon homme : la présence du chef, devant le vestiaire, juste avant de partir, qui nous souhaite bonne route, nous demande notre avis sur la soirée ... On reviendra, on est conquis ...

Choux croustillants mangue / bergamote

2012-02-28T07:11:00.000+01:00

Le thème de ce mois pour Culino Versions : La pâte à choux

Pâte à choux, tête de choux … ça me fait toujours penser à la vieille rengaine de l'école maternelle.

Ça te dérange tête d’orange ? Tu l’épluches et tu la manges

Pas du tout, tête de choux avec tes bottes en caoutchouc

Haut les mains, peau de lapin, la maitresse en maillot de bain ... Mais je m’égare ... ;-)

Je n’avais jamais réalisé de choux avec un craquelin dessus, alors en avant pour l’expérience.

Pour la pâte, j’ai choisi la recette de Ch. Felder

Pour la farce, une simple mangue fraiche et goûteuse coupée en petits cube pour le gros choux de la base, une crème légère au bergamote-curd pour farcir le petit choux du haut et lui faire une jolie collerette puis une plaque de chocolat noir pour compléter ce montage totalement gourmand !!

Choux croustillants mangue / bergamote (pour 10 gourmands)

Pâte de couverture : 50gr de beurre à température ambiante – 60gr de cassonade – 60gr de farine

Mélanger le beurre pommade avec le sucre, ajouter la farine et mélanger.

Abaisser la pâte obtenue entre deux feuilles de papier cuisson, sur ± 2mm d’épaisseur, et réserver au frais.

Pâte à choux de Ch. Felder :

150gr de lait – 100gr d’eau – ½ càc de sel – 1 càc de sucre – 80gr de beurre – 150gr de farine – 5 oeufs

Dans une casserole, faire chauffer le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Au premier bouillon, hors du feu, verser la farine en une fois et mélanger rapidement avec une spatule. Remettre la casserole sur le feu et remuer énergiquement 2 minutes, la pâte doit être lisse et se décoller des parois de la casserole. Transvaser la pâte dans un saladier et incorporer les oeufs, entiers, un par un en battant énergiquement (j’ai mélangé avec les crochets pour pâte de mon batteur électrique) la pâte obtenue doit être élastique et à peine plus molle qu’une purée.

Mettre dans une poche à douille et dresser les choux sur un silpat en les espaçant bien.

Préchauffer le four à 170° en chaleur tournante.

Sortir la pâte de couverture du frais et y découper des ronds, de la taille de vos choux, à l’emporte pièce.
Déposer un rond sur chaque choux et enfourner. J’ai mis 18 minutes pour les petits et 27 minutes pour les gros.

J’ai fait une plaque de petit et une de gros, cuits en deux fois, pour éviter les différences de texture en fonction du format et du temps de cuisson. Sur les gros choux, j'ai mis une couverture de plus petite taille pour que le croustillant recouvre seulement la partie supérieure alors que sur les petits la pâte recouvre tout le choux ... c'est super bon dans les deux cas ;-)

Garniture : 2 mangues – 20cl de crème entière – 1 càs de sucre – 3 càs de bergamote curd – du chocolat fondant.

Faire fondre le chocolat au bain marie puis l’étendre sur une feuille de rodoïd, laisser figer à température ambiante avant d’y découper des cercles avec un emporte pièce.

Détailler la chair des mangues en petits cubes.

Monter en chantilly la crème avec le sucre, quand elle est bien ferme, ajouter délicatement le bergamote curd. Mettre dans une poche à douille. Garnir les choux, pour farcir les petits, percer un petit trou au derrière et remplir avec la douille.

Conserver au frais jusqu’à dégustation … Avec un thé à la menthe fraiche, pas trop sucré, c’est juste parfait :-)

En toute gourmandise

2012-02-26T07:00:00.035+01:00

Youhouuu… la ronde est de retour !! Elle m’emmène cette fois en région Parisienne chez Carole « En toute gourmandise » pendant que Salima « Parts de plaisir » vient piocher ici.

Je dois bien vous avouer que j’ai trouvé ce tirage superbe, je suis gâtée ...

D’un coté Salima, que j’aime beaucoup (je me réjouis d’ailleurs de la retrouver en juin à Bruxelles). Lancez vous sans hésiter dans ses Pulpo a la Gallega ou son fondant au chocolat, je les ai fait et je m’en lèche encore les babines ;-)

Et de l'autre, En toute gourmandise, voilà un blog qui porte merveilleusement bien son nom, j’y aime presque tout !!
Autant ses mets que ses déco d’ailleurs, je ne vous raconte pas comme le choix à été dur.

Je me suis laissé guider par mes envies de soleil, de simplicité, de légèreté et de fraicheur …

Mais entre le salé et le sucré je n’ai pas réussi à me décider …

Gâteau au citron et à la menthe nappé d'un sirop très frais

Salade fraiche de nouilles chinoises

Deux recettes excellentes, parfaites pour le printemps qui s'annonce.
(attention au temps de cuisson du gâteau, chez moi il était bon après 30 minutes)

J’adore vraiment les rencontres que l’on peut faire sur la toile ou "en vrai" … Elle est pas belle la vie ??

Amies gourmandes, à bientôt ... :-)

Les petits écoliers de Mouni

2012-02-21T08:39:00.000+01:00

Fais pas ci, fais pas ça Viens ici, mets toi là

Attention prends pas froid
Ou sinon gare à toi

Mange ta soupe, allez, brosse toi les dents
Touche pas ça, fais dodo

Dis papa, dis maman
Fais pas ci fais pas ça

À dada prout prout cadet

À cheval sur mon bidet

Mets pas tes doigts dans le nez

Tu suces encore ton pouce

Qu'est-ce que t'as renversé

Ferme les yeux ouvre la bouche

Mange pas tes ongles vilain

Va te laver les mains

Ne traverse pas la rue

Sinon panpan tutu

Fais pas ci fais pas ça

À dada prout prout cadet

À cheval sur mon bidet

Vous en faites pas les gars

Moi aussi on m'a dit ça

Fais pas ci fais pas ça

Et j'en suis arrivé là … la la la la la la ……. (Jacques Dutronc)

J’avoue, quand j’ai vu les jolis petits écoliers de Mouni, j’ai copié !! C'EST PAS QUE POUR LES ENFANTS ;-)

Mes sablés sont un peu différents car ici on les aime fin et très croustillants, et puis l’apport de cassonade rend les biscuits plus croquants, mais c’est mon avis perso ;-)

Pour 32 biscuits : 100gr de beurre salé à température ambiante – 40gr de sucre impalpable – 30gr de cassonade – 200gr de farine – 1 petit oeuf – 1 pincée de vanille givrée moulue.

Mélanger ensemble tous les ingrédients assez rapidement, en sablant avec les doigts. Quand le mélange est homogène, le poser entre deux feuille de papier sulfurisé et étaler au rouleau sur une épaisseur de ± 3mm. Mettre au frais pour 2 heures.

Faire fondre, au bain marie, du chocolat noir et le couler dans les moules pour former des plaques, la quantité de chocolat dépend de votre moule, ici c’est un flexible minis-tablettes, mais laissez vous aller pour les formes et le look.
… si vous n’avez pas de moule tablettes, le fond de caissettes à muffins ou financiers peux très bien servir aussi !!

Préchauffer le four à 200°

Découper des rectangles dans la pâte en fonction de la forme et la taille de vos tablettes de chocolat.
Cuire 10 minutes, ils doivent être bien dorés.
Laisser refroidir puis coller ensemble les biscuits et les tablettes avec un peu de chocolat fondu.

Irish Mac-Coffee

2012-02-17T07:11:00.000+01:00

Le chocolat dans tous ses états ... Sympa comme thème !! :-)

Alors, pour Françoise ce sera : Un macaron avec une coque cacaotée, une ganache montée chocolat blanc/whisky et une plaque de chocolat noir aux grains de café concassés … j’ai nommé ... l’Irish Mac-Coffee

Macarons Irish Coffee : (pour ± 35 macarons)

La ganache montée

la veille : faire fondre au bain marie 150gr de chocolat blanc avec 50gr de crème et 50gr de whisky, mélanger et laisser reposer 12h au frais.

Le jour même : ajouter 150gr de crème entière à la ganache bien froide et monter comme une chantilly, au batteur. Mettre ensuite la ganache montée dans une poche à douille et conserver au frais en attendant de garnir les coques.

Les coques : 220gr de sucre impalpable - 125gr de poudre d'amandes – 100gr de blancs d'oeufs (séparés du jaune depuis 3 jours et sorti du frigo 2h avant utilisation) – 20gr de sucre en poudre – une càs rase de cacao non sucré

Tamiser la poudre d'amandes, le sucre impalpable et le cacao. Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre, battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Verser les poudres tamisées sur les blancs et mélanger de l'extérieur vers le centre en écrasant légèrement. Continuer jusqu'à ce que ça devienne homogène, brillant et souple. Mettre la pâte dans une poche avec une douille lisse et dresser les macarons sur un papier cuisson. Laisser croûter 1h.

Cuire à 145° pendant 17min (position statique)

Les plaques chocolat noir/café

Concasser grossièrement une dizaine de grains de café. Faire fondre du chocolat noir au bain marie puis le couler sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, taper la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface puis saupoudrer de grains de café. Laisser prendre à température ambiante puis y découper des rectangles de ± 2cm sur 7cm.

Garnir les macarons de ganache et d’une plaque de chocolat/café, les laisser reposer au frais 24 h.

Ramener les macarons à température ambiante ±2 heures avant de déguster ... il faut que je m’entraine à découper plus nettement et élégamment les plaques de chocolat, mais le goût y est, c'est le principal !! ;-)

Cheesecake bergamote/amaretti

2012-02-13T07:23:00.000+01:00

Bergamote, on est en pleine saison, autant en profiter, j’adore !!

Après le bergamote-curd et la mousse, voici le cheesecake.

J’ai voulu tester un fond avec des amaretti secs, ça amène un coté sucré et amande très différent de ma base habituelle aux sablés mais c’est très friable, ce qui en fait un gâteau périlleux à servir mais délicieux, la prochaine fois je mettrais moitié amaretti moitié sablé pour avoir une base plus ferme mais toujours ce bon goût d’amande.

Les bergamotes mi-confites sur le dessus sont nécessaire, pour moi, elles complètent parfaitement l'alliance entre le sucré de la base et la douceur du fromage.

Cheesecake bergamote/amaretti : (moule Ø24) 200gr d’amaretti secs (ou 100gr d'amaretti et 100gr de biscuits sablés) – 40gr de beurre demi-sel fondu – 250gr de Philadelphia – 450gr de fromage frais demi-écrémé – 2 bergamotes bio – 4 oeufs – 175gr de sucre

Bergamotes mi-confites : 1 bergamote bio – 50gr de sucre – 150gr d’eau

Mettre les amaretti dans un sac et les réduire en miettes, verser dans un bol et mélanger avec le beurre fondu.

Répartir dans le fond du moule et bien tasser. Réserver au frigo le temps de préparer le reste.

Préchauffer le four à 150°

Zester et presser les 2 bergamotes.

Dans un saladier, mélanger ensemble, à la fourchette, le philadelpuia et le fromage frais avec le sucre. Incorporer un à un les oeufs entiers (toujours à la fourchette, ne pas battre le mélange, garder une texture dense, pas mousseuse) et finir par le jus et les zestes des bergamotes. Couler le mélange sur le fond de biscuit.

Mettre au four pour 40 minutes. Le centre du cheesecake doit être encore un peu « tremblotant » il s’affermira au frais.

Laisser le refroidir sur une grille, sans le démouler, puis le mettre au frais pour minimum 12 heures.

Bergamotes mi-confites : couper la bergamote entière en fines tranches, les mettre dans un poêlon avec le sucre et l’eau, porter le tout à ébullition puis laisser mijoter à feu très doux 15 minutes en surveillant, au bout de ce temps la peau est devenue presque translucide, la pulpe et le sucre forment un sirop. Attention, le sirop va figer en refroidissant, il ne doit pas être trop épais sinon il se transformera en couche compacte sur le gâteau.

Démouler le cheesecake après le temps de repos, recouvrir de bergamotes mi-confites et du sirop (avec un pinceau en silicone c’est plus facile) et réserver au frais jusqu’à la dégustation.

Cookies très chocolat

2012-02-08T15:28:00.000+01:00

Je trouve super pratique d’avoir un boudin de pâte à cookies au frigo, très rapide à faire, avec très peu de vaisselle (juste un saladier et une spatule). Et puis le soir, après un repas préparé au four, comme ça il chauffe pour 2 bonnes raisons ;-)
"yapluka" sortir la pâte, la découper en tranches et hop enfourner ... Tadaaammm, le goûter est prêt pour le lendemain !!

Ces cookies, au départ, sont ceux d’amuses bouches, je vous en avais déjà parlé pour le tiramisu aux poires. Au fil des années, la recette c’est simplifiée et adaptée à mes placards … Ben oui, j’ai pas de pistaches au jardin mais par contre je croule sous les noix et les noisettes !! ;-)

Cookies très chocolat : 100gr de chocolat noir – 100gr de sucre – 70gr de beurre salé – 100gr de farine – 1 pincée de levure – 1càs de cacao non sucré – 1 oeuf – 60gr de noix ou noisettes ou pécans ou pistaches ou … un peu de tout

Dans un plat, faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde. Mélanger et laisser tiédir. Ajouter le sucre, la farine, la levure et l’oeuf. Mélanger. Quand c’est homogène, ajouter les noix, mélanger. Etaler un film sur le plan de travail et verser la pâte dessus, rouler pour former un boudin de ±3cm de diamètre. Serrer bien le film pour enlever les bulles d’air.

Cette pâte se conserve sans problème 3 jours au frais.

Préchauffer le four à 160°

Sortir la pâte du frigo et couper le boudin en tranches assez épaisse ±1,5cm.

Mettre sur un tapis de cuisson. Attention, ils s’étalent en cuisant, espacez-les bien !! Cuire 15 minutes.

Li Cwerneu - restaurant à Huy

2012-02-06T07:03:00.000+01:00

Li Cwerneu, « Le crieur public » en wallon est situé à Huy, petite maison de poupée sur la Grand-Place.

Comme vous le savez, je regarde très peu la télévision, je n’ai donc pas vu les interventions d’Arabelle Meirlaen dans différentes émissions culinaire en Belgique !! ... J’ai en fait découvert sa table dans le magazine culinaire Saisonnier.

Séduite par sa philosophie, j’avais envie de découvrir sa cuisine "intuitive"

Surprise … Anniversaire de mariage, charmante chambre d’hôtes et magnifique repas au « Li Cwerneu » dont je suis ressortie totalement conquise, il est pas adorable mon homme ??

Je n’ai pas pris de photos, l’intimité et l’atmosphère des lieux m’ont donné envie de profiter de l’instant sans me soucier de rien. Je vous laisse donc avec notre menu et quelques clichés empruntés sur le net, moi je me replonge entièrement dans les souvenirs ...

Coté cuisine, des plats complexes et simples à la fois, un festival pour les yeux et les papilles, un univers gastronomique presque intime, de savoureuses sensations …

Coté vin, Pierre Thirifays, sommelier (et moitié d’Arabelle dans la vie) est en totale symbiose, des accords judicieux et inattendus, de superbes découvertes !!

Bref, tant en salle qu’en cuisine, un "Grand couple" qui fonctionne à merveille, quel talent !!

Merci ...

Noisettes de chevreuil / poires / vitelottes / grenailles / oignons rouge

2012-02-01T07:11:00.000+01:00

Encore du gibier, on profite pleinement de la saison !!

Simplement poêlé, c’est comme ça que nous le préférons. Il est ici accompagné de pommes de terre (vitelottes et grenailles) d’oignons rouge cuits au four avec des graines et de dés de poires juste tiède qui viennent contraster avec la force de la sauce vin rouge/coing … Je referais ce plat, nous l’avons adoré, dévoré et saucé :-)

Noisettes de chevreuil / poires / vitelottes, grenailles et oignons rouge aux graines / sauce vin rouge et coing :

pour 4 personnes : 600gr de noisettes de chevreuil – 2 poires Doyenné – 1càc de jus de citron – 8 vitelottes – 4 pommes de terre grenailles – graines de courges, de tournesol, de pavot et de lin – 4 oignons rouge – huile d’olive – poivre – fleur de sel

Pour la sauce : 1 oignon rouge – 1 gousse d’ail – 2 petites carottes – 20cl de vin rouge – 3càs de gelée de coing – 1 petite branche de thym frais – 1 petite branche de romarin frais – 5 feuilles de sauge fraiche – 30cl de fond de gibier – 1 carré de chocolat noir – huile d’olive – poivre – sel

Emincer grossièrement l’ail, l’oignon et les carottes, les faires revenir dans un filet d’huile d’olive. Mouiller avec le fond de gibier, le vin rouge, la gelée de coing et les herbes fraiches, saler, poivrer et laisser mijoter et réduire 30 minutes à feu très doux. Au bout de ce temps, passer au tamis en écrasant bien pour récupérer tous les arômes, ajouter le carré de chocolat, rectifier, si nécessaire, l’assaisonnement et garder au chaud.

