Amaretti moelleux amande / pistache / citron vert

L'amaretti est un petit biscuit qui revient régulièrement à la maison, avec une grande préférence pour la version moelleuse.  Miss Bretzel m'a donné envie de les préparer avec une touche de pistache, puis le jus d'un citron vert est passé dans un mojito je n'allais pas jeter les zestes (ouiii, explication nébuleuse, ou plutôt comment justifier le flux bizarroïde de mes idées et associations coup de tête), ce qui compte c'est que ça marche, ces petites bouchées sont exquises !

Le soleil se couche de plus en plus tôt, photo prise à 18h, bonne nuit petits biscuits . . .      

 

Amaretti moelleux amande / pistache / citron vert  (pour ± 15 biscuits)  :    100gr de poudre d'amandes - 30gr de pâte de pistaches - 40gr de sucre - 1 blanc d'oeuf - les zestes très fins d'un citron vert - 15 amandes entières non mondées

 

Écraser à la fourchette la pâte de pistaches et la mélanger à la poudre d'amandes et aux zestes de citron vert pour obtenir une poudre homogène.  Monter en neige ferme le blanc d'oeuf avec le sucre, ajouter la poudre et mélanger.  Filmer au contact et laisser la pâte reposer au frais minimum 2 heures (le repos laisse le temps aux arômes de se développer, la pâte se raffermit ça facilite la manipulation).

 

Préchauffer le four à 160°

 

Former des petites boules avec la pâte, les poser sur un tapis de cuisson en aplatissant légèrement le dessus, y déposer une amande entière.  Cuire 12 minutes, ils seront ainsi un peu dorés dehors et bien moelleux au centre.  Laisser refroidir avant de conserver dans une boîte en fer.