Tarte gianduja / noisettes

Encore une tarte, oui, l'automne nous fait toujours cet effet là, une énorme envie de chaleur et de douceur quand on rentre de la cueillette.

Tarte gianduja / noisettes      (Ø16cm)

Avec cette quantité de pâte à tarte j'ai réalisé 3 fonds Ø16cm, il faudra donc un tiers pour cette recette.  Soit tu cuis trois fonds et varies les garnitures, soit tu divises les proportions et/ou congèles le reste.

Pâte sucrée au cacao (Ch. Adam) :  85gr de sucre impalpable - 25gr de poudre d'amandes - 130gr de beurre salé mou - 1 sachet de sucre vanillé - 1 oeuf à température ambiante - 195gr de farine - 15gr de cacao amer en poudre

Crémer le beurre avec le sucre, ajouter la poudre d'amandes, le sucre vanillé et l'oeuf, battre jusqu'à obtenir une texture homogène.  Tamiser la farine et le cacao sur le mélange et travailler rapidement sans trop insister.  Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur minimum 2 heures. 

Préchauffer le four à 170°

Garnir trois cercles à tarte Ø16cm avec la pâte cacao et lester avec une feuille de papier sulfurisé et des billes, enfourner pour 18min. Sortir du four, enlever les billes et la feuille, remettre les tartes au four 5 minutes pour dorer la pâte.  Laisser refroidir sur une grille.

Ganache Gianduja :  (pour une tarte Ø16cm)   180gr de gianduja (Côte d'Or) - 90gr de lait

Casser le chocolat en petits morceaux.  Faire bouillir le lait et verser sur le chocolat, laisser poser 30 secondes puis mélanger doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse.  Couler sur le fond de tarte refroidi et laisser figer au frais.    

Noisettes caramélisées :  (pour une tarte de Ø16cm)  2 poignées de noisettes - 1 càc de sucre

Mettre les noisettes entières dans le blender et les hacher très grossièrement par impulsion, tamiser pour récupérer les morceaux, pas la poudre.  Faire chauffer une poêle à sec, y torréfier les noisettes, saupoudrer d'un tout petit peu de sucre et caraméliser sans cesser de remuer.  Le but est d'avoir des noisettes dorées et croquantes, mais pas trop sucrée, et qui ne collent pas ensemble (comme une Brésilienne).

Quand la ganache a figé et que les noisettes ont refroidis, recouvrir la tarte de noisettes.  Conserver au frais et sortir 30 minutes avant de servir, que la ganache soit fraiche mais pas froide, juste crémeuse.