Préchauffer le four à 180°

Sur une plaque de cuisson, couler un filet d’huile d’olive et ½ verre d’eau puis saupoudrer de graines, poivre et sel.
Brosser les pommes de terres sous l’eau puis les couper en deux et les mettre sur la plaque, coté chair vers le bas.

Nettoyer les oignons, les couper en deux et les mettre aussi sur la plaque. Enfourner pour 40 minutes.

Couper les poires en petits cubes, les mélanger au jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas, puis les réchauffer vivement, au dernier moment, dans une poêle, sans matière grasse, le but est juste qu’ils soient chaud mais pas cuit, qu’ils gardent leurs croustillant.

Poêler les noisettes de chevreuil dans un filet d’huile d’olive.

Dresser sur des assiettes chaudes, les dés de poires, les 2 sortes de pommes de terre, les oignons, les noisettes de chevreuil et un peu de sauce.

J’ai accompagné ce plat d’une salade verte avec quelques feuilles de moutarde et une vinaigrette légère.

Ce type de cuisson pour les pommes de terre aux graines vient du livre "Légumes et fruits oubliés" qui m’a été gentiment offert grâce à un tirage au sort chez Mamina … Merci :-)

Amaretti moelleux amandes/sucres aux agrumes

2012-01-30T07:51:00.001+01:00

Edda nous avait amené, à Bruxelles, des amarettis tout tendre, moelleux, délicieux !!

Je suis partie des proportions de sa recette pour cette version, c’est un régal

Amaretti moelleux amandes/sucres aux agrumes : (pour 20 biscuits)

100gr de poudre d'amandes – 90gr de sucre aux agrumes (ou 85gr de sucre et les zestes d’une demi orange et d’un demi citron, non traités) – 1 blanc d'oeuf – 1 càc d'arome d'amande amère – 20 amandes entières

Monter en neige le blanc d'oeuf avec le sucre. Ajouter la poudre d’amande et l’arome, mélanger délicatement.

Laisser reposer au frais minimum 2 heures.

Préchauffer le four à 160°

Former des petites boules avec la pâte, les poser sur une plaque de cuisson en aplatissant légèrement le dessus et y déposer une amande entière. Cuire 12 minutes, ils seront ainsi dorés mais moelleux au centre.

Laisser refroidir avant de conserver dans une boîte en fer.

Tarte au citron meringuée …

2012-01-26T07:33:00.000+01:00

Revisitons nos classique, nous propose 750gr !! Ok, alors voici la tarte au citron meringuée … à ma façon

Une pâte : sablée, sucrée, cuite ... explosée

Un appareil au citron : nous sommes en pleine saison, alors j’ai choisi de décliner cette version avec des bergamotes, en mousse légère et bergamote curd.

Du blanc d’oeuf battu : en meringue et en guimauve

Et hop ... Tarte bergamote meringuée – revisitée :-)

Pour avoir bien le temps de savourer ce dessert sans se prendre la tête, préparez le en deux jours : la veille - les guimauves, la pâte sablé, le bergamote curd, la mousse légère et puis séparer les blancs d’oeufs pour la meringue. Le jour même - cuire la pâte sablée, couper les guimauves, faire les meringues, dresser et déguster … c’est le meilleur moment ;-)

Guimauve à la bergamote : 45gr de blanc d’oeuf – 125gr de sucre – 4cl d’eau – 6gr de gélatine en feuille – 2 goutes d’huile essentielle bio de Bergamote – 25gr de sucre impalpable – 20gr de maïzena – 1 pointe de colorant jaune en poudre

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.

Faire chauffer l’eau et le sucre, cuire jusqu’à 130° (vérifier avec un thermomètre)

Un peu avant que la température du sirop n’atteigne les 130°, battre les blancs, consistance mousseuse. Verser tout doucement le sirop chaud sur les blancs tout en continuant à battre. Ajouter ensuite les feuilles de gélatine essorées, le colorant et l’huile essentielle. Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit tiède. Couler cette mousse dans un cadre sur un silpat et laisser reposer une nuit à température ambiante.

Mélanger ensemble le sucre impalpable et la maïzena. Lorsque la guimauve est prise, la saupoudrer du mélange sucré et la retourner pour démouler, passer un couteau trempé dans de l’eau chaude pour la séparer des bords. Couper en cubes (lame du couteau trempée dans l’eau chaude) rouler les cubes de guimauve dans le mélange sucre impalpable/maïzena.

Bergamote curd :

3 bergamote bio - 110gr de sucre - 2càs de peket citron - 1 oeuf - 2gr d’agar-agar en poudre - 10gr de beurre

Prélever les zestes (râper très finement) et presser les bergamotes (au total ±150gr) verser dans une casserole, ajouter le sucre, l’oeuf, le peket, le beurre et l’agar-agar. Mettre sur feu doux en mélangeant doucement jusqu’à épaississement. Couler dans des pots en verre, laisser reposer 12h au frais.

Mousse légère à la bergamote : 150gr de jus de bergamote fraichement pressé – 3 feuilles de gélatine - 65gr de blanc d’oeufs – 90gr de sucre – 20cl de crème

Faire tiédir le jus de bergamote et y dissoudre la gélatine préalablement ramollie. Battre la crème pas trop ferme.

Monter les blancs et le sucre, quand le mélange est bien ferme, y ajouter le jus bergamote/gélatine, mélanger très délicatement puis incorporer la crème montée.

Couler dans des moules demi-sphères et bloquer au grand froid.

Meringue : 50gr de blancs d’oeufs séparés la veille et ramené à température ambiante 2 heures avant utilisation – 50gr de sucre impalpable – 50gr de sucre semoule

Préchauffer le four à 90° en chaleur tournante.

Tamiser les sucres. Mettre les blancs d’oeufs dans un saladier et fouetter, ajouter les sucres en pluie fine et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien ferme. Etaler le mélange sur une feuille de papier cuisson, épaisseur ±2mm. Mettre au four pour 2 heures. La meringue doit être sèche et croustillante.
Quand elle est totalement refroidie, casser en morceaux irréguliers.

Pâte sablée sucrée : 70gr de farine – 45gr de sucre impalpable – 70gr de beurre salé à température ambiante – 40gr de poudre d’amande – 1 petit oeuf

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Etaler entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez reposer minimum 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner la pâte pour 20 minutes, elle doit être dorée. Laisser refroidir puis concasser grossièrement en passant un rouleau à pâtisserie sur le biscuit. On obtient une sorte de crumble aux dimensions variées.

On mange :
démouler les sphères de mousse une heure avant de servir et laisser à température ambiante. Mettre le bergamote curd dans une poche à douille.

Dresser les assiettes ... Savourer :-)

Chili con carne

2012-01-23T14:57:00.000+01:00

Il y a des plats qui vous laissent un souvenir « bof » comme ce chili dégusté il y a plus de 15 ans dans un rapid-resto-mexicain, fade, haricots pâteux, tortilla cartonnée, … qui ne donne pas, mais pas du tout, envie de retenter l’expérience.

Et puis il y a une invitation magique chez ma génialissime amie et son homme (un super artiste qui manie musique et mots avec un talent fou) ou on redécouvre ce plat, préparé et mijoté avec des ingrédients de qualités, simple, patience, odeurs, saveurs … on aime et on en redemande :-)

Certes, cette recette est probablement très éloignée de l’original (je serais curieuse de faire le voyage pour en déguster un authentique) en attendant, celui-ci nous régale à chaque fois que je le prépare.

Chili con carne : (pour 6 personnes)

450gr de boeuf haché – 150gr de porc haché – 2 oignons – 4 gousses d’ail – 2 petits piments doux – ½ litre de bouillon de boeuf (maison ou cube) – 600gr de tomates pelées (maison, bocal ou boîte) – 350gr de haricots rouges égoutté – 1càs de cumin – 1càs d’origan sec – 2 clous de girofle – 3càs d’huile d’olive – sel – piment de Cayenne

Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte et y faire revenir les oignons et l’ail nettoyés et émincés. Ajouter la viande, les piments, l’origan, le cumin, les clous de girofle, du sel et une belle pincée de piment de Cayenne. Cuire 10 minutes à feu vif pour saisir de toute part. Verser ensuite le bouillon, les tomates, et les haricots. Mélanger. Laisser mijoter et réduire sur feu doux pendant 3 heures en remuant de temps en temps (s’il réduit trop vite ajouter de l’eau)

Servir ce chili con carne dans des tortillas de blé avec une petite salade de feuilles d’iceberg, tomates cerises, oignons nouveaux, maïs et vinaigrette.

Cake banane/pavot/gingembre de Trinidad

2012-01-17T07:24:00.000+01:00

Des bananes qui me regardent tristement, le froid dehors, envie de chaleur et de douceur …

Qui veut une belle tranche de cake banane/pavot/gingembre ? :-)

La recette vient de chez Trinidad, à part la quantité de rhum, je n’ai rien changé, il est parfait !!
A tel point que je laisse noircir des bananes exprès pour le refaire …

Cake banane/pavot/gingembre de Trinidad :
120g de beurre salé mou – 150gr de sucre - 2 oeufs - 3 bananes bien mûres - 3 càs de graines de pavot - 4 càs de rhum brun - 1 pincée de sel - 1 càc de 4 épices - 1 càs de gingembre en poudre - 200g de farine - 1 sachet de levure

Préchauffez le four à 180°.

Au robot, battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter les oeufs, battre. Mettre ensuite le pavot, le rhum, le sel, les épices, la farine et la levure, mélanger. Ajouter enfin les bananes coupées en petits morceaux et battre encore quelques secondes pour les incorporer à la pâte.

Verser la pâte dans un moule à cake (le mien est flexible, si ce n’est pas votre cas, beurrer le moule)

Enfourner pour 40 minutes. Laisser totalement refroidir avant de démouler.

Cheesecake vanille / compote d’airelles

2012-01-13T07:20:00.000+01:00

Suite du petit recyclage des restes de fêtes : la compte d’airelles, le pain d’épices et les biscuits secs.

J’ai préparé la compote avec peu de sucre, pour conserver tout le goût et l’acidité de cette petite baie, alors pour contraster et lui apporter de la douceur, elle est ici associée a un charmant cheesecake simplement vanillé et très frais …

La couche de base est préparée avec 2 tranches de pain d’épices (séchée au four puis réduite en miettes) – 3 gavottes – 2 spéculoos – 4 biscuits secs Spritz … le tout écraser au pilon pour un total de 175gr … les p’tits restes, j’vous dit !! ;-)

Cheesecake vanille/compote d’airelles

Cuire 300gr d’airelles sauvages en compote avec la quantité de sucre désirée suivant votre goût (plus ou moins acide)

Cheesecake vanillé : (pour un moule Ø20cm) 175gr de reste de biscuits en miettes – 40gr de beurre salé fondu – 200gr de Philadelphia – 350gr de fromage frais demi écrémé – 3 oeufs – 130gr de sucre – 6 gouttes d’extrait de vanille.

Faire fondre le beurre et le mélanger aux miettes de biscuits. Répartir dans le fond du moule et bien tasser.

Réserver au frigo le temps de préparer le reste.

Préchauffer le four à 150°

Dans un saladier, mélanger ensemble, à la fourchette, les 2 sortes fromages frais avec le sucre et l’extrait de vanille. Incorporer un à un les oeufs entiers (toujours à la fourchette, ne pas battre le mélange, garder une texture dense, pas mousseuse) Couler le mélange sur le fond de biscuits.

Mettre au four pour 30 minutes.

Le centre du cheesecake doit être encore un peu « tremblotant » il s’affermira au frais.

Laisser le refroidir sur une grille, sans le démouler, puis le mettre au frais pour minimum 12 heures.

Démouler après le temps de repos et réserver au frigo jusqu’à la dégustation, accompagner de compote d’airelles.

Gelée de coing

2012-01-11T07:45:00.000+01:00

C’est sympa les coings, j’en aime l’odeur et le goût. Mais il faut bien avouer qu’il se mérite, qu’est ce que c’est dur à couper et éplucher !! Cette année (merci voisine) il m’a suffit de laver les coings, de les couper en 4 et de les passer à l’extracteur de jus - quel gain de temps - et j’ai obtenu d’un coté le jus et de l’autre la pulpe compotée.

Avec le jus, j’ai réalisé de la gelée, elle a eu du succès, lors des fêtes, en accompagnement du foie gras sur des toasts de pain maison. Et hier midi elle s’est égarée sur ma tartine en duo avec du fromage de Herve, un délice :-)

Avec la pulpe, je me suis lancée dans la pâte de fruits … Houlàààà, si j’avais su j’aurais pas venu !!

J’ai obtenu une jolie pâte de coing, bien dorée et tendre (identique aux photos des blogs dont je m’étais inspirée pour la recette) mais hyper beaucoup trop sucrée, même les fans de sucre à la maison ont trouvé ça écoeurant, ces jolies pâtes ont donc fait la joie de nos poules … les pâtes de coings remportent donc, haut la main, la palme de l’année 2011, dans ma cuisine, comme la plus mauvaise recette jamais testée, y’en faut bien une ;-)

Gelée de coing : 1 litre de jus de coing – 300gr de sucre – 4gr d’agar-agar

Mettre le jus dans une casserole avec le sucre et l’agar agar. Faire chauffer en mélangeant et compter 2 minutes dès l’ébullition. Verser ensuite dans des pots en verre et fermer immédiatement. Laissez refroidir puis conserver au frais.

Je conserve ce type de gelée dans le frigo car les confitures réalisée à l’agar agar n’ont pas la même tenue dans le temps que celles faites avec un sucre minute.

Oeuf poché / topinambour / foie gras

2012-01-09T07:07:00.000+01:00

Après l’heure c’est plus l’heure (Jules Jouy, 19° siècle)

Oui, bon, ok !! … mais après les fêtes c’est encore un peu les fêtes grâce aux petits restes, non ??

Des topinambours simplement cuits à l’anglaise* puis réduit en purée et maintenu au chaud.

Une poignée de noisettes torréfiées à sec dans une poêle puis grossièrement concassées.

Un petit reste de foie gras mi-cuit coupé en cubes.

Une casserole d’eau bouillante additionnée de vinaigre blanc pour pocher des oeufs extra frais, un par personne

(ici un lien qui explique pas à pas comment réussir parfaitement ses oeufs pochés)

Une assiette creuse pour disposer le tout, un tour de moulin (poivre noir) , une pincée de fleur de sel

Une tranche de pain de campagne grillé

Un verre de gentil vin de Loire …

Il est pas joli le fond du frigo ??

* Cuisson à l’anglaise : cuire un légume dans de l'eau bouillante salée départ eau bouillante.

Une exception les pommes de terre qui se cuisent départ à froid !

Galette des rois poires/frangipane

2012-01-05T18:47:00.000+01:00

J'aime la galette

Savez-vous comment ?

Quand elle est bien faite

Avec du beurre dedans

Tralalala lalala lalère

Tralalala lalala lala

… Vous l’aurez compris, si vous êtes en période détox ou projet bikini, surtout passez votre chemin !!

Galette des rois poires/frangipane, un accord très classique, mais la tradition ça a du bon …

Dans cette galette il y a du beurre, du sucre, des oeufs, de la crème, … rien que des bonnes choses, pas light du tout, mais qui font un bien fou a nos petits corps tout frileux et enrhumés par cette horrible météo humide et sombre

( Ben quoi, faut bien se trouver des excuses non ?? ;-)

Galette des rois poires/frangipane (pour beaucoup de gens autour d’un bon chocolat chaud)

2 abaisses de pâte feuilletée (commandée chez votre boulanger ou au rayon frais de votre épicerie ou même maison pour les courageuse ;-) – 100gr de beurre salé à température ambiante – 100gr de sucre – 140gr de poudre d’amandes – 2 oeufs – 60gr de crème – 2 poires mûres mais ferme (type conférence) – 1 fève (j’ai mis une amande entière) – 1 jaune d’oeuf et 1 càs d’eau (pour dorer)

Préchauffer le four à 170°

Mélanger au robot le beurre, le sucre, les oeufs entiers, la poudre d’amande et la crème.

Eplucher les poires, les couper en 4 et enlever le centre.

Mettre sur une plaque une abaisse de pâte feuilletée, déposer le mélange frangipane au centre et étaler jusqu'à 2cm des bords, mettre la fève et les 8 morceaux de poires en formant un cercle. Recouvrir avec la deuxième pâte, faire une petite cheminée au centre et souder les bords en les pressants entre les doigts, faire une entaille tout les 1cm sur tout le pourtour et rabattre vers le centre. Mélanger le jaune d’oeuf et l’eau puis étaler le tout sur la galette avec un pinceau.

Mettre au four pour 45 minutes

Laisser refroidir sur une grille avant de glisser sur le plat de service, ça permet de garder le fond bien croustillant.

Filet de marcassin / céleri / oignons / airelles / champignons des bois / noix

2012-01-03T10:23:00.000+01:00

Voilà, c’est fait, nous sommes en 2012

Je souhaite que cette année nous réserve à tous de belles surprises et rencontres gourmandes :-)

Comme nous sommes toujours en pleine saison du gibier, je vous présente le plat de notre réveillon. Un filet de marcassin simplement poêlé et accompagné de céleri en deux textures, de champignons des bois et d’un oignon fondant farci d’airelles … une recette délicieuse, totalement inspirée par le magasine Ambiance culinaire d’octobre.

