Dessert Mojito

Mandaritooooooooooooooooooo !!!  

C'est le cri de ralliement, très souvent lancé par Philou, d'un petit groupe d'irréductible Liégeois.  Qu'il fasse beau, moche, été, hiver, chaud, froid, pluie, on trouve toujours une très très bonne occasion de se retrouver à la terrasse de la Bodega.  Un cocktail pour l'apéro, un second pour le plaisir, un troisième pour la papote, un quatrième pour accompagner les tapas (ben oui, l'apéro ça creuse, on en oublie l'heure), le verre du patron, et puis " Li dièrin po l'vôye "  ("le dernier pour la route" en Wallon) . . .  Oui, passé quelques verres, à Liège, on est polyglotte   ;-)

Dans ce dessert simple, toutes les saveurs du Mojito, cocktail bien connu qui fait naitre les envies de fêtes sur tous les visages souriants.  Choisi un rhum brun de qualité, le dessert n'en sera que meilleur, perso j'ai opté pour un Guatemala