Cake croquant à la rhubarbe

Ce cake là n'a l'air de rien, simple, joli mais sans plus, et pourtant quel délice, la mie est moelleuse et parfumée, la couche croquante amène un petit plus indispensable qui dit "reviens" à peine ta tranche dégustée, un régal.  Tu noteras qu'il est au beurre doux (ce qui est rare ici).  Ce cake cuisiné, une première fois, au beurre salé me laissait en bouche un petit goût de trop, la rhubarbe et la vanille s'effaçaient un peu derrière cette légère touche de sel, mais comme la texture était top, impossible de rester sur un doute, la seconde version préparée au beurre doux est, elle, juste parfaite !  

Cake croquant à la rhubarbe :    (moule de 27cm)

80gr de beurre doux à température ambiante - 90gr de cassonade brune - 2 oeufs - 50gr de crème (35%) - 50gr de lait - ½ càc d'extrait naturel de vanille - 170gr de farine - 1 càc de levure chimique - 200gr de rhubarbe fraiche (non épluchée et coupée en tronçons de ±1cm)  +  (pour le croquant) 50gr d'amandes non mondées - 40gr de cassonade brune - 40gr de farine - 25gr de beurre doux à température ambiante

 

Hacher grossièrement les amandes au couteau.  Beurrer le moule à cake.  Préchauffer le four à 180°

 

Dans le bol du robot, muni de la feuille, battre ensemble le beurre et la cassonade jusqu'à obtenir une crème onctueuse, ajouter les oeufs, la crème, le lait et la vanille, mélanger, ajouter la farine et la levure, mélanger encore jusqu'à obtenir une pâte homogène mais sans trop insister.  Couler la moitié de la pâte dans le moule, répartir la moitié de la rhubarbe dessus, couler le reste de pâte, lisser, répartir la fin de la rhubarbe.  Mettre les amandes hachées, la cassonade, la farine et le beurre dans le bol du robot (inutile de le nettoyer), mélanger quelques secondes (toujours avec la feuille), inutile d'insister, il faut juste obtenir un sable épais.  Répartir le sable sur toute la surface du cake puis enfourner pour 45 minutes, la lame d'un couteau doit ressortir sèche.  Laisser reposer 10 minutes avant de démouler puis refroidir sur une grille, il est encore meilleur le lendemain.