Il y a encore de jolies
figues sur nos étals, autant en profiter la saison est si courte. J'ai eu envie de réaliser la tarte de Ch.Michalak, puis, comme d'habitude, j'ai beaucoup dévié !! Cette version style "Fantastik" est
composée d'une base sablée recouverte d'une crème d'amande, la couche figue/framboise/banyuls
amène en bouche le côté doudou du fruit compoté, la crème vanille est
fraiche et onctueuse, un régal.
Gat-Ô figues /
amandes / framboise (Ø22cm)
Crème vanille : 100gr de chocolat blanc - 100gr de lait - 130gr de crème (35%) - 1+½ feuille de gélatine (3gr) - les graines d'½ gousse de vanille
Mettre la gélatine ramollir dans de l'eau très froide. Hacher le chocolat blanc au couteau.
Faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille et verser sur le chocolat, laisser poser 30 secondes puis mélanger, le chocolat doit être complètement fondu et le mélange homogène et tiède, ±40°. Ajouter la gélatine essorée, mélanger, ajouter la crème froide, lisser au mixer plongeant et couler la préparation dans un moule Ø18cm, bloquer au grand froid.
Mettre la gélatine ramollir dans de l'eau très froide. Hacher le chocolat blanc au couteau.
Faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille et verser sur le chocolat, laisser poser 30 secondes puis mélanger, le chocolat doit être complètement fondu et le mélange homogène et tiède, ±40°. Ajouter la gélatine essorée, mélanger, ajouter la crème froide, lisser au mixer plongeant et couler la préparation dans un moule Ø18cm, bloquer au grand froid.
Pâte sablée : 100gr de beurre
salé à température ambiante - 50gr de sucre impalpable - 150gr de farine
Préchauffer le four à
170°
Mélanger rapidement, à
la feuille, tous les ingrédients sans trop insister pour ne pas rendre la pâte élastique. Mettre la pâte dans un cercle Ø22cm posé sur
un silpat, lisser du bout des doigts et enfourner pour 15 minutes.
Crème amande : 70gr de beurre
- 50gr de sucre - 70gr de poudre d’amande - 2 oeufs - 15gr de maïzena - 1
pincée de fleur de sel
Battre rapidement
ensemble tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène. Quand le sablé est cuit, verser la crème
dessus, dans le cercle, et remettre au four 15 minutes. Laisser tiédir, décercler et laisser complètement
refroidir sur une grille.
Compote figue,
framboise, Banyuls : 170gr de figues fraiches - 85gr de vin de Banyuls
- 120gr de framboises
Dans une casserole,
verser le vin, les framboises et les figues coupées en 4. Cuire
à feu très doux jusqu’à obtenir une compote, laisser refroidir.
Dressage : Figues
fraiches
Sortir la crème vanille
du congélateur, étendre la compote dessus, dans le moule, lisser puis
positionner, à l'envers, au centre du biscuit refroidi et démouler. Laisser dégeler doucement 3 heures au
frais. Au moment de servir couper des
figues en morceaux et déposer sur tout le pourtour.
Il est superbe ton gâteau !
RépondreSupprimerHaHa...salut Lady! croisement sur le blog d'Isabelle, je suis ok avec toi cette pièce est à la fois simple et raffinée...ce n'est pas si souvent que cela me saute aux yeux!. Je découvre ton blog Isabelle, via celui de Dorian...ben oui, les liens ça court, ça court...et moi je reviendrai bien sûr.
SupprimerBonjour Alannie,
SupprimerBienvenue chez moi, tu pousses la porte quand tu veux :-)
Même si je consomme pas de vien c'est trop beau :) les figues fraîches dans un gâteau c'est top
RépondreSupprimerpar ailleurs ta black tarte aux raisin et mûres m'a inspirée, je compte faire une tarte raisin figues (pâte sucrée, compotée de figues, crémeux raisin, raisins et figues fraîches) mais pour le fond de ma tarte j'hésite entre une crème de noix (crème d'amandes à la noix quoi) ou une crème vanille, t'en penses quoi? Vu tous les gâteaux que tu fais j'imagine que tu as de l'expérience de ce côté :p
Pour moi crème de noix, sans hésitation, j'adore le mélange fruits noirs / fruits secs. Et vu que j'ai un énorme noyer au jardin, j'ai tendance à mettre des noix partouuuu !! ;-)
SupprimerMerci :)
Supprimertrop du mal à trouver des figues en ce moment je vais voir comment je vais faire ça mais l'inspiration est là en tous cas :p
magnifique gâteau, un régal pour les yeux mais aussi pour les papilles !!