En fait, je fuis les airelles depuis pas mal d’années, mauvais souvenir de multiples invitations ou le seul accompagnement de la viande était la croquette de pommes de terre et les pèches (ou poires) farcies de compote d’airelles, toutes trois en boîtes !! ... Mais cette recette me faisait vraiment de l’oeil ;-)

Filet de marcassin / céleri en deux préparations / oignons et airelles / champignons des bois et noix (pour 4 personnes)

1 céleri rave – eau – lait / 1 filet de marcassin ± 450gr – 3dl de fond de gibier (maison si possible) – 10gr de chocolat noir – huile d’olive / 200gr de champignons des bois – 1 échalote – 6 cerneaux de noix / 4 oignons – 200gr d’airelles sauvages / sucre – sel - poivre – fleur de sel.

Cuire les oignons entiers 15 minutes à la vapeur et laisser refroidir. Quand ils sont froid, enlever délicatement la peau (attention, c’est fragile) découper la tête et creuser légèrement l’intérieur à l’aire d’une petite cuillère. Réserver.

Cuire les airelles en compotes avec la quantité de sucre désirée suivant votre goût (plus ou moins acide)

Eplucher le céleri, couper ¼ en petits cubes et le reste en gros morceaux.

Cuire les petits cubes 2 minutes dans une eau bouillante salée, refroidir directement pour stopper la cuisson.

Cuire 20 minutes, dans un mélange mi eau mi lait, le reste du céleri avec du sel et du poivre.

Mixer le tout pour obtenir une purée homogène, rectifier l’assaisonnement.

Nettoyer délicatement avec une petite brosse les champignons des bois.

Hacher l’échalote. Couper les cerneaux de noix en petits morceaux.

Passons à table :

Chauffer le four à 90° et y mettre à réchauffer les oignons et les assiettes de service.

Faire sauter l’échalote dans un fin filet d’huile d’olive, ajouter les cerneaux de noix et les champignons, sel et poivre.

Faire réduire le fond de gibier de moitié puis y ajouter le chocolat, sel et poivre éventuellement.

Chauffer un petit filet d’huile d’olive et y faire dorer vivement les filets de marcassins, baisser le feu et continuer la cuisson 5 à 6 minutes. Découper en tranches épaisses et saupoudrer d’une pincée de fleur de sel.

Réchauffer la purée de céleri, la compote d’airelles et les petits cubes de céleri.

Sortir les assiettes du four, dresser et servir bien chaud.

Et hop, me voici réconciliée avec les airelles, dans cet oignon hyper fondant, c'est délicieux !! :-)

Tartelettes fruits secs/caramel, vin aux épices, fromage frais vanillé

2011-12-29T18:34:00.000+01:00

L’équipe de Culino Versions nous propose, ce mois ci, de plancher sur une recette gourmande et sucrée dans l’esprit de Noël avec comme ingrédients imposé : les fruits secs/séchés.

Noël, chaleur, tendresse, vin chaud …

Une pâte sablée sucrée aux noix, garnie de compote de pommes maison et de fruits secs au caramel beurre salé, servie avec une réduction de vin chaud et une quenelle vanillée pour amener un peu de fraicheur !!

Tartelettes aux fruits secs et caramel beurre salé, réduction de vin aux épices et fromage frais vanillé (pour 6 personnes)

Pâte sablée/sucrée aux noix :

140gr de farine – 50gr de sucre – 85gr de beurre salé mou – 25gr de poudre de noix – 1 petit oeuf

Mélanger ensemble tout les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Etaler entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez reposer minimum 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Garnir 6 petits moules à tartelettes avec la pâte et lester avec des billes, enfourner pour 15min. Sortir du four, enlevez les billes et la feuille de papier sulfurisé, remettre la pâte au four 5min pour la dorer. Laisser refroidir.

Réduction de vin aux épices :

faire chauffer et laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse 400 ml de Glühwein (c’est un vin chaud traditionnel allemand, on nous en a offert une bouteille, à défaut utiliser votre recette habituelle de vin chaud aux épices)

Quenelle au fromage frais vanillé :

75gr de crème – 50gr de Philadelphia – 10gr de sucre – une pincée de vanille givrée moulue.

Mettre le Philadelphia, la crème, le sucre et la vanille dans un bol et monter au batteur. Réserver au frais.

Garniture :

une petite poignée de chacun des fruits secs suivant : noix, noisettes, noix de pécan, pistaches et amandes, pour un total de ±180gr – 6 beaux gros abricots secs moelleux – 6 pruneaux moelleux – 60gr de sucre – 75gr de crème liquide – 75gr de jus de pommes maison – 30gr de beurre salé – 6 càs de compote de pommes maison.

Faire chauffer une poêle et torréfier les fruits secs. Réserver.

Mélanger le jus de pommes et la crème, faire tiédir quelques secondes au micro-onde.

Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu'à coloration caramel, verser doucement dessus le mélange crème/jus (attention aux éclaboussures) mélanger, laisser cuire 2 minutes puis ajouter le beurre.

Retirer du feu et ajouter les abricots, les pruneaux et les fruits secs torréfiés. Laisser tiédir.

Dégustation : tirer un trait de réduction au vin sur l’assiette, déposer une tartelette, recouvrir le fond avec une cuillère à soupe de compote de pommes et garnir le dessus avec les fruits secs au caramel. Accompagner d’une quenelle de crème au fromage frais et vanille.

Cette recette convient mieux après un repas léger ou pour un bon 4 heure car elle est très riche et assez copieuse …

J’en profite pour l’offrir à mon grand-père, gourmand et gourmet, qui l’aurait beaucoup apprécié (ceux qui me connaissent sauront pourquoi)

Je vous souhaite une bonne et heureuse année, qu’elle soit riche en sourires, échanges et rencontres ...

2012 bisous à vous tous :-)

Coeur de cabillaud mariné / kaki / moutarde

2011-12-22T14:33:00.000+01:00

Vous connaissez mon addiction au saumon mariné !!

J’ai voulu tester avec un autre poisson et mon choix c’est porté sur du coeur de cabillaud.

Bien m’en a pris, c’est exquis … oui, j’me la pète, j'fais dans la rime ;-)

Nous l’avons dégusté avec une petite salade fenouil/orange en repas léger avec du pain maison.

Et puis il en restait un peu alors il est passé en apéro le lendemain … et là, révélation !! Qu’est ce que c’est bon ce truc, simple, frais, léger, adopté !!

Il y a encore des feuilles de moutarde au jardin (plant ramené de ma dernière visite chez Marc) et quelques fleurs qui résistent à la pluie et au gel de ces derniers jours.

Coeur de cabillaud mariné : (pour un morceau de ±400gr) marinade : 1 et ½ càs de gros sel – 1càs de sucre – 1càs de moutarde à l’ancienne – 1càs de poivre noir fraichement moulu.

Mélanger les ingrédients de la marinade. Mettre le cabillaud dans une boite hermétique et l’enduire de marinade. Mettre au frais pour 12h, retourner le poisson puis remettre au frais 12h. Au bout de 24 heures, rincer le cabillaud sous l’eau froide et le sécher au papier absorbant. Emballer dans un film plastique et réserver au frais jusqu'à dégustation.

Dans cette coupelle, dans l’ordre : une feuille de moutarde, deux fines tranches de kaki, deux petits morceaux de coeur de cabillaud mariné, un soupçon de paprika, une fleur de moutarde et 2 gouttes d’huile d’olive.

Le principal dans cette bouchée est d’avoir des ingrédients très frais et une huile d’olive de bonne qualité.

Et hop dans la bouche et pas sur les hanches ... Champagne !! :-)

Cougnous "angélique"

2011-12-21T07:46:00.000+01:00

Le cougnou, ou pain de Jésus, est une viennoiserie typique de la Belgique et du nord de la France, on la consomme durant la période de la Saint-Nicolas et de Noël, c’est un pain brioché dont la forme rappelle celle de l'enfant Jésus emmailloté.

Il peut aussi avoir la forme spéciale d'un pain à deux têtes. Parfois, on ajoute à la pâte des raisins secs, des pépites de chocolat ou des grains de sucre. On l'accompagne souvent d'un bol ou d'une tasse de chocolat chaud (Wikipédia)

Et ici, on adore ça !! …

Manu m’a offert de l’angélique confite que je me suis empressée de conserver dans un bocal, à l’abri de la lumière, en vue de cette gourmandise … puis voilà décembre, ses envies de brioches et de chocolats chaud, chouette :-)

J’ai chipé la liste des ingrédients a Steph, mais le déroulement de la recette se rapproche plus de la brioche de Dorian.

Pour 4 énormes Cougnous ou 6 plus raisonnables : 500gr de farine – 180ml de lait – 100gr de beurre salé - 2 oeufs – 60gr de sucre – ½ càc de sel – 3 petites càc de levure boulangère sèche - 1 jaune d'oeuf + 1 càc d'eau

Garniture : angélique confite coupée en petits morceaux – sucre perlé – raisins secs – pépites de chococat – oranges ou citron confits … bref, tout ce qui vous plait !!

Tiédir légèrement le lait quelques secondes au micro-onde, y délayer la levure, réserver.

Verser la farine, le sel, les oeufs entiers et le sucre dans le bol du robot muni du crochet. Mettre l’appareil en marche et verser le lait avec la levure sur le mélange. Laisser tourner à petite vitesse pendant 5 minutes. Ajouter ensuite progressivement le beurre froid par l’orifice du couvercle. Pétrir encore 10 minutes environ, toujours à petite vitesse, arrêter quand la pâte se décolle bien des parois du bol.

Transvaser la pâte dans un saladier, couvrir et laisser reposer à température ambiante 2h.

Chasser le gaz de la pâte et la remettre dans le saladier couvert, laisser reposer une nuit au frigo.

Gourmand, moelleux, vous en prendrez bien un p'tit bout ... ;-)

Diviser la pâte en 4 ou 6 morceaux, abaisser chaque pâton et y incorporer l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe de la garniture choisie (angélique, raisin, chocolat, …) et aussi du sucre perlé. Replier la pâte sur elle-même et la diviser en une grosse boule et deux petites. Mettre en place sur une feuille de cuisson, la grosse boule au centre et les deux petites aux extrémités.

Laissez monter à température ambiante une heure ou deux, jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume.

Allumez le four à 180°C.

Mélanger le jaune d'oeuf avec l’eau et badigeonner les cougnous, avec un pinceau, avant de les enfourner pour 20 minutes.

Sablés aux amandes et chocolat

2011-12-18T07:00:00.002+01:00

File et file le temps, tourne et tourne la ronde … cette fois c’est chez Andy qu’elle m’emmène piocher alors que Salma vient se blottir au chaud avec nous … Ben oui, parce qu’il fait froid ici !!

Alors, j’ai arrêté mon choix sur les sablés amandes/chocolat et, vu la période, j’ai choisi de leurs donner la forme de petits bonshommes. On les a grignotés assis par terre, au salon, devant le feu, avec un chocolat chaud … et c’était bien bon !!

Sablés aux amandes et chocolat : 120gr de farine - 90gr de beurre - 60gr de sucre - 30gr de poudre d'amandes – ½ càc de vanille en poudre - 2 grosse càs de pépites de chocolat

Fouettez le sucre, la vanille et le beurre mou jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la farine, les amandes et le chocolat, mélangez rapidement avec les mains pour obtenir une boule de pâte. Faire reposer 1 h la pâte au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, formez et déposez 15 petites boules de pâte. Les aplatir légèrement à l'aide du dos d'une cuillère. Enfournez pour 12 minutes, les sablés doivent être légèrement dorés.
Laissez refroidir et dégustez.

Merci Andy :-)

Prochaine ronde en 2012, a bientôt vous tous ...

La brioche tout simplement bonne de Dorian

2011-12-16T07:18:00.000+01:00

Je suis fan de Bruce Willis, une p’tite fan hein, pas une groupie du genre Bruuuuuuuuce …

mais que voulez-vous, je craque pour ses muscles, ses yeux et son sourire en coin ;-)

Mais voilà, Bruce (oui je l’appelle par son petit nom) ne rempli par mon estomac au petit dej … quoique je croquerai bien ses tablettes de chocolat … Mais je m’égare, NON, mon idole ce matin, c’est "Super Dorian" … Qui c’est celui là ?

Non ce n’est pas un mec en collant et slip moulant avec une cape « SD » !!

C’est celui qui m’a sauvé des désolantes aventures « Brioches contre Isa » ... Pour Dorian lever les bras, faites la holà (le tout sur un air de Rocky, tu sais, quand il arrive au dessus des marches et qu’il saute en l’air, tout content) … Ben c’est moi, j’ai triomphé sur la brioche, croustillante dehors, moelleuse et filante dedans, Tadaammm :-)

Copier/coller de la recette " La brioche par Dorian " : 300gr de farine – 40gr de sucre – 15gr de levure fraîche de boulanger - 1 càs de lait - 3 oeufs moyens + 1 jaune – 100gr de beurre froid - 1 càc de sel

Délayez la levure fraîche dans le lait. Versez la farine, le sel, les oeufs entiers, le sucre, le lait avec la levure dans le bol de votre robot (utilisez un crochet malaxeur). Placez le bol sur l’appareil et mettez en fonctionnement à petite vitesse pendant 4 minutes. Ajoutez ensuite progressivement le beurre froid par l’orifice du couvercle. Pétrir encore 6 minutes environ (toujours à petite vitesse). Arrêter quand la pâte se décolle bien des parois du bol. Transvaser la pâte dans un saladier, couvrir et laisser reposer à température ambiante 2h.

Chassez le gaz de la pâte en la pliant plusieurs fois sur elle-même. Remettez la pâte dans le saladier couvert et laisser reposer une nuit au frigo, le lendemain la pâte sera plus facile à travailler.

Divisez la pâte en trois, roulez et étirez chaque pâton d’environ 25cm de long.

Faites une tresse avec les trois pâtons sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laissez monter à température ambiante une heure ou deux, jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume.

Allumez le four à 180°C.

Battez le jaune d'oeuf avec un peu de sel dans une tasse et badigeonnez la brioche à l’aide d’un pinceau avant de la mettre au four pour 25 minutes en surveillant la cuisson.

Puis profiter de cette extase culinaire avec votre café bien mérité !!

La prochaine fois, même pas peur, j’attaque la brioche feuilletée de Miss Banane

Mais pourquoi y’a Georges qui m’apporte un ristretto et me supplie, à genoux, de partager ma brioche …

est ce que je vous raconte ça ??

Pain grillé / tapenade d'olives noires / kaki

2011-12-14T07:56:00.000+01:00

C’est en parcourant le blog de Clémence que j’ai relevé cette association fraîche et goûteuse, parfaite pour l’apéro.

Du pain grillé recouvert d’une tapenade d’olives noires et de kaki ... Simple et délicieux, il n’en restait pas une miette, les testeurs ont aimés !!

Avec un emporte pièce, faire des ronds dans une tranche de pain, (j’ai pris du 9 céréales ardennais) mettre au four 5 minutes pour les griller.

Découper des tranches régulières dans un kaki mur mais ferme puis des rondelles de même dimension que le pain.

Tapenade d’olive noire : 100gr d’olives noires dénoyautées – ½ gousse d’ail – 1càs de câpres – 2 petits filets d’anchois à l’huile – huile d’olive – poivre

Mixer ensemble tout les ingrédients au robot coupe (je fais par impulsions pour garder une texture "petits morceaux" et pas "purée") ajouter du poivre si nécessaire.

Déposer un rond de pain grillé puis recouvrir de tapenade avant de déposer un petit chapeau de kaki.

Flan de persil / escargots / espuma d’ail

2011-12-12T08:10:00.000+01:00

Dans le thème apéro essayé, approuvé et adopté : le flan de persil aux escargots et espuma d’ail.

Aussi bon chaud que froid

Chaud : l’espuma est très aérien mais éphémère, il faut le servir très rapidement. L’alternative serait d’y ajouter un peu d’agar-agar pour plus de tenue, mais nous on l’aime comme ça :-)

Froid : ça permet de réaliser le tout à l’avance (garder le flan à température ambiante il sera meilleur qu’au frigo) c’est pratique et décontract, idéal quand on est nombreux. Et l’espuma se tient beaucoup mieux, ça laisse le temps de servir.

Flan de persil / escargots / espuma d’ail (pour 10 verrines apéritives)

Flan de persil : un gros bouquet de persil plat (200gr de purée) – 10cl de lait – 20cl de crème – 3 oeufs – sel – poivre

Commencer par faire bouillir de l’eau et équeuter le persil. Le plonger 1 minute dans l’eau bouillante puis le rincer directement à l’eau froide. Mixer ensuite pour obtenir une purée de persil, il faut 200gr de purée.

Préchauffer le four à 120°

Mélanger la purée avec le lait, la crème, les oeufs, sel et poivre. Couler dans des verrines et déposer le tout dans un grand plat pour four avec un fond d’eau très chaude. Enfourner le bain marie pour 40 minutes.

Espuma d’ail : 20cl de bouillon de volaille – 20cl de crème – 5 gousses d’ail – sel – poivre

Nettoyer et dégermer l’ail, le mettre dans le bouillon, saler, poivrer et faire bouillir jusqu'à réduire de moitié. Ajouter la crème et faire réduire encore un peu. Mixer le tout et passer au tamis. Il faut obtenir ± 25cl. Mettre dans un siphon, gazer et garder au chaud au bain marie (pour la version chaude) sinon conserver au frais.

