Cheesecake Limoncello (inspiration Ch. Michalak)

L'idée vient du Cheesecake limoncello de Christophe Michalak.  Recette adaptée à nos goûts car ici on aime une couche moins épaisse de biscuits, par rapport à la quantité de fromage frais, et puis plus de citron pour nos becs acidulés.  Facile à faire et très frais, il n'a pas fait long feu, on a tout particulièrement apprécié la texture plus légère en bouche que le cheesecake traditionnel (j'ai bien dit en bouche, pas en calories), une cuisson toute douce et la présence du chocolat blanc amènent à la dégustation une jolie rondeur à cette couche "fromage" très crémeuse, un délice.  

 

Dessert très gourmand, couleurs printemps, en attendant que la rhubarbe et les fraises se pointent au jardin.

 

 

Cheesecake Limoncello  (Ø18cm)  :   25gr de beurre salé fondu - 120gr de Spritz - 100gr de crème (35%) - 30gr de sucre - 120gr de chocolat blanc (haché ou en pistoles) - 200gr de Philadelphia - 200gr de fromage blanc 40% mg - 2 oeufs - un citron jaune  

 

Concasser les spritz au pilon, ajouter le beurre fondu, mélanger, tasser dans le fond du cercle posé sur un tapis de cuisson, laisser figer au frigo.

 

Préchauffer le four à 120°

 

Zester (finement) et presser le citron.  Mettre le chocolat blanc dans un saladier.  Faire chauffer la crème avec le sucre, dans une casserole, stopper juste avant ébullition et verser sur le chocolat, laisser reposer 30 secondes puis mélanger.  Ajouter le Philadelphia, mélanger, ajouter le fromage blanc, l'oeuf, les zestes et le jus de citron, mélanger bien, la préparation doit être lisse.  Sortir le fond biscuit du frigo, couler l'appareil dessus et enfourner pour 55 minutes.  Le centre du cheesecake doit être encore un peu "tremblotant", il s’affermira au frais.  Laisser le refroidir dans le four puis mettre au frais pour minimum 12 heures, sans démouler.

 

Dressage :  160gr de crème (35%) - 30gr de mascarpone - 20gr de sucre - 2 càs de limoncello - 1 citron vert

 

Mettre la crème, le sucre, le mascarpone et le limoncello dans le bol du batteur et monter en chantilly.  Transférer la préparation dans une poche à douille Saint-Honoré.  Décercler le cheesecake, le poser sur le plat de service et pocher la crème sur le dessus.  Zester finement le citron vert (microplane), prélever les suprêmes, les couper en morceaux et les dresser sur la crème, réserver au frais.