Saumon mariné vodka-betterave, crackers et chèvre frais

Maintenant que le tour des biscuits est fait, c'est parti pour les mises en bouches et/ou apéros dinatoires . . .

On commence avec une idée d'Anne, le "Saumon mariné façon gravlax à la vodka et betterave rouge".  Rien à changer à la recette, elle est parfaite.  Servi sur des crackers avec un peu de fromage de chèvre frais aux herbes c'est un délice, frais et léger, que tout le monde a apprécié !!

Bonus : Tout se prépare à l'avance et est facilement transportable pour dresser n'importe où sans avoir besoin de matériel particulier.

Saumon mariné vodka-betterave  :   700gr de filet de saumon très frais (ici 2 x 350gr sans la peau) - 1 betterave rouge crue - 50gr de sucre - 35gr de sel fin - 50ml de vodka - 1 gros bouquet d'aneth frais (dingue, il est toujours magnifique au jardin, en décembre !!) 

Trouver une boite hermétique de faible hauteur qui fait la taille du pavé de saumon, le déposer dedans.  Râper la betterave crue et répartir sur le saumon.  Mélanger le sucre, le sel et la vodka ensemble, couler le tout sur le saumon, répartir les branches d'aneth sur toute la surface et fermer la boite en appuyant sur le centre du couvercle pour enlever un maximum d'air et presser légèrement ensemble tous les ingrédients.  Mettre au frais pour 2 à 3 jours en retournant la boite toutes les 12h (il faut une boite à fermeture bien hermétique pour ne pas qu’elle fuie quand elle passe 12h à l’envers, coté couvercle.  Sinon retourner le pavé de saumon à mi-temps).

Au bout de 3 jours, rincer le saumon sous l’eau froide et le sécher au papier absorbant.  Emballer dans un film au contact et réserver au frais.

Crackers  ( ± ceux de Nanou ) :   20gr de son d’avoine - 100gr de farine - 1 càc de sel - 1 càc de levure chimique - 60gr d’eau - 40gr d’huile d’olive - 15gr de graines de sésame noir - 20gr de graines de tournesol - 20gr de graines de courges

Préchauffer le four à 180°

Mélanger ensemble tous les ingrédients.  Dès que la pâte est homogène, l’étaler finement entre deux tapis de cuisson (30x40cm), enfourner pour 10 minutes, retirer le tapis supérieur, découper la pâte en carrés réguliers à l'aide d'une roulette à pizza (attention à ne pas couper dans le tapis de cuisson), remettre au four pour 10 minutes.  Les crackers doivent êtres dorés et croquants. 

Laisser complètement refroidir sur une grille puis conserver dans une boite en fer.

Chèvre frais :    150gr de fromage de chèvre frais - 1 càc de vinaigre de riz - sel - poivre - ciboulette - aneth

Mettre le fromage frais dans un bol, le détendre à la fourchette avec une cuillère à café de vinaigre de riz, ajouter les herbes fraiches ciselées, sel, poivre, mélanger, goûter pour rectifier l'assaisonnement, réserver au frais jusqu'au dressage. 

Dressage :    trancher finement le saumon, déposer les crackers sur un plateau de service, garnir d'un peu de fromage de chèvre et déposer une tranche de saumon mariné, servir bien frais.