Escargots : un bocal de 24 gros escargots au naturel

Egoutter les escargots et les couper en 4, réserver.

A la sortie du four, les flans sont juste pris, encore légèrement crémeux.
Déposer les morceaux d’escargots dessus puis l’espuma d’ail. Servir directement.

Tarte figues/noix

2011-12-09T08:33:00.000+01:00

Ma maman m’a ramené les dernières figues de la saison, et comme Sylvain a dit que j’étais la reine des tartes
... Comment je dois le prendre à votre avis, c’est un compliment ?? ;-)

Alors ? … Ben j’ai eu envie de faire "encore" une tarte ... Promis, demain j'arrête !! ... Un fond de pâte sablé aux noix, une crème aux noix et des figues toutes douces pour compléter cet ensemble très très miaammm

Tarte figues/noix (moule carré 23/23)

Pâte sablée/sucrée aux noix :
140gr de farine – 50gr de sucre – 85gr de beurre salé mou – 25gr de poudre de noix – 1 petit oeuf

Mélanger ensemble tout les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Etaler entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez reposer minimum 1 heure au frais.

Crème de noix : 1 oeuf – 50gr de beurre mou – 50gr de sucre – 50gr de poudre de noix – 1càc de farine

Mélanger ensemble tout les ingrédients, réserver à température ambiante.

Garniture : 25 figues – du glaçage neutre (facultatif)

Préchauffer le four à 180°.

Garnir le moule à tarte avec la pâte et lester avec des billes, enfourner pour 10min.

Sortir du four, enlevez les billes et la feuille de papier sulfurisé. Etaler sur le fond de tarte la crème de noix puis mettre les figues entières dessus. Remettre au four pour 25 minutes.

Laisser refroidir avant, éventuellement, de recouvrir les figues avec un glaçage neutre … j’aime bien quand ça brille :-)

Tarte pain d’épices / chocolat

2011-12-06T07:09:00.000+01:00

C’est l’histoire d’un petiot, tout mignon qu’il est, il s’est posé sur la fin d'une part de tarte hyper gourmande, suppliant la fourchette de l’épargner … et la fourchette l’a exaucé, il passera décembre accroché au sapin avec ses copains.

Mais juste avant ... il s’est fait lécher le derrière !! Gnark gnark gnark … On n’est pas des anges ;-)

Tarte sablée, crème au pain d’épices et mousse au chocolat praliné
( moule carré 23/23 ... ça le fait, hhaaa si vous l'aviez vue entière !! ;-)

Pâte sablée/sucrée : 140gr de farine – 50gr de sucre – 85gr de beurre salé à température ambiante – 25gr de poudre d’amandes – 1 petit oeuf

Mélanger ensemble tout les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Etaler entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez reposer minimum 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 180°. Garnir le moule à tarte avec la pâte et lester avec des billes, enfourner pour 20min. Sortir du four, enlevez les billes et la feuille de papier sulfurisé, remettre la pâte au four 10min pour la dorer. Laisser refroidir.

Crème au pain d’épices :

75gr de pain d’épices – 20cl de lait – 4 jaunes d’oeufs – 50gr de sucre – 14cl de lait – 14cl de crème – 2 feuilles de gélatine - une belle pincée de mélange d'épices pour pain d'épices

Couper le pain d’épices en petit morceaux, faire bouillir les 20cl de lait, y plonger les cubes de pain d’épices, couper le feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Ça va former une sorte de bouillie épaisse. Mixer finement ou passer au tamis.

Mettre la crème, le lait, les jaunes d’oeufs, les épices, le sucre et la pâte de pain d’épices ensemble dans une casserole.
Chauffer sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.
Bien mélanger, filmer au contact et laisser tiédir.

Quand la crème est tiède, la verser sur le fond de tarte refroidi et mettre minimum 1 heure au frais.

Mousse chocolat noir/praliné :

140gr de chocolat Noir fourré praliné – 45gr de lait – 100gr de blanc d’oeuf – 1 pincée de sucre

Dans un récipient allant au micro-onde, mettre le chocolat et le lait. Faire fondre ± 1 minute, mélanger et laisser refroidir. Battre en neige les blancs d’oeufs et les serrer avec la pincée de sucre. Incorporer délicatement le chocolat aux blancs.

Couler la mousse sur la crème de pain d’épice et réserver minimum 2 heures au frais avant dégustation …

elle est encore meilleure le lendemain !!

Tarte mangue / crème citron vert

2011-12-02T07:36:00.000+01:00

Deux jolies mangues mûres mais ferme, du lemon curd au citron vert, et l’envie de faire une tarte …

Mangue - citron vert, c’est frais, fruité et léger (malgré ce que l’on pourrait penser à cause de la présence de crème) …

J’ai trouvé mon association pour Noël, reste à maitriser la nouvelle douille pour faire des vagues (y'a des zestes dans mon lemon curd, ça fait des grumeaux) j’ai des progrès à faire !! ;-)

Tarte mangue / crème citron vert

Pâte sablée/sucrée :

140gr de farine – 50gr de sucre – 85gr de beurre salé à température ambiante – 25gr de poudre de noix – 1 oeuf

Casser l’oeuf et prélever 1càc du blanc.

Mélanger le reste de l’oeuf et tout les autres ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Etaler entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez reposer minimum 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Garnir le moule à tarte avec la pâte et lester avec des billes, enfourner pour 20min. Sortir du four, enlevez les billes et la feuille de papier sulfurisé, remettre la pâte au four 10min pour la dorer. A la sortie du four, avec un pinceau, badigeonner le fond de tarte avec la cuillère à café de blanc d’oeuf, ça sert à imperméabiliser le fond. Laisser refroidir.

Garniture : 2 mangues – 2 càs de glaçage neutre – 20cl de crème entière – 1 càs de sucre – 3 càs de lemon curd au citron vert – quelques copeaux de chocolat fait avec l’économe.

Faire tiédir le glaçage neutre. Nettoyer les mangues et y prélever une vingtaines de billes avec une cuillère parisienne, les mettre directement dans le glaçage et mélanger délicatement pour les enrober.

Détailler le reste de la chair des mangues en petits cubes.

Monter en chantilly la crème avec le sucre, quand elle est bien ferme, ajouter délicatement le lemon curd.

Mettre le tout dans une poche à douille.

Répartir les dés de mangues sur le fond de tarte refroidi.

Garnir le dessus avec la crème citron vert, les billes de mangues et qlq copeaux de chocolat.

Garder au frais jusqu'à la dégustation.

Pain à la farine de maïs

2011-11-29T08:01:00.000+01:00

Je voulais tester le pain à la farine de maïs avec la méthode sans pétrissage ... ça marche !! La mie est très aérée, bien moelleuse et d’une jolie couleur jaune paille … ça me rappelle le déjeuner à Los Silos :-)

Pain à la farine de maïs : (pour 5 grandes miches) 250g de farine - 250g de farine de maïs - 1 càc de levure de boulanger - 35cl d'eau - 5cl de lait - 1càc de sucre - 1càc de sel

Mélanger le lait, l'eau et le sucre. Faire tiédir quelques secondes au micro-ondes. Ajouter la levure, remuer rapidement et couvrir quelques minutes. Dans un grand plat, mélanger les farines et le sel. Creuser un puits. Verser le mélange levure au centre et travailler rapidement sans pétrir. Saupoudrer la pâte de farine sur toute sa surface, couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30.

Saupoudrer de farine le plan de travail et retourner la pate d’un coup.

Bien fariner la pâte et couper en portions de tailles égales, façonner et déposer sur un plaque.

Laisser de nouveau reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à 210° avec un bol d'eau dans le fond.

Enfourner les pains pour ± 20min.

Brookies

2011-11-27T07:00:00.044+01:00

7h00 … dernier dimanche de novembre … stop … Ronde inter blog … stop … Mission : piocher une tuerie chez Aurore pendant que Lady Milonguera s’introduit subrepticement dans ma base de données … stop !!

Attention … autodestruction programmée de tout vos sens si vous avez le bonheur de croquer dans ce " Brookies "

Sur le morceau de la photo il y a plus de pâte à cookies … et puis à d’autres endroits, c’est le brownies qui gagne …
Une bouchée gourmande différente à chaque fois !!

Les 25 minutes de cuisson laissent du "cru" au centre qui se fige en refroidissant …

C’est à la fois croustillant, moelleux et fondant ... Une tuerie j’vous dis !!

Préchauffer le four à 180°

Pour la couche Brownies : 75gr de farine – 125gr de sucre - 75gr de beurre salé – 125gr de chocolat noir – 2 oeufs – 50gr de noix

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde, mélanger. Ajouter le sucre et les oeufs, mélanger puis incorporer la farine et les noix. Verser la pâte dans le moule (le mien est flexible, si ce n’est pas votre cas, beurrer le moule)

Pour la couche cookies : 165gr de farine – 1càc de levure – 135gr de cassonade brune – 125gr de beurre salé mou – 1 oeuf – 110gr de pépites de chocolat noir.

Mélanger le beurre et le sucre, ajouter l’oeuf puis la farine, la levure et les pépites. Mélanger sans trop insister, ça doit former un sable grossier. Parsemer sur la surface de la pâte à broownies.

Mettre au four pour 25 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Mission accomplie !!

Gratin patate douce / chèvre / massalé

2011-11-25T07:22:00.000+01:00

Culino Versions nous propose ce mois ci de nous penchez sur les gratins !!

Comme de jolies patates douces ont atterris dans mon panier, la base était toute trouvée …

Gratin patate douce / chèvre / massalé :
5 belles papates douces – 1 gros oignon – 2 gousses d’ail – 1 càc de massalé (mélange d’épices Réunionnais) – 30cl de lait – 20cl de crème – sel – poivre – 150gr de fromage de chèvre mi-vieux (type picodon) – graines de tournesol

Préchauffer le four à 220°

Dans un grand saladier, mélanger ensemble la crème, la lait, le massalé, l’ail émincé, sel et poivre. Eplucher les patates douces et l’oignon. Mettre une mandoline sur le saladier et couper finement en tranches les patates et l’oignon, ils tombent directement dans le mélange. Mélanger pour bien enrober le tout, rectifier l’assaisonnement.

Prendre un plat à gratin et y verser le mélange. Enfourner pour 20 minutes.

Emietter le fromage et le mélanger avec des graines de tournesol.

Sortir le plat du four, tasser le gratin avec le dos d’une spatule et répartir le fromage dessus.

Remettre au four pour 20minutes.

Nous l’avons dégusté avec du jambon Sérano. Il est excellent, je le referais, en plus il est rapide à préparer (c’est le four qui fait le travail) pendant ce temps là … tu fais les devoirs, le linge, le nettoyage, tu compte tes doigts de pieds (10, ok, c'est bon ;-) tu t’épile, … tu te sers un verre et tu papote avec tes invités … ce que tu veux !!
et hop, 40 minutes plus tard un gratin qui se découpe en belles portions, idéal pour servir à l’assiette … :-)

Gâteaux compote de pommes/ noix/cannelle/rhum

2011-11-23T08:10:00.000+01:00

Pommes, pommes, pommes, … à profusion cette année

Ma voisine m’a prêté un appareil qui permet de faire du jus de fruits stérilisé, c'est un extracteur à vapeur !!

Je vous copie/colle l’explication : Dans le stérilisateur, l’eau est amenée à ébullition. La vapeur ainsi dégagée monte par la tuyère à vapeur du réservoir de jus. Cette vapeur crée une pression sous le récipient à fruits, pénètre ensuite par le fond percé de petits trous pour atteindre les fruits (légumes, herbes). La pression de la vapeur est telle que le jus s’écoule des fruits pressurés, passe par le fond tamisé du récipient à fruits pour tomber dans le réservoir à jus et s’y accumuler. Tous les germes et bactéries contenus dans les fruits et le jus sont tués par la vapeur. Grâce à la tuyère à vapeur et à l’excellente isolation calorifique de l’appareil, le processus d’extraction est tellement accéléré que le jus garde tout son arôme, sa valeur nutritive et ses vitamines.

C’est très facile d’utilisation, on coule le jus chaud directement en bouteille et on ferme tout de suite … le jus de pommes peut ainsi se conserver plusieurs mois. Le plus étonnant c’est qu’on ne presse pas les pommes, il reste donc, après, assez bien de pulpe de pomme cuite qu’il suffit d’agrémenter d’un peu de sucre pour obtenir une délicieuse compote …

J’ai donc beaucoup de compote, non sucrée, à écouler assez rapidement ;-)

Et pourquoi pas dans un gâteau ??

Gâteaux compote de pommes/ noix/cannelle/rhum

Il faut, avant tout, torréfier des cerneaux de noix au four, les laisser refroidir puis les réduire en poudre au robot. Attention de ne pas laisser le robot tourner trop longtemps sinon la poudre se transforme en pâte de noix. J’en prépare à l’avance une grosse quantité (vu la récolte de cette année y’a de quoi voir venir ;-) et je la conserve dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière.

200gr de compote de pommes non sucrée – 100gr de beurre à température ambiante – 100gr de sucre – 50gr de cassonade brune – 3 oeufs – 3càs de rhum brun – 150gr de farine – 1sachet de levure – 1 pincée de sel – 100gr de poudre de noix maison – graines de courges

Préchauffer le four à 180°

Fouetter ensemble le beurre et les sucres, ajouter ensuite tout les autres ingrédients, sauf les graines de courges, et mélanger, la pâte doit être bien homogène. Verser dans le moule (le mien est flexible, si ce n’est pas votre cas, beurrer le moule) et saupoudrer de graines de courges.

Cuire 40minutes. Laisser totalement refroidir avant de démouler.

Il est tout moelleux, je l’ai déjà refais 4 fois tellement il nous plait. Coupé en tranches, il nous accompagne partout dans la boîte tartines avec un jus de pommes maison bien frais … Vu que j’ai laissé la peau aux pommes, le jus a une jolie teinte rosée, un délice :-)

J’offre cette recette à Frédérique Chartrand et CuisiCook

pour le concours « Je brunch bio »

Sucre et cacao aux agrumes - cadeaux gourmands

2011-11-21T15:15:00.000+01:00

J’ai passé quelques jours chez mon frère début octobre (oui, c’est déjà loin, j’y retournerai bien d’ailleurs ;-)

Dans la Finca ou il vit, fruits de la passion, mangues, anones, citrons, oranges, pamplemousses, kumquats, oranges amères, kakis, goyaves, bananes, avocats, papayes, physalis, figues, … et toutes sortes d’herbes aromatiques, s’épanouissent au soleil. Le tout entièrement bio et en respect total avec le rythme de la terre.

Bien sûr que j’en ai ramené plein ma valise !! J’avais même prévu de les cuisiner …

Mais ils étaient tellement sucré et juteux que nous les avons engloutis tel quel, à la petite cuillère …

Ben oui, c’est pas souvent qu’on a ce type de fruits en Belgique (ou alors à prix d’or et avec peu de goût)

Il ne me restait donc que les agrumes …

Marmelade d’oranges amères, Lemon curd et kumquats confits garnissent nos petits déjeuners.

Et pour ne rien perdre de ces fruits superbes, j’ai récupérer aussi toutes les écorces …

Prélever les pelures, à l’économe, sur des agrumes bio et laisser sécher 2 ou 3 jours sur un papier propre (rebord de fenêtre ou devant le feu) Quand ils sont bien sec, les mixer très rapidement pour obtenir une poudre fine.

Sucre parfumé aux agrumes : mélanger une cuillère à soupe de poudre d’agrumes avec 6 cuillères à soupe de sucre. Conserver, dans un bocal en verre, à l’abri de la lumière et dans un endroit sec. Il peut servir à parfumer un cake, des biscuits, … ou même sucrer une boisson chaude.

Cacao chaud à l’orange : mélanger ensemble 1 càc de poudre d’écorce d’orange, 2 càs de cacao non sucré et 5 càs de sucre. Conserver, dans un bocal en verre, à l’abri de la lumière et dans un endroit sec. Ajouter au lait chaud au moment de servir. On peut éventuellement ajouter une pincée de piments d’Espelette au mélange.

Non, t’hallucines pas, c’est bien un citron jaune à coté d’un oeuf (taille normale hein l’oeuf, pas un de poulette) … y sont pas beau les citrons d’mon frangin ma p’tite dame ?? Hihiiiiii ;-)

Cheesecake café/chocolat/whisky

2011-11-16T07:57:00.000+01:00

Elle nous a bien plu cette verrine Irish Coffee, ça m’a donné envie de réaliser un Cheesecake qui réunirait les mêmes parfums … Verdict : un délice, fondant en bouche et une texture très crémeuse ... Il est m’a séduit, moi qui ne suis pas trop "sucrée" la force de l’alcool vient bien souligner son côté "viril" ... j'en ai repris :-)

Cheesecake café (moule Ø24)

200gr de sablé maison (ou Spritz) – 40gr de beurre demi-sel fondu – 20gr de cacao non sucré - 250gr de Philadelphia – 450gr de fromage frais entier – 6gr de café soluble délayé dans une demi tasse d’eau chaude (ou 2 tasses de ristretto très serré) - 4 oeufs – 175gr de sucre

Mettre les sablés dans un sac et les réduire en miettes, verser dans un bol et mélanger avec le beurre fondu et le cacao. Répartir dans le fond du moule et bien tasser. Réserver au frigo le temps de préparer le reste.