RépondreSupprimermanue :))
Décidément, je suis toujours aussi époustouflée par la beauté de tes gâteaux. Franchement, tu pourrais te recycler et devenir la coqueluche pâtissière des gourmands de Liège ! les veinards ...
RépondreSupprimerJe ne sais pas si j'en aurais le temps avant la fin de la saison (avec la fraicheur automnale, les fruits ont du mal à finir de mûrir, et puis je suis en compétition avec les oiseaux et les abeilles pour la récolte des plus murs !) , mais j'ai un gros vieux figuier dans le jardin qui nous comble de l'abondance de ses fruits, ta recette tombe à pic pour les utiliser; Ce sont des figues blanches, mais ça doit bien rendre aussi, qu'est ce que tu en penses ?
Bien sur que ça doit être aussi bon !! . . . Un figuier au jardin, veinarde, j'en rêve :-)
SupprimerSublimissime ce gâteau ! Les couches sont ultra bien définies, ce qui n'est franchement pas évident. Et ça doit être super bon ♥
RépondreSupprimerSuperbe!!
RépondreSupprimerOn vient de me donner des figues fraîches qui ne pourront pas attendre ce week-end pour sublimer un tel gâteau, elles sont déjà trop mûres. Du coup je fais de la confiture pour accompagner le foie gras au moment des fêtes :-) Je suis tentée par le chutney mais comme il y a moins de sucre que dans la confiture j'ai peur qu'il ne se conserve jusqu'à la fin de l'année!
Bises et bonne semaine Isabelle,
Christelle
Merci :-)
SupprimerSi tu es tentée par le chutney n'hésite pas, ça se conserve très bien dans un pot en verre, tu verses le chutney bouillant presque jusqu'au bord et tu fermes directement, après quelques minutes le couvercle de ton pot fera "poc", c'est le signe que ta préparation se conservera plusieurs mois sans souci.
Je prépare le chutney avec moitié figues, moitié oignons rouges, un peu de cassonade brune et de gingembre frais, puis mouillé 1/4 vinaigre blanc 3/4 vin blanc, mijoté une heure à feu très doux.
Merci Isabelle pour tes conseils :-) A la prochaine livraison de figues je me lance dans la confection de ce chutney!
SupprimerBises et bon week-end,
Christelle
J'adore ! comme à chaque fois ! superbe !
RépondreSupprimerbelle soirée
Je n'aime pas les figues mais la tarte est magnifique. Bravo.
RépondreSupprimerOh la la , cette tarte est MAGIFIQUE ! J'en ai envie, là, sur le champ !!! Quel dommage que les figues restent chères par chez moi !
RépondreSupprimerBonjour,
RépondreSupprimerJe m’apprête à faire ce gâteau sympathique mais j'ai besoin de vos conseils éclairés. Dois-je beurrer le bord du cercle avant de mettre la pâte sablée ? par quoi puis-je remplacer le banyuls? Puis-je mettre de la purée de framboises?Quand on renverse l'ensemble crème vanille- compotée de figues sur la pâte sablée l'opération semble délicate!Merci pour votre aide généreuse et bonne journée
Bonjour,
SupprimerBeurrer le cercle est mieux mais j'avoue oublier une fois sur deux et ça ne fait pas de différences après cuisson ;-) Le Banyuls peut être remplacé par un autre vin doux naturel, un Muscat par exemple. La purée de framboise est filtrée et ne contient donc pas de pépin (au contraire d'une framboise entière) ça modifiera la texture de la compote. La crème vanille est congelée, elle est donc très facilement manipulable et positionnable sur le gâteau de fond, pas de souci.
J'espère avoir répondu à tes interrogations, n'hésite pas à revenir vers moi si ce n'est pas le cas ou si mes réponses manquent de précision . . . Belle après midi :-)
Je recommence car mon mail précédent n'est pas parti !! Merci mille fois pour ta réponse rapide.Le gout délicieux de ce gâteau a compensé une présentation médiocre.Je n'ai pas réussi à le faire aussi beau que le tien.J'ai versé la confiture à la petite cuillère sur la crème d'amande et posé ensuite la crème de vanille congelé car j'ai eu peur que le renversement des deux soit hasardeux.J'ai une chambre d’hôte en Ardèche et j'aime bien que tout soit parfait. Je recommence samedi ce gâteau car nous avons la chance d'avoir encore des figues.Merci encore
SupprimerMerci beaucoup pour ton retour, je suis très contente que ce gâteau soit à ton goût et celui de tes proches. Quelle chance d'avoir des figues à portée de mains, malgré nos essais la météo sur notre colline ne permet pas d'avoir des figuiers.
SupprimerUne chambre d'hôtes en Ardèche, quel beau métier dans cette magnifique région ! . . . belle journée, à bientôt :-)