Préchauffer le four à 150°

Dans un saladier, mélanger ensemble, à la fourchette, les 2 sortes de fromages frais avec le sucre. Incorporer un à un les oeufs entiers (toujours à la fourchette, ne pas battre le mélange, garder une texture dense, pas mousseuse) et finir par le café refroidi. Couler le mélange sur le fond de biscuits. (je n’ai pas bien mélangé, mon cheesecake avait des petits yeux blanc de fromage … pas trop grave vu que ça n’a pas modifié à son goût ni sa texture !! ;-)

Mettre au four pour 40 minutes. Le centre du cheesecake doit être encore un peu « tremblotant » il s’affermira au frais.

Laisser le refroidir sur une grille, sans le démouler, puis le mettre au frais pour minimum 12 heures.

Démouler après le temps de repos et réserver au frigo jusqu’à la dégustation.

Sauce chocolat/whisky : 100gr de chocolat noir – 50gr de whisky – 70gr d’eau

Faire fondre au bain marie le chocolat avec l’eau, mélanger puis ajouter le whisky.
Réserver à température ambiante jusqu'à dégustation.

Saumon mariné / salade d’algues / daïkon / mangue

2011-11-14T07:53:00.000+01:00

Petite composition pour une entrée ou un repas léger ...

Il vous faut :

Du saumon mariné : (pour un morceau de coeur de saumon ±500gr)

marinade : 2càs de gros sel – 1càs de sucre – 1càs de moutarde à l’ancienne – 1càs de poivre noir fraichement moulu.

Mélanger les ingrédients de la marinade. Trouver une boite hermétique qui fait la taille du pavé de saumon. Caller le saumon dans la boiter et l’enduire de la marinade. Mettre au frais pour 12h, retourner le saumon puis remettre au frais 12h. Au bout de 24 heures, rincer le saumon sous l’eau froide et le sécher au papier absorbant. Emballer dans un film plastique et réserver au frais jusqu'à dégustation.

Du radis blanc, daïkon – coupé en fines tranches à la mandoline

De la salade d’algues Wakamé – achetée au rayon frais de la poissonnerie ... Mais en faisant des recherches sur le net, j’ai trouvé la recette, classée dans mes « à tester » je vous tiendrai au courant du résultat

De la mangue fraiche – coupée en fines tranches à la mandoline puis en bandelettes.

De la pomme Granny – coupée en batonnets

De l’oignon nouveau – émincé

De la coriandre fraiche – effeuillé

De la vinaigrette – préparée avec du vinaigre de riz, de la sauce soja et quelques gouttes d'huiles aromatiques Thaï (huiles essentielles culinaires bio, touche de gourmandise, que j'ai acheté chez Nature & Découvertes)

Disposer le tout sur les assiettes, donner un tour de moulin à poivre et servir, bien frais, avec un verre de vin blanc ou une coupe de champagne … c’est frais, léger et délicieux :-)

Irish Coffee en verrine

2011-11-09T07:13:00.000+01:00

Poursuivons nos " essais " pour les fêtes par le café gourmand.

Une petite verrine Irish Coffee, totalement inspirée par la recette de Chantal. C’est une mousse au whisky recouverte d’une gelée au café et d’une chantilly à la fève tonka … totalement conquise ... peu sucré, très léger, ça se mange sans faim !! ;-)

Mousse au whisky : 90gr de crème anglaise maison (j’en ai préparé un litre et vite prélever 90gr avant de la livrer à la meute de gourmands en congé) – 25gr de Whisky – 1 feuille de gélatine – 10cl de crème – 40gr de blanc d’oeuf

Faire tiédir la crème anglaise et y dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau très froide.
Battre la crème en chantilly. Monter les blancs en neige.

Mélanger délicatement les trois ensembles et couler dans des verrines au 2/3 de la hauteur.
Réserver au frais minimum 2 heures.

Gelée au café : 190gr d’eau – 45gr de sucre – 6gr de café soluble – 1 feuille de gélatine

Faire bouillir l’eau avec le sucre pendant 3 minutes, laisser tiédir. Ajouter le café et la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide, mélanger, puis laisser refroidir à température ambiante avant de couler sur la mousse.

Chantilly : 5cl de crème - une pincée de sucre – ½ fève tonka

Battre la crème en chantilly avec le sucre et la fève tonka râpée, mettre dans une poche à douille et poser comme troisième couche sur les verrines. Saupoudrez, éventuellement, de cacao non sucré. Réserver au frais jusqu’à dégustation.

Chevreuil / poires au vin / potimarron / choux de Bruxelles

2011-11-07T07:45:00.001+01:00

Quand revient l’hiver, ici, aux portes des Ardennes, impossible d’échapper à la saison du gibier … Et comme un copain de mon Homme (merci K.. ;-) est en plus un excellent découpeur, nous avons droit à des morceaux de premier choix !!

En feuilletant un vieux magazine de cuisine de chasse, je suis tombée sur une recette de compression de poire au vin rouge et épices ... Oui, ce n’est qu’une différence de présentation par rapport aux poires au vin, mais bon, c’est mignon et en plus c’est très très bon :-)

L’assiette est composée d’un filet de chevreuil simplement poêlé avec un jus brun réduit pommes/calvados, d’une compression de poires au vin, d’une purée de potimarron et de quelques choux de Bruxelles au jambon Sérano.

Chevreuil / poires au vin / potimarron / choux de Bruxelles (pour 4 personnes)

Tout peut se préparer à l’avance, sauf la viande à cuire au dernier moment ... Un plat parfait pour recevoir !!

Compression de poires : 2 grosses poires – ½ litre de vin rouge – 4 grains de poivre noir – 2 clous de girofle – 2 graine de cardamome – 40gr de sucre – ½ gousse de vanille – 4gr d’agar-agar

Ecraser au pilon le poivre, les clous de girofle et les graines de cardamome. Dans une casserole, amener le vin à ébullition et ajouter les épices, la vanille et le sucre. Couvrir et laisser infuser sur feu très doux pendant 15 minutes. Peler et couper les poires en dés. Ajouter les poires dans le vin et compter 10 minutes. Retirer la gousse de vanille et gratter les graines pour les remettre dans le vin. Ajouter l’agar-agar, cuire encore 3 minutes puis couler dans un moule flexible et laisser refroidir. Réserver au frais.

Purée de potimarron : 1 petit potimarron – sel – beurre

Couper en cubes le potimarron non épluché et le faire cuire 20 minutes dans un fond d’eau salée. Le liquide doit être totalement évaporé et les morceaux de potimarron fondant. Mixer et réserver (peut se faire la veille)

Les choux de Bruxelles : 20 choux de Bruxelles – 2 tranches de jambon sec (Sérano pour moi) – sel – poivre – huile d’olive

Cuire les choux à la vapeur. Couper le jambon en petits carrés. Réserver.

Le chevreuil : 1 filet de chevreuil ±600gr – ½ verre de jus de pommes – ¼ verre de calvados – sel – poivre – 25cl de fond de gibier – 1 càc de fond de veau en gelée - huile d’olive

Préchauffer le four à 90°

Dans une poêle, faire revenir le filet de chevreuil de toute part dans un fin filet d’huile d’olive.
Quand il est bien doré, le débarrasser sur un plat, recouvrir d’un papier alu et mettre au four.
Profitez-en pour glisser aussi vos assiettes de services au four.

Déglacer la poêle avec le calvados puis mouiller avec le fond de gibier, le fond de veau et le jus de pommes, saler, poivrer et laisser doucement réduire.

Faire revenir, dans une poêle, les carrés de jambon sec, ajouter les choux, saler, poivrer.

Couper en bandes la compression de poires et réchauffer (je les ai mis une minute au micro-ondes)

Réchauffer la purée de potimarron avec un peu de beurre.

Sortir vos assiettes du four. Dresser la compression de poires, la purée de potimarron, les choux de Bruxelles.
Sortir le filet de chevreuil, le couper en tranches, mettre sur les assiettes, déposer un peu de sauce brune réduite et de fleur de sel, servir immédiatement, bien chaud !!

Macarons chocolat noir/cannelle

2011-11-02T11:10:00.000+01:00

Nous voici déjà en novembre et on commence à penser aux menus de fêtes et aux cadeaux gourmands …

en première position des présents qui ont toujours du succès : les macarons !!

Pour obtenir un coloris plus "hivernal" j’ai mélangé ici deux colorants, le rouge et le brun.

Macarons chocolat noir/cannelle : (pour ± 35 macarons)

La ganache : faire fondre au bain marie 200gr de chocolat noir avec 100gr de crème et 60gr de beurre. Hors du feu, ajouter une belle pincée de cannelle en poudre, mélanger et réserver à température ambiante, la ganache va se raffermir et sera à consistance parfaite pour garnir les coques.

Tamiser la poudre d'amandes et le sucre impalpable. Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre, ajouter le colorant, battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Verser les poudres tamisées sur les blancs et mélanger de l'extérieur vers le centre en écrasant légèrement. Continuer jusqu'à ce que ça devienne homogène, brillant et souple. Mettre la pâte dans une poche avec une douille lisse et dresser les macarons sur un papier cuisson. Laisser croûter 1h.

Cuire à 145° pendant 17min (position statique pour moi, pas de chaleur tournante sinon les coloris changent)

Mettre la ganache dans une poche, garnir les macarons et les laisser reposer au frais 24 h.

Ramener les macarons à température ambiante ±2 heures avant de déguster.

Barres aux céréales

2011-10-31T08:00:00.002+01:00

Je vous ai déjà parlé des biscuits de poche pour l’école ou le travail ... j’essaye, au maximum, qu’ils soient préparés "maison" Je trouve qu’il est très facile et rapide d’en réaliser 2 différents par semaine et de les conserver dans une boîte hermétique.

Et dans la boîte cette semaine : Ces barres aux céréales.

Elles sont ferme et sèches, pratique pour ne pas se coller les doigts et ne pas faire de miettes ;-)

Le muesli que j’ai utilisé ici est un mélange qui se vend au kilo dans mo bio, il est composé de 70% de céréales (flocons de blé, d’avoine, d’orge, de seigle et pétale de maïs) et de 30% de fruits secs (raisins, banane, abricot, datte, noisette, noix, graine de tournesol et de lin)

Barres aux céréales : 40gr de cassonade brune – 40gr de miel – 80gr de beurre – 300gr de muesli

Préchauffer le four à 160°

Dans une casserole, mettre fondre le beurre et le miel. Quand le mélange est homogène, ajouter la cassonade et le muesli, bien mélanger puis tasser dans des petits moules rectangulaire. Enfourner pour 25 minutes.
Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Joli dimanche, jolie ronde …

2011-10-30T07:00:00.007+01:00

Pic pioche, cette fois c’est chez id2recettes que je fouine et c’est Aurélie ... mais si, tu sais, Aurélie, celle qui fait des financiers citron/pavot/huile d’olive croooo bon ;-) qui vient chez moi !!

J’avais, depuis longtemps, envie d’essayer les Batbouts, c’est chose faite !! Mais je dois bien vous avouer qu’on les a trouvé un peu trop compact, la faute à ma farine je suppose car quand on voit le résultat chez Karima, ils sont beaucoup plus "gonflés" que les miens, je ne luis fait pas honneur sur ce coup !! :-/

Quoiqu’il en soit, je ne resterai pas sur un échec et ils seront retenté très vite … Merci pour ta recette Karima, je te tiens au courant de ma prochaine fournée qui sera, j’en suis sûre, une réussite :-)

A très bientôt vous tous et bonne ronde ...

Charlotte pomme/potimarron/gingembre – sauce chocolat

2011-10-24T11:15:00.000+02:00

Charlotte ? C’est qui celle là ?? … ben c’est le thème d’octobre de Culino Versions !!

La dernière Charlotte que j’ai réalisé doit remonter à plus de 25ans, recette de ma maman, avec des boudoirs et de la mousse au chocolat, joli souvenir d’enfance :-)

Et puis comme la compote pomme/potimarron/gingembre de la semaine dernière nous a beaucoup plu, j’ai récidivé …

Vendredi, c’était les 12 ans de mon p’tit loup, ça nous a fait un joli gâteau d’anniversaire !!

Charlotte pomme/potimarron/gingembre – sauce chocolat

Biscuits à la cuillère pour le fond et le contour : 100gr de sucre – 4 oeufs – 50gr de farine – 50gr de maïzena – sucre impalpable ... Pour puncher le biscuit de fond : 1 càs de calvados – 2 càs de jus de pommes

Préchauffer le four à 160°

Tamiser ensemble la maïzena et la farine, réserver. Séparer les oeufs.

Battre les blancs avec le sucre jusqu'à ce qu’ils soient ferme. Continuer à battre à vitesse minimum et incorporer les jaunes, la préparation doit tripler de volume et être très aérienne. Ajouter les poudres tamisées et mélanger très délicatement.

Répartir 1/3 du mélange dans un moule Ø18, pour former le fond, et le reste dans un moule à financier, pour le contour. Saupoudrez de sucre impalpable.

Cuire 20 minutes pour le fond et 15 minutes pour les petits. Laisser refroidir et saupoudrer de nouveau les petits, qui serviront pour le contour, de sucre impalpable.

A la sortie du four, arroser le biscuit de fond avec le calvados et le jus de pommes. Réserver à température ambiante.

Pommes mi-cuites : 2 pommes qui tiennent à la cuisson – sucre – cannelle – huile d’olive

Avec un pinceau, enduire très légèrement une plaque four avec un tout petit peu d’huile d’olive. Eplucher, nettoyer et couper en 4 les pommes. Déposer les quartiers sur la plaque et saupoudrer d’une pincée de sucre et d’un peu de cannelle. Glisser dans le four chaud (après les biscuits) et mettre la position grill. Surveiller la cuisson, ± 12 minutes, les pommes doivent être légèrement caramélisées et mi-cuites. Laisser refroidir

Compote pomme/potimarron/gingembre : 220gr de pommes (épluchées, nettoyées et coupées en cubes) – 110gr de potimarron (non épluché, coupé en cubes) – 3cm de gingembre frais (épluché et émincé) – 50gr de sucre – 100gr d’eau

Mettre tout les ingrédients dans une casserole et cuire, doucement, 30 minutes à feu doux. Mixer finement.

Mousse : 250gr de compote mixée et tiède (±40°) – 20cl de crème – 1 blanc d’oeuf – 60gr de sucre – 3 feuilles de gélatine

Incorporer dans la compote tiède la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Laisser refroidir.

Battre la crème, pas trop ferme. Monter en meringue le blanc et le sucre, ajouter la compote, mélanger très délicatement puis incorporer la crème montée.

Montage : Mettre sur un plat de service un cercle Ø20cm et, dans le fond, le biscuit à la cuillère. Dresser les petits pour le contour. Déposer sur le fond les pommes mi-cuites et couler dessus la mousse. Réserver au frais, minimum 4heures. Servir avec la sauce au chocolat.

Sauce au chocolat : 100gr de chocolat noir – 40gr de lait – 40gr d’eau

Chauffer le lait et l’eau ensemble et les verser sur le chocolat concassé. Laisser reposer quelques minutes puis mélanger. Conserver à température ambiante.

Dessert ... noix/pomme/potimarron/chocolat

2011-10-19T16:53:00.000+02:00

Françoise, pour son anniversaire, organise un petit concours sur le thème des couleurs d’automne …

L’automne, difficile de penser à d’autres couleurs que les variations autour du brun et de l’orange !!
La seule contrainte (mais en est ce bien une ?) est d’utiliser de l’huile d’olive dans la recette.

Ma première idée : huile d’olive, salé … oui mais, un anniversaire c’est surtout un gâteau, non ?? … alors, qu’est ce que j’ai dans mon jardin en cette saison ? Pommes, noix, potimarrons … et puis j’ai envie de chocolat ;-)

J’ai énormément de noix au jardin, et je me demandais si il était possible, dans un macaron, de remplacer la poudre d’amande (je n’ai malheureusement pas d’amandier au jardin) par de la poudre de noix ??
Test ok, c’est possible et c’est même excellent !!

Mon assiette est composée d’un financier à l’huile d’olive, aux noix et aux kumquats confits, sur lequel j’ai déposé trois petits dômes de mousse au chocolat praliné. D’un macaron aux noix garni d’une crème vanille/fromage frais et d’une compotée de pomme/potimarron/gingembre … Le tout nous a enchanté le palais ;-)

Il faut, avant tout, la veille, torréfier des cerneaux de noix au four, les laisser refroidir puis les réduire en poudre au robot.
Attention de ne pas laisser le robot tourner trop longtemps sinon la poudre se transforme en pâte de noix.

Financier à l’huile d’olive, noix et kumquats confits : 45gr de sucre – 25gr de poudre de noix – 25gr de farine – 1 pincée de levure – 2 blanc d’oeufs – 30gr d’huile d’olive – 30gr de kumquats confits coupés en petits morceaux

Battre en neige les blancs d’oeufs et le sucre. Dans un saladier, mélanger au fouet la poudre de noix, la farine et la levure. Ajouter les blancs battu en neige, mélanger. Ajouter l’huile d’olive et les kumquats. Mélanger.
Couler dans le moule et mettre 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 180° - Cuire 15 minutes, laisser refroidir sur une grille.

Mousse au chocolat praliné : 50gr de chocolat noir praliné (bâton Galler pour moi) – 2,5cl de lait – 8cl de crème entière

Au bain marie, faire fondre le chocolat avec le lait, mélanger, laisser refroidir. Battre la crème en chantilly et incorporer délicatement le chocolat. Mettre la préparation dans une poche à douille et réserver au frais minimum 2 heures.

Compote pomme/potimarron/gingembre : 110gr de pommes (épluchées, nettoyées et coupées en cubes) – 55gr de potimarron (non épluché, coupé en cubes) – 2cm de gingembre frais (épluché et émincé) – 25gr de sucre – 50gr d’eau

Mettre tout les ingrédients dans une casserole et cuire, doucement, 30 minutes à feu doux.
Mixer finement et réserver à température ambiante.

Crème au fromage frais vanillé : 75gr de crème – 50gr de Philadelphia – 10gr de sucre – une pincée de vanille givrée moulue.

Mettre le Philadelphia, la crème, le sucre et la vanille dans un bol (le tout doit être bien froid) et monter au batteur. Mettre dans une poche à douille et garder au frais.

Macarons aux noix : 220gr de sucre impalpable – 65gr de poudre de noix - 60gr de poudre d'amandes – 100gr de blancs d'oeufs (séparés du jaune depuis 3 jours et sorti du frigo 2h avant utilisation) – 20gr de sucre en poudre.

Tamiser les poudres de noix, d’amandes et le sucre impalpable. Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre, battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Verser les poudres tamisées sur les blancs et mélanger de l'extérieur vers le centre en écrasant légèrement. Continuer jusqu'à ce que ça devienne homogène, brillant et souple. Mettre la pâte dans une poche avec une douille lisse et dresser les macarons sur un papier cuisson. Laisser croûter 1h.

Cuire à 145° pendant 17min, position statique.

Garnir les coques avec la crème au fromage frais vanillée et laisser reposer au frais.

Faire fondre un peu de chocolat noir au bain marie et l'étaler sur une feuille de rhodoïde.
Laisser durcir puis y découper des petits rectangles de la dimension de vos financiers.

Au moment de servir, déposer un financier sur l’assiette, recouvrir de mousse et d’un rectangle de chocolat. Accompagner de compote et d’un macaron.

L’idéal est de préparer tout la veille, comme ça les parfums ont le temps de s’imprégner.
En plus il ne reste que le dressage (c’est pratique quand on reçoit)

Attention que la recette des macarons est pour ±35 pièces, vous aurez trop de coques par rapport au dessert mais aucun doute, ils partiront sans problèmes avec le café … ;-)

Tag ... Confession Culinaire

2011-10-03T10:43:00.000+02:00

Ce matin dans mon jardin …

J’ai été taguée par Sylvain et Sarah … C’est quoi c’t’histoire ?? Ben en fait, c’est un jeu tournant qui consiste à dire 7 choses, plus ou moins avouable, sur son rapport à la cuisine … alors zoouuuuu , j’me lance :

J’adore cuisiner, c’est « le » truc qui me détend … mon remède total contre le stress ?? les macarons, aligner ces petits ronds c’est une vraie thérapie … sinon quand le temps manque, les fondants au chocolat sont très relaxants aussi ;-)
Je cuisine à 75% du sucré mais j’en mange très peu, je suis un bec salé !! … Mais à la maison j’ai 3 gourmands sucré qui adorent grignoter et être les cobayes de mes bidouillages.
J’écoute la musique à fond dès que je suis seule dans ma cuisine
Je ne regarde pas la tv … Donc je ne connais aucune des émissions culinaire dont vous faites références très souvent dans les différents blogs que je visite !!
Je déteste que l'on soit dans mes jambes quand je cuisine.
Mon plus horrible péché gourmand, c’est le boulet ketchup … keskesè ?? … c’est une boulette de viande, froide, que l’on mange avec les doigts en la trempant dans du ketchup (ou de la moutarde) … un grand classique des buvettes de salle de sport ou des soirées étudiantes sur Liège, ça se mange au comptoir, il y en a d’ailleurs dans tous les bars qui se respectent (sur le bar, sous une cloche) … et avec une bonne bière bien fraiche, bien sûr … impossible d’y résister !!
J’adore le chocolaaaaaaaatt... toujours noir, comme le café

Voili voilou …. Rien de bien répréhensible en somme !!

Et comme il faut faire un choix (dur, dur) je fais suivre à Agnès , Julie , Cyril et Giorgia , Alex , Amélie , Delphine ... Et puis Babinette … parce que ma bouche ne fais pas que manger, elle aime rire aussi ;-)

Confitures figues/noix et mûres/nectarines

2011-09-27T16:33:00.000+02:00

J’adore la confiture, c’est un plaisir de la partager au petit déjeuner. Des bons fruits, bien mûrs, tendrement préparés …
ça nous régale tout au long de l’année et puis il y a aussi les petits flashs de souvenirs qui y sont liés …

La confiture de figue nous rappelle toujours une chambre d’hôtes accueillante en Charente-Maritime ou nous avions passé quelques jours il y a bien longtemps … Nostalgie !! ;-)

Les mûres sont celles que nous avons cueillies en famille, dans la forêt derrière chez nous, par un superbe dimanche … récolter, trier et mettre à reposer dans le sucre pour le lendemain a été le seul effort de cette journée ensoleillée et paresseuse … Bonheur !! :-)

Confitures figues/noix et mûres/nectarines

Ma méthode de préparation ne change guère, je suis toujours fan du sucre gélifiant maxi-fruit 3+1.

Pour la confiture de mûres, j’ai mis 1kg de mûres et 500gr de nectarine

Mettre dans une casserole : 1,5kg de fruits nettoyés et découpés, ajouter 500gr de sucre gélifiant 3+1.

Dans la confiture de figues, ajouter une belle poignée de cerneaux de noix

Mélanger et réserver une nuit dans une pièce fraiche.

Le lendemain, préparer des bocaux propres, ouvert, sur le plan de travail.

Portez à ébullition la préparation aux fruits en remuant. Quand la masse bout à gros bouillons, compter 4 minutes puis arrêter.

Remplir les pots à 5mm du bord et fermer immédiatement.

Tomates et poivrons confits / framboise / fromage frais vanille / meringue aux fruits rouge / croustilles aux pignons de pin

2011-09-26T14:03:00.000+02:00

Chez Stéphanie, j’ai croisé ce dessert : Tomates confites, glace vanille et coulis poivron-framboise … Très intriguée, j’avoue, envie de tester … d’autant que, je reprends ses mots : « Ce dessert est bluffant et c'est sans doute un des meilleurs qu'il m'a été donné de manger !! »

Oui, mais voilà, je n’arrive jamais à suivre une recette à la lettre ... J’avais envie de tester les meringues aux blancs d’oeufs déshydraté et au jus de fruits … et puis les pignons je les voyais bien dans des tuiles … et puis j’avais pas envie de glace (ce jour là il ne faisait pas très chaud) … bref, bidouillage et adaptation … et au final Stéph à raison, ce mélange est étonnant, sucré, acide, doux, croquant …
Avec la cuillère on brise tuiles et meringues pour se faire la bouchée idéale avec un peu de tout ;-)

Tomates et poivrons confits / framboise / fromage frais vanille / meringue fruits rouge / croustilles pignons de pin
pour 6 personnes

3 tomates – 2 poivrons rouge – 3 citrons vert – 20gr de beurre – 100gr de sucre – 3 càs d’huile d’olive – 6 càs de coulis de framboise maison (mixé et passé au tamis)

75gr de crème liquide – 50gr de Philadelphia – 10gr de sucre – une belle pincée de vanille givrée moulue.

7gr de blanc d’oeufs déshydraté – 40gr de coulis de fruits rouge (framboises, fraises, griottes et cassis, mixé et tamisé) – 30gr de sucre – 25gr de sucre impalpable

25gr de pignon de pin – 25gr d’amandes effilées – 45gr de sucre – 8gr de farine – 1 blanc d’oeuf – 10gr de beurre

Préparer des croustilles

Préchauffer le four 180°

Tomates et poivrons confits : Couper les tomates en 4, épépiner, et les poser, coté peau vers le haut, dans un plat allant au four. Eplucher les poivrons, couper en 4, épépiner et ranger dans le plat aux cotés des tomates. Faire fondre le beurre, y ajouter le jus des 3 citrons, le sucre et l’huile d’olive. Mélanger bien le tout et verser sur les tomates et les poivrons. Enfourner pour 45 minutes en pensant à arroser de temps en temps.

Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante puis mettre les tomates et les poivrons délicatement dans une boîte hermétique et conserver au frais.

Récupérer le jus de cuisson, filtrer, ajouter le coulis de framboise et faire réduire sur feu doux pour obtenir un sirop ± épais. Réserver à température ambiante.

Meringues aux fruits rouge : Monter la poudre de blancs d’oeufs avec le coulis de fruits et serrer avec le sucre. Y incorporer ensuite, délicatement, le sucre impalpable tamisé. Dresser sur un papier cuisson à la forme désirée (ici j’ai fait des disques de la taille de mes croustilles) puis faire sécher au four à 90° pendant 3 heures.

Crème au fromage frais vanillé : Mettre le Philadelphia, la crème, le sucre et la vanille dans un bol (le tout doit être bien froid) et monter au batteur. Mettre dans une poche à douille et garder au frais.

Au moment de servir, déposer sur le fond de l’assiette des quartiers de tomates et de poivrons confits, la crème montée, les disques de meringues et les tuiles aux pignons puis un peu de coulis … et hop, dégustation ... :-)

C’est la première fois que je réalise des meringues aux blancs déshydraté, c’est facile, le goût est incomparable, très différent d’une meringue classique avec ajouts d’arôme. A refaire et décliner à l’infini (d’autant que les blancs sont conditionné en paquet de 500gr et vu la quantité nécessaire y’a de quoi voir venir ;-) ... J’ai par contre eu une petite désillusion, mes meringues qui étaient d’une couleur très soutenue ce sont éclaircie à la cuisson et au lieu d’une belle teinte fruits rouge, au final, elles étaient rose pale … mais comme le goût et le croustillant y était, le but est atteint !! ... Après 2 heures de cuisson, elles avaient encore une belle couleur foncée mais étaient encore tendre sur le dessous, c’est en séchant totalement qu’elles ont pris cette couleur pastel. Le temps de cuisson ou la chaleur du four sont peut-être à revoir ? L'ajout de colorant ? expérience à suivre …

Croustilles Pignon de pin / Amandes

2011-09-26T08:57:00.001+02:00

Des petites tuiles sucrées à grignoter avec le café ou en accompagnement d’un dessert ... Totalement addicitive !!

Très gourmandes, impossible de vous dire si elles se conservent … je les avais mis dans une boite en fer mais après un seul jour, plus une miette !! Y aurait-il des souris dans ma cuisine ??

Croustilles Pignon de pin / Amandes (pour une trentaine)

50gr de pignon de pin – 50gr d’amandes effilées – 90gr de sucre – 15gr de farine – 2 blancs d’oeufs – 20gr de beurre

Faire fondre le beurre, réserver. Torréfier les pignons à la poêle, laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger ensemble le sucre, la farine, les blancs d’oeufs, le beurre fondu et refroidi, les pignons et les amandes. Laisser reposer 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 180°

Mettre des petits tas de pâtes sur une feuille de cuisson et étaler avec le dos de la cuillère. Cuire 10 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de conserver dans une boite en fer ... si vous y arriver ;-)

Fougasse au fromage de Herve / Bière blonde / Moutarde

2011-09-22T07:42:00.001+02:00

Pour ma première participation à Culino Versions sur le thème de la Fougasse, j’avais envie d’inclure un ingrédient typique de ma région, le fromage de Herve !!

Nous l’avons dégusté avec une salade feuilles de chêne / feuille de moutarde, pommes, radis, échalotes et vinaigrette au sirop de liège.

Fougasse au fromage de Herve / bière blonde / moutarde

(pour 4 personnes)

150ml de bière blonde – 1 càc de levure sèche – 2+1càs d’huile d’olive – 1càc de sel – 250gr de farine – 1 càs de moutarde à l’ancienne – 130gr de fromage de Herve piquant (un peu plus d’un demi)

Tiédir la bière et y mélanger la levure, réserver.

Mettre la farine et le sel dans un saladier, mélanger. Verser au centre 2càs d’huile d’olive et le mélange bière/levure. Pétrir à la main jusqu'à avoir une boule homogène. Couvrir le plat et laisser pousser 30 minutes à l’abri des courants d’air.

Couper le fromage en tranches de ±5mm d’épaisseur.

Au bout du temps de repos de la pâte, l’étaler du plat de la main et l’enduire de moutarde à l’ancienne avant de déposer les tranches de fromage de Herve. Rabattre les bords sur la farce pour former un rectangle et retourner pour avoir les "soudures" sur le dessous. Poser sur une plaque, faire des entailles avec vos doigts et badigeonner avec 1 càs d’huile d’olive. Laisser de nouveau reposer 1h30min.

Préchauffer le four à 210°

Cuire 22 minutes puis laisser reposer 5 minutes sur une grille avant de découper.

Nous l’avons mangé tiède, un délice pour ceux qui apprécient, comme nous, les fromages fort …

et une bonne bière pour l’accompagner !! ;-)

Kumquats confits

2011-09-21T09:11:00.001+02:00

Quand revient le froid, j’aime bien les petites choses qui me rappellent le soleil :-)

Mon épicier a des kumquats sur son joli étal !! Et hop, dans la casserole, pour obtenir un bocal de kumquats confits qui trouveront leur place dans des cakes, biscuits ou autre gâteaux … au chocolaaat …

Kumquats confits :

pour 500gr de Kumquats – 250gr de sucre – ½ litre d’eau

Faire d’abord bouillir une casserole d’eau et y plonger les kumquats pour 2 minutes, les sortir et les rincer à l’eau froide, recommencer l’opération une seconde fois.

Couper les ensuite en grosses tranches et enlever les pépins.

Mettre dans une casserole les tranches de kumquats, le sucre et l’eau, porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter très doucement ± 40 minutes.

Le liquide doit être transformé en sirop et les kumquats doivent être tendres (pour vérifier, piquer avec la lame d’un couteau) s’ils sont encore trop ferme, ajouter un verre d’eau chaude et continuer la cuisson.

Mettre dans un bocal et conserver au frais

Financier citron/pavot/huile d’olive

2011-09-19T07:42:00.000+02:00

C’est Aurélie,

elle m’a intrigué avec ses financiers.

Pour moi, ce qui donne sa saveur particulière au financier, c’est le beurre noisette … Mais ici point de beurre, il est remplacé par de l’huile d’olive !!

Et bien, comme quoi il n’y a que les imb... qui ne changent pas d’avis ;-)

Nous avons beaucoup aimé ces financiers, le goût de l’huile d’olive (la mienne est assez forte) est présent et se marie très bien avec le citron, le pavot amène un coté croustillant bien sympathique.

Financier citron/pavot/huile d’olive

50gr de sucre – 25gr de poudre d’amande – 25gr de farine – 1 pincée de levure – 2 blanc d’oeufs – 35ml d’huile d’olive –

1 citron vert (zeste et jus) – 2càs de graines de pavot

Battre en neige les blancs d’oeufs et le sucre.

Dans un saladier, mélanger au fouet la poudre d’amande, la farine et la levure. Ajouter les blancs battu en neige, mélanger. Ajouter l’huile d’olive, le jus et les zestes du citron puis le pavot. Mélanger.

Couler dans le moule et mettre 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 180°

Cuire 15 minutes (si comme moi vous faites des petits)

ou 20 à 25 minutes si comme Aurélie vous faites un grand à découper ensuite.

C’est officiel, le financier à l’huile d’olive à fait son entrée dans ma cuisine et il n’est pas prêt d’en sortir !!

Prochain test en variant les parfums … :-)

Mousse chocolat noir/praliné

2011-09-15T12:54:00.000+02:00

J’aime le chocolat, j’adore le chocolat, j’idolâtre le chocolat …. C’est grave docteur ??

Toujours noir !! Je ne pas peux m’empêcher de croquer un petit bout avec mon café ou mon thé, à 10h et 15h …

Oui, ça reste raisonnable.

Mes préférences pour le chocolat de tous les jours, à croquer, vont vers le Newtree, le Galler et le Zaabär … tout trois Belge, bien entendu … Ceci n’est pas une pub, je paie mes chocolats comme tout le monde, je partage juste avec vous mes sélections gourmandes :-)

Justement, j’ai la chance d’habiter à quelques kilomètres de chez Galler et de sa boutique d’usine … ou on peut trouver, pour un prix plus que sympathique, les chocolats "essai" … et j’aime bien essayer !! ;-)

Lors de mon dernier passage, sur l’étagère "essai" me regardaient (entre autres) les bâtons Noir/Praliné.

Les voici transformés en une mousse hyper gourmande et légère comme une petite bulle de plaisir sur la langue.

Mousse chocolat noir/praliné (pour 8 verrines)

2 bâtons de 70gr de chocolat Noir/praliné – 45gr de lait – 100gr de blanc d’oeuf – 1 pincée de sucre

Dans un récipient allant au micro-onde, mettre le chocolat et le lait. Faire fondre ± 2 minutes, mélanger et laisser refroidir.

Battre en neige les blancs d’oeufs et les serrer avec la pincée de sucre.

Incorporer délicatement le chocolat aux blancs, couler dans les verrines et réserver minimum 3 heures au frais avant dégustation … c’est ça le plus dur dans cette recette, c’est l’attente !!

Marinade pour Poulet Tandoori

2011-09-14T09:34:00.000+02:00

Dégusté, il y a plusieurs années, dans un resto Indien à Londres, le poulet Tandoori m’a laissé un souvenir délicieux.

J’ai déjà testé de nombreuses recettes pour approcher du résultat, avec plus ou moins de succès !!

Celle-ci vient d’Apolina, et même si elle n’est pas encore exactement celle que je recherche, elle est vraiment excellente, le mélange d’épices est étonnant et donne au poulet un goût incomparable … à faire et refaire … en attendant de retourner à Londres, kidnapper le cuisto Indien pour lui extorquer sa recette ;-)

Nous avons dégusté ce poulet cuit au barbecue, un délice … Entre le jardin, la terrasse, le soleil (ben oui y’en a des fois en Belgique ;-) l’apéro et les préparatifs pour l’accompagnement, j’ai totalement zappé la photo !!

Je note quand même la recette ici car c’était exquis et je veux pouvoir me souvenir facilement des ingrédients.

Car c’est à ça, avant tout, que sert ce blog … Mon fidèle carnet de note :-)

Poulet Tandoori

Ingrédients pour la marinade :

250gr de yaourt - 1 càs de paprika - 2 gousses d'ail (réduite en purée) - 3 cm de racine de gingembre (réduit en purée) - 1/2 càc de cumin en poudre - 1 càc de coriandre en poudre - 1/2 càc de ajwain (merci Apolina) - 1 càc de garam masala - 1 poulet fermier coupé en morceaux – sel

Mélanger tous les ingrédients. Ajouter les morceaux de poulet dans la marinade et bien mélanger pour enrober le poulet. Laisser à couvert dans le frigo pendant 12 heures (je l’ai préparé le soir pour le lendemain, il est donc resté ± 20 heures)

Nous l’avons cuit au barbecue, doucement, en l’arrosant régulièrement du reste de marinade … un délice !!

Pour l’accompagner, mélanger ensemble un oignon émincé, le jus d'un demi-citron et 1 càc de paprika.

Verser dessus au moment de servir.

Apolina le cuit au four, voir sa méthode ici

Tarte aux pommes - fromage frais/spéculoos

2011-09-13T07:53:00.000+02:00

Les récoltes au jardin se suivent mais ne se ressemblent pas, fini les petits fruits rouges et ceux à noyaux.

Adieu pour un an !! Oui, je sais, je dramatise, j’exagère, … j’en ai fait des provisions gargantuesque en bocaux et au congel … mais ça ne remplace jamais vraiment les frais, ceux que l’on cueille et que l’on pousse directement dans sa bouche ;-)

Il ne reste plus à récolter que les pommes, noisettes et noix, c’est sympa aussi, mais ça annonce l’automne, dont j’adore les odeurs et les couleurs … puis l’hiver dont je déteste le froid !!

Alors pour le premier dessert « pommes » …

une tarte croustillante, sous le soleil timide de septembre, avec un thé, car ici le vent est frais !!

Tarte aux pommes - fromage frais/spéculoos

Pâte sablée/sucrée : 200gr de farine – 1 oeuf – 90gr de beurre salé à température ambiante – 50gr de sucre

Mélanger ensemble tout les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Etaler entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez reposer minimum 1 heure au frais.

Garniture : 5 grosses pommes - 50gr de pâte de spéculoos – 100gr de fromage frais – 1 oeuf – 20gr de sucre

Dans un saladier, mélanger ensemble le fromage frais avec la pâte de spéculoos, l’oeuf et le sucre.

Eplucher les pommes et les couper en cubes, les immerger au fur et à mesure dans la pâte.

Préchauffer le four à 180°.

Garnir le moule à tarte avec la pâte et lester avec des billes, enfourner pour 15min. Sortir du four, enlevez les billes et la feuille de papier sulfurisé, recouvrir avec le mélange pommes/fromage frais et remettre la tarte au four 25min.

Laisser refroidir avant de mettre, au pinceau, un glaçage neutre ou de la confiture d’abricot tiédie (facultatif mais c’est plus joli quand c’est brillant ;-)

Réserver à température ambiante jusqu'à la dégustation …

elle peut se préparer à l’avance car elle est très bonne aussi le lendemain !!

Tartelettes oignons/figues/chèvre

2011-09-12T07:55:00.000+02:00

J’aime bien les petites tartelettes salées,
vite préparées, simple, à déguster avec une petite salade pour un repas léger …

Celles-ci sont composées d’un fond de pâte feuilletée et d’une compotée d’oignons sur laquelle sont déposées des figues fraiche et une pincée de cannelle.

Puis, après un gentil passage au four, j’ajoute, avant de servir, une quenelle de fromage de chèvre aux herbes fraiches … et le tour est joué !! … excellent ;-)

Tartelettes oignons/figues/chèvre

(pour 4 personnes)

Confit d’oignons : 2 gros oignons – 1 grand verre d’eau – 1 càs de vinaigre de cidre – 1 càc de sucre – sel – poivre – huile d’olive – 1càc de moutarde à l’ancienne

Eplucher et émincer les oignons. Dans un poêlon, les faire revenir dans un petit filet d’huile, saler, poivrer. Dès qu’ils sont transparents, les recouvrir avec l’eau et ajouter le sucre, le vinaigre et la moutarde. Laisser mijoter 20 minutes à couvert, feu doux. Vous devez obtenir des oignons fondants et le liquide doit être totalement évaporé. Laisser tiédir.

Préchauffer le four 200°

Tartelettes : pâte feuilletée maison ou au rayon frais – 10 figues fraiches – cannelle – 1 buchette de fromage de chèvre
Herbes fraiches : ciboulette, basilic, sauge, menthe – poivre – feuille de moutarde

Garnir des petits moules avec un papier cuisson et la pâte feuilletée. Poser une cuillère à soupe de confiture d’oignons puis les figues coupée en deux, coté peau vers le haut, terminer par une pincée de cannelle et mettre au four pour 25 minutes.

Pendant ce temps, écraser à la fourchette le fromage de chèvre et y incorporer les herbes fraiches ciselées et poivrer.

A la sortie du four, déposer une quenelle de fromage aux herbes et une feuille de moutarde, servir.

Nous avons dégusté ces tartelettes avec une salade mixte, du jardin, des radis, des graines de courges grillées et une vinaigrette au vinaigre de cidre.

Petits gâteaux figues/cannelle

2011-09-08T08:24:00.000+02:00

Ca y est, la rentrée c’est bien passée, la vie « normale » à repris sa course folle … et la boite à tartine ses petites douceurs !!

Petits gâteaux figues/cannelle

(pour 10 petites caissettes)

50gr de poudre d’amande – 50gr de sucre – 25gr de farine – 25gr de beurre salé fondu et refroidi – 1 oeuf – 25gr de lait – 1 pincée de cannelle – 10 petites figues violettes

Préchauffer le four à 180°

Laver les figues et enlever le pédoncule.

Mélanger ensemble tout les ingrédients de la pâte. Déposer une cuillère à soupe au fond de chaque caissette et une figue dessus, au centre, en appuyant légèrement.

Cuire 20minutes.

Il vaut mieux faire cette gourmandise en caissettes car la figue donne du jus et du moelleux à la pâte, ce qui en fait un gâteau assez humide et tout doux.

Espuma cerise – sable noisette/chocolat

2011-09-06T15:53:00.000+02:00

C’est par une jolie journée, fin août que

Miss Banane et Angèle nous ont accueillies chez elles (mes 2 terribles ados et moi ;-) pour une démo/dégustation de pizza au Cobb !!

Entre parenthèses : je ne connaissais pas du tout cet appareil et il me parait petit pour une utilisation classique en barbecue familial, pour 4 personnes … mais en four à pizza, il est vraiment top, on dirait des vraies au feu de bois, le goût est très différent de celui que j’obtiens dans mon four classique … fin de la parenthèse !! ;-)

Le deal était : elle Cobb, je siphonne

(oui, enfin, j’utilise le siphon) …

J’ai donc préparé pour l’occasion deux petites mousses de fruits dont voici la première :

Espuma cerise – sable noisette/chocolat (pour 6 petites verrines)

± 300gr de cerises griottes – 1 feuille de gélatine – 50gr de crème liquide – 20gr de sucre – 30gr de noisettes – 30gr de chocolat noir – une pincée de sucre – 18 cerises rouge foncé bien juteuses

L'espuma : dénoyauter les cerises et les mixer le plus finement possible, passer le tout au tamis. Vous devez obtenir 200gr de purée de cerises. Mettre à ramollir la feuille de gélatine. Prélever 50gr de purée de cerise, réchauffer avec le sucre (±50° ne pas faire bouillir) dès que le sucre est fondu, retirer du feu et y dissoudre la gélatine. Ajouter à ce mélange les 150gr de purée restante et la crème.

Verser la préparation dans un siphon de 250ml, gazer avec une cartouche, secouer 3 fois et réserver minimum 2 heures au frais, position couché.

Le sable : torréfier, à sec, dans une poêle, les noisettes. Laisser refroidir

Dans un robot coupe, mettre les noisettes refroidies, le chocolat et la pincée de sucre. Mixer jusqu'à obtenir un sable grossier. Garder à température ambiante dans un récipient hermétique.

Au moment du service, couper en 4 les 18 cerises restantes (3 par verrines) saupoudrer avec 1 càs de sable chocolat et recouvrir d’espuma cerise.

Hyper simple, pour un dessert frais et léger … à déguster sans modération

La prochaine fois, Manu, le siphon attaque le salé …

Cheesecake pistache/citron vert

2011-09-05T07:54:00.000+02:00

Le vert, ma couleur fétiche …
Quand, il y a 10 ans, j’ai peint mon bureau en vert, l’homme m’a dit : "t’es pas bien ? d’acc pour le vert mais il reste dans ton bureau, j’en veux pas ailleurs" … et puis petit à petit, il s’est laissé attendrir … et maintenant y’en a un aussi dans le hall ;-) et puis de toute façon, quelque soit la fenêtre par laquelle tu regardes, chez nous, tout est vert (c’est bien un des avantages de la vie à la campagne) …

Alors comment s’étonner que notre cheesecake préféré soit vert ? …

Cheesecake pistache/citron vert (moule Ø24)

200gr de sablé maison (ou Spritz) – 40gr de beurre demi-sel fondu – 250gr de Philadelphia – 250gr de mascarpone – 200gr de fromage frais entier – 2 citron vert bio – 4 oeufs – 175gr de sucre – 50gr de pâte de pistache

Mettre les sablés dans un sac et les réduire en miettes, verser dans un bol et mélanger avec le beurre fondu. Répartir dans le fond du moule et bien tasser. Réserver au frigo le temps de préparer le reste.

Préchauffer le four à 150°

Zester et presser les citrons.

Dans un saladier, mélanger ensemble, à la fourchette, les 3 sortes fromages frais avec la pâte de pistache et le sucre. Incorporer un à un les oeufs entiers (toujours à la fourchette, ne pas battre le mélange, garder une texture dense, pas mousseuse) et finir par le jus et les zestes des citrons. Couler le mélange sur le fond de biscuits.

Mettre au four pour 40 minutes. Le centre du cheesecake doit être encore un peu « tremblotant » il s’affermira au frais.

Laisser le refroidir sur une grille, sans le démouler, puis le mettre au frais pour minimum 12 heures.
Démouler après le temps de repos et réserver au frigo jusqu’à la dégustation.

La Table de Maxime - restaurant à Our/Paliseul

2011-08-31T16:03:00.000+02:00

Grand bonhomme en stage Adeps à Engreux … c’est ou ça ??
Ben c’est pas très loin de Our Paliseul en fait … on fait d’une pierre deux coups ?? … en route :-)

Seconde visite à la Table de Maxime, restaurant de Maxime Collard (une étoile au Guide Michelin, novembre 2010) et toujours autant de plaisirs, endroit charmant, cuisine de couleurs, de précisions et de saveurs, très bon choix de pains et de vins, personnel aux petits soins, ...

Mais jugez par vous même :

Amuse-bouche

Parfait de légumes niçois

Langoustine en croûte d'herbes

Huile de basilic - amande fraîche - tempura de fleur de courgette

Framboise de Redu - panacotta au citron vert

Meringue croquante - sorbet agastache

Soupe de pèches

Pour finir en douceur, mignardises prise au jardin, sur la terrasse …

Et OUI, pour terminer en beauté le chef prévoit aussi un généreux rayon de soleil ;-)

Mais pourquoi je sens que ce ne sera pas notre dernier détour par la Table de Maxime moi ??

Gâteau nectarines / amandes / lavande

2011-08-29T08:54:00.000+02:00

Ce gâteau d’été aux abricots chez "Une fille en cuisine" me faisait de l’oeil … et puis voilà que la saison des abricots est déjà finie … et mon envie inassouvie !!

Qu’à cela ne tienne, il sera parfait avec des nectarines et de la lavande …

Gâteau nectarines, amandes et lavande

(moule de Ø24cm)

140gr de sucre – 3 oeufs – 100gr de beurre fondu (salé pour moi) – 100gr de poudre d’amande – 100gr de farine – 100ml de lait (j’ai mis du kéfir de lait) – 1càc de levure – 1càc de fleurs de lavande – 5 nectarines – une poignée d’amandes effilées.

Préchauffer le four à 180°

Battre les oeufs et le sucre, ajouter le beurre fondu, la poudre d'amandes, le lait et mélanger bien. Ajouter progressivement la farine mélangée à la levure puis ajouter la lavande.

Dénoyauter les nectarines et les couper en 4.

Mettre la pâte dans un moule (le mien est souple mais si vous avez un classique, beurrer-le) répartir les quartiers de nectarines sur le dessus, parsemer d'amandes effilées. Enfourner pour 1h.

Moelleux, fruité, tout doux, il a tout pour plaire … trop vite parti !! ;-)

Ronde interblogs

2011-08-28T07:00:00.015+02:00

On est déjà le dernier dimanche du mois d’août, les vacances sont finies pour presque tout le monde maintenant.

Dans 4 jours c’est la rentrée ...

et aujourd’hui, c’est la ronde interblogs !!

Je recommence à chercher des idées recettes pour la boîte à biscuits, petit en-cas qu’on glisse dans sa poche le matin avant d’aller à l’école ou au travail …

Pendant que Claude, la cigogne ;-) fait son choix ici, j’ai été puiser chez Céline.
Elle a beaucoup de recette de biscuits très très appétissant, j’ai choisi celle des Cookies aux Daims, les garçons ont aimé, je la referais …

Merci Céline :-)

Lasagne escargots / épinard / champignons

2011-08-25T15:26:00.000+02:00

De notre petite halte en Bourgogne, nous n’avons pas ramené que du vin ...
Il y avait aussi un joli bocal de 36 gros escargots ... j’aime bien ça moi les escargots !!
Mais surtout, il faut éviter de les cuire trop longtemps sinon ils deviennent d’immondes morceaux de semelles caoutchouteux, et ça, ce n'est pas rendre honneur à cette petite bestiole !! ;-)

Lasagne escargots/épinard/champignons (pour 4 personnes)

4 grands rectangles de pâte à lasagne fraîche (maison ou rayon frais) – 36 gros escargots de Bourgogne – 500gr de jeunes épinards frais – 250gr de champignons – 1 petit bouquet de persil plat – 1 échalote – 2 gousses d’ail – 15cl de crème – sel – poivre

Cuire 3 minutes, une par une (pour ne pas qu’elles collent ensemble) les pâtes fraiche dans un grand volume d’eau bouillante salée. Garder au chaud.

Laver les épinards, émincer l’échalote et l’ail, couper les champignons en grosses tranches, ciseler grossièrement le persil.

Dans un wok, faire revenir l’échalote et l’ail avec un petit filet d’huile d’olive. Ajouter les champignons, saler, poivrer, laisser dorer 2 minutes puis ajouter les épinards, le persil et la crème. Mélanger, laisser réduire un peu puis ajouter les escargots au dernier moment, juste pour les réchauffer (ils sont déjà cuits) puis mettre le mélange sur la moitié d’un rectangle de pâte avant de replier, comme un petit portefeuille.

Servir bien chaud … avec, pourquoi pas ? un verre de vin de Bourgogne

P.S. : Le portefeuille/lasagne était tout joli en paquet surprise ... Mais quand je me suis souvenue de la photo j’avais déjà commencé à manger ;-)

Moulin à épices

2011-08-23T15:43:00.000+02:00

J’ai pris l’habitude, avec les conseils d’Apolina, de faire moi-même mes mélanges d’épices (au pilon ou au robot) …

avec l’espoir d’un jour trouver « le » moulin qui moud toute les tailles de graines sans se bloquer !!

Et puis mon amie Mimi part en vacances …

Et au lieu de se balader devant les vitrines de fringues, chaussures ou bijoux, elle fait quoi ?? ...

Ben elle court les boutiques d’ustensiles culinaires !! Et puis elle "le" trouve … et me l’offre …

Moulin avec mécanisme en céramique conçu spécialement pour moudre les épices … testé et approuvé !!

Merci beaucoup, beaucoup, beaucoup ma grande ;-)

Pâte briochée / prunes

2011-08-23T10:58:00.000+02:00

Après les mirabelles, c’est maintenant au tour des prunes double-altesse d'être mangées et cuisinées de multiples façons … Elles se couchent, ici, sur une pâte briochée toute moelleuse … je l’ai préparée le soir pour le lendemain matin,

petit déjeuner au soleil, sur la terrasse, avec un jus d’orange fraichement pressé, un yogourt et un thé …

Pourquoi sont-ils si rare les déjeuner en terrasse ?? C’est si booooooonnnnn… ;-)

Pâte briochée aux prunes (pour un moule à tarte Ø24cm)

6cl de lait – 1 càc de levure de boulanger sèche – 150gr de farine – 30gr de sucre – 1 oeuf – 40gr de beurre mou –

20 prunes (les doubles-altesses sont des prunes fermes qui ne perdent pas trop de jus à la cuisson, si vous prenez une autre variété la pâte risque d’être trop mouillée)

– 1 càs cassonade brune - un petit peu de beurre

Tiédir le lait et y ajouter la levure, mélanger vivement puis réserver. Mettre la farine dans un saladier, ajouter au centre le beurre mou, le sucre, l’oeuf et le mélange lait/levure.

Mélanger au batteur, avec les crochets pour pâte, jusqu’a obtenir une masse homogène et assez collante.

La ramasser ± en boule et couvrir d’un linge, laisser pousser 1h30 à l’abri des courants d’air.

Couper les prunes en deux et enlever le noyau.

Préchauffer le four à 180°

Au bout du temps de repos de la pâte, l’étaler dans votre moule à tarte (le mien est souple mais si vous avez un classique, beurrer le moule) disposer les prunes sur la pâte, côté peau vers le haut, saupoudrez avec une càs de cassonade et 4 mini noisettes de beurre. Enfourner pour 25 minutes.

De Pastorale - Street Food indien

2011-08-18T20:41:00.002+02:00

Apolina et Bart … non, ce n’est pas un faire-part pour une histoire d’amour, c’est une histoire de goûts !!

Lors de son repas au Cube, Apolina a fait "Top-là" avec Bart de Potter, chef au restaurant "De Pastorale" (2 étoiles au Guide Michelin Belux) … il avait envie de découvrir la cuisine indienne !!

Rendez vous pris pour concocter, à quatre mains, un menu autour des plats traditionnel du Street Food indien !!

C’est ainsi que ce mardi soir se sont retrouvés, ravis d’être les cobayes de leur joute culinaire, des blogueurs Belges : Philou, Sylvain, Manu, Sophie, Vanessa, Fanny, Marion, Sandro, Françoise, Fabrice, Grégory, Delphine, et moi ;-) puis, bien sur, Dom, Tara, mais aussi Marc Hermann, quelques journalistes culinaires et la Designer Anouk Van Ranst

Nous sommes accueillis dans une salle magnifique, meublée très sobrement de noir, de blanc et de verre, qui laisse totalement le regard se perdre sur l’installation d’une oeuvre d’Arne Quinze

On nous y sert un Lassi (c’est une boisson lactée, sucrée ou salée, parfumée de différentes épices ou pulpe de fruits, il doit être servi très frais) celui-ci, salé, était agrémenté aux graines de moutarde noire et aux feuilles de curry ...

Et ainsi commence le voyage

Nous entamons les dégustations, concoctées par Bart, accompagnées par la bière « Taras Boulba »

Moules en gelée, miso et croquant de pain d'algues
Couteau d'Ecosse, chutney de coriandre et crème de riz pan dam

Suivra ensuite un festival de petites bouchées indiennes élaborées par Apolina

Vada Pav : pain et boulette de pomme de terre frite en beignet, chutney sec cacahuète/noix coco/ail/piment
Sev Batata Puri : disque de pain croquant garni de pomme de terre et mangue fraîche, chutneys tamarin et coriandre, vermicelles de farine de pois chiche

Bhel puri : riz soufflé, épices, chutney dattes/tamarin, tomates, concombre, échalotes, mangue et vermicelles croquantes
Pani Puri : petite coque de pâte frite puis percée, graines germées, chutney – arrosée délicatement de Pani (liquide à base de tamarin, de sel noir et d'épices)
Ragda pattice : curry de pois séchés et idlis (petit pain vapeur à la farine de riz et de lentilles)

Pav Bahji : purée de légumes, épices et pain frit

Puis c’est à Bart de reprendre le gouvernail …

Bar de ligne poêlé, fenouil bulbes et graines, sauce au parmesan

Ris et tête de veau, flan de moelle, variation autour de la tomate (cru, chutney, ketchup …)

Arrive ensuite le dessert

Framboises fourrées chocolat blanc/fromage de chèvre, sorbet et fleurs de basilic, mousse de framboise et crumble

Et une ribambelle de mignardises dans une boite surprise crée par Anouk

Puis, pour clôturer en beauté, avec café ou thé, un petit crumble de fruits rouges et une salade de mangues fraîches.

Cet échange gourmand est une totale réussite, un vrai délice, tant pour les yeux que pour les papilles …

Chaque plat était accompagné de vin blanc ou rouge savamment choisi par la sommelière du restaurant, Lieselot Jonckheere (Beste junior sommelier)

Le ballet incessant de l’équipe de Bart De Pooter est d’une efficacité rare, un service irréprochable.

En conclusion, un seul mot "Merci" Bart pour ton accueil et ta générosité "Merci" Apolina pour tout ce que tu es !!

Focaccia individuelle à l’origan

2011-08-16T11:15:00.001+02:00

Oui, encore une focaccia, je vous l’avais dit, c’est ma chouchoute cet été :-) en plus, elle s’emmène facilement partout pour les pique-niques ... Cette fois elle est en petite portion, à garnir suivant ses envies !!

Pour 4 personnes : 90ml d’eau – 60ml de lait – 1 càc de levure sèche – 2+1càs d’huile d’olive – 1càc de sel – 250gr de farine
– 1 càs d’origan – poivre

Tiédir l’eau et le lait ensemble, y ajouter la levure, réserver.

Mettre la farine, le sel, l’origan et un peu de poivre dans un saladier, mélanger.

Verser au centre 2càs d’huile d’olive et le mélange eau/lait/levure. Pétrir à la main jusqu'à avoir une boule homogène.

Couvrir le plat et laisser pousser 30 minutes à l’abri des courants d’air.

Au bout du temps de repos, diviser la pâte en 4, façonner en petites boules légèrement ovales, les poser sur une plaque, badigeonner avec 1 càs d’huile d’olive et laisser de nouveau reposer 1h30min.

Préchauffer le four à 210°

Saupoudrez les foccacia d’une petite pincée de fleur de sel et cuire 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille ... Celle-ci à été garnie avec des tomates mi-confites, des artichauts violet sautés au wok puis refroidis et coupés en 4, des lamelles de radis et concombres, une feuille de salade et quelques anchois … un régal !!

Tomates mi sèches mi confites

2011-08-16T10:19:00.000+02:00

Vous le savez déjà, j’adore les tomates bien fraîches, celles qui ont un bon gout de soleil …

Et, quand le soleil est loin, je me régale des tomates mi sèches mi confites, j’en fais une consommation astronomique !! Dans les sandwichs, les tartes salées, les pâtes fraiches, … bref, j’en use et abuse ;-)

Il vous faut des belles tomates, n’hésitez pas, sur le marché, à les sentir, les respirer, elles doivent avoir une vrai odeur !!

Il y a autant de recettes que de cuisiniers, mais celle qui nous plait, ici, est celle-ci :

6kg de tomates (cette fois, des Siciliennes) 1 càs d’huile d’olive – 1 càc de gros sel – 1 càc d’herbes de provence – poivre – 1 càc de vinaigre balsamique – 1 càc de cassonade brune – 4 gousses d’ail émincées finement

Préchauffer le four à 110°

Couper les tomates en 4 et vider l’intérieur, les mettre sur une plaque du four coté peau vers le bas.

Mélanger ensemble tout les autres ingrédients et en recouvrir les quartiers de tomates.

Laisser confire doucement au four pendant 3 heures.

Après refroidissement, je les mets dans un bocal en verre au frigo, elles se conservent quelques semaines. Vous pouvez les recouvrir entièrement d’huile d’olive pour les conserver plus longtemps, mais je les préfère en version moins grasse.

P.S. : Delphine vient justement de faire un billet sur les conserves & confitures "maison" conseils & recettes … ou elle explique la stérilisation des bocaux, vous y trouverez toutes les solutions ... qui s’applique aussi aux tomates.

Salade de bœuf à la thaïlandaise – recette de Pascale Weeks

2011-08-13T15:38:00.000+02:00

Pour continuer la petite rubrique : " Quand on aime on le dit "

C’est la recette que Pascale avait présenté au salon du blog à Bruxelles, toutes les personnes présentes avaient beaucoup aimé ... Refaite à la maison, elle a été dégustée et largement approuvée !!

Le boeuf, de l’irish beef, était fondant à souhait, parfait !!

Salade de bœuf à la thaïlandaise

Merci :-)

Cuillères chocolat / sucre rose qui fait BOOM

2011-08-13T15:33:00.000+02:00

C’est pour une princesse,

elle s’appelle Alix et elle adore le chocolat …

C’est du chocolat noir fondu et mis en forme dans des moules à cuillères souple ... j’ai craqué en passant devant la vitrine ;-)

saupoudré de sucre pétillant à la fraise ...
j’ai craqué à l’intérieur de la boutique ;-)

Tarte mirabelles meringuées / pâte coco

2011-08-10T10:40:00.000+02:00

Il y a eu énormément de mirabelles cette année dans notre jardin :-) Après avoir fait des kilos de confitures et plusieurs clafoutis exquis, les voici sur une pâte à tarte sucrée à la noix de coco …

Une pâte de base que je referais souvent car elle est croquante et savoureuse.

Il y a très peu de sucre avec les fruits car la meringue vient équilibre le tout.

Pâte à tarte à la noix de coco :
90gr de beurre mou – 110gr de farine – 20gr de sucre – 45gr de cassonade – 1 petit oeuf – 40gr de noix de coco râpée

Mélanger ensemble tout les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Etaler entre deux feuilles de papier cuisson.

Laissez reposer minimum 2 heure au frais.

Garniture : 800gr de mirabelles dénoyautées, juste mûre, un tout petit peu acide (± 1kg au départ)

– 1 càs de cassonade brune

Meringue : 60gr de blancs d’oeuf – 35gr de sucre

Préchauffer le four à 180°.

Garnir le moule à tarte avec la pâte, une feuille de papier sulfurisé et lester avec des billes.

Enfourner pour 15min.

Sortir du four, enlevez les billes et la feuille, garnir avec les mirabelles et saupoudrez de cassonade. Remettre la tarte au four pour 20 minutes.

Laisser refroidir puis conserver au frais.

Au moment de servir, battre les blancs d’oeufs avec le sucre, mettre la meringue dans une poche à douille et garnir la tarte. Faire dorer au chalumeau … Savourer :-)

Petits gâteaux aux amandes/fraises/mangue/chocolat

2011-08-08T10:57:00.000+02:00

Il pleut, envie d’un dessert fruité et de chocolaaat, MAINTENANT !!! … y’a quoi dans le frigo ?? …

Des fraises et une mangue, allez hop …

Petits gâteaux aux amandes/fraises/mangue/chocolat (pour 4 personnes)

Gâteau : 20gr de beurre – 15gr de sucre glace – 20gr d’amande en poudre – 10gr de farine – 1 petit oeuf – 2 gouttes d’huile essentielle de bergamote.

Ganache : 60gr de chocolat noir – 50gr de crème liquide

Fruits : 12 belles fraises – une demi mangue mûre

Préchauffer le four à 180°

Mettre tout les ingrédients du gâteau dans un bol et fouetter au batteur jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Dresser dans des cercles et cuire 12 minutes.

Sortir du four, démouler de suite et laisser refroidir sur une grille.

Pendant la cuisson des "fonds", réaliser la ganache en versant la crème bouillante sur le chocolat concassé.

Rincer les cercles de cuissons, essuyer.

Couper la mangue en cubes et les fraises en tranches.

Sur les assiettes de service, mettre les cercles, déposer au fond les biscuits refroidis puis, dessus, les cubes de mangue et les tranches de fraises. Décercler.

Servir accompagné d’une quenelle de ganache.

Voilà, envie assouvie en 25 minutes top chrono, capricieuse, moi ?? ... :-)

Focaccia olives/tomates/feta

2011-08-05T16:56:00.002+02:00

Ma chouchoute, cet été, c’est la Focaccia !! Toujours la même pâte de base mais des garnitures différentes à chaque fois !!

Un vrai plaisir avec une salade ou à l’apéro … Laissez vous aller, variez les garnitures, olives, pignon de pin, ail, fromages divers, herbes de toutes sortes, thon, lardons, sucré/salé, grattons de canard … les variations sont infinies

Pour une Focaccia ± 18/18cm :

90ml d’eau – 60ml de lait – 1 càc de levure sèche – 2+1càs d’huile d’olive – 1càc de sel – 250gr de farine – 40gr d’olive – 40gr de tomates confites – 40gr de feta – poivre

Tiédir l’eau et le lait ensemble, y ajouter la levure, réserver. Mettre la farine et le sel dans un saladier, mélanger.

Verser au centre 2càs d’huile d’olive et le mélange eau/lait/levure. Pétrir à la main jusqu'à avoir une boule homogène.

Couvrir le plat et laisser pousser 30 minutes à l’abri des courants d’air.

Couper en petits cubes les olives, les tomates et la feta.

Au bout du temps de repos de la pâte, l’étaler du plat de la main et recouvrir avec la garniture et 2 tours de moulin à poivre. Replier la pâte sur elle-même et la poser sur une plaque, badigeonner avec 1 càs d’huile d’olive et laisser de nouveau reposer 1h30min.

Préchauffer le four à 210°

Saupoudrez la foccacia d’une pincée de gros sel et cuire 22 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

la Table de Saint-Crescent - restaurant à Narbonne

2011-08-04T20:21:00.000+02:00

Lors de notre séjour à Narbonne, nous avons été déguster le menu "promenade"

à la Table de Saint-Crescent , le restaurant de Lionel Giraud

Malheureusement pour les photos, la terrasse est couverte d’un store jaune,

ce qui donne … des photos toute jaune !!

Qui ne rendent pas honneur, du tout, à la qualité de ces mets.

A nous quatre, nous avons opté en entrée pour

Le foie gras … les garçons ont adoré la guimauve de maïs et l’émulsion pop-corn
Les huîtres en deux services
L’oeuf de poule mollet et marbré croustillant

Je vous laisse découvrir l’intitulé exact des plats dans le menu de leur site web

En plat :

Le filet de turbot
Le carré et ris d’agneau
Le pigeon fermier
Le porcelet confit 24h

En dessert :

Le souvenir d’enfance
L’aventurier
Le passionnel
Le sensation

Sur la façade de la maison, on peut lire ce texte :

Odeur, saveur, fraîcheur, piquant, consistance, … Mission accomplie, chef !!

Notre palme revient à l’agneau et au pigeon, tous deux légèrement fumé aux sarments de vigne.

La cloche est levée à table et une fine fumée vient, doucement, titiller les narines.

Magnifique moment de complicité quand, grand sourire aux lèvres, bouche fermée, nous avons eu un fou rire en regardant la fumée sortir par nos narines lors de la dégustation, en pré-dessert, d’une étonnante meringue à l’azote liquide.

Et pour finir, déjà, les mignardises et le café, dans un salon très cosy face au jardin …
quel plaisir, elle est pas belle la vie ??

Si vos pas vous mènent un jour à Narbonne, n’hésitez pas y aller, vous y passerez, j’en suis sure, un excellent moment.

Fleur de courge/chèvre/pastèque

2011-08-03T14:38:00.000+02:00

Youpiiiieee on a eu deux jours de beau temps !!

Manger en terrasse, en Belgique, devient un exploit cet été alors autant en profiter … Petite fleur légère au menu avec un verre de vin blanc bien frais et les lunettes de soleil :-)

Fleurs de courge/chèvre/pastèque (pour 4 personnes) : 4 fleurs de courge avec mini courgette ronde - un crottin de chèvre mi-vieux (±60gr) – 3 càs de fromage de chèvre frais – une poignée de chacune des herbes fraiche suivante : coriandre, persil plat et ciboulette – poivre – pastèque – crème de balsamique à la figue.

Ecraser ensemble, à la fourchette, le crottin et le chèvre frais. Quand le mélange est ± lisse, incorporer les herbes ciselée et poivrer. Mettre le mélange dans une poche à douille et réserver au frais.

Couper des tranches régulière dans la pastèque et, à l’emporte pièce, détailler des cercles. Réserver au frais.

Au moment de servir, couper le pistil des fleurs de courge et les farcir du mélange chèvre/herbes.

Déposer sur un rond de pastèque et servir bien frais avec quelques gouttes de crème de balsamique à la figue et une miche de pain de campagne ... on n'est pas bien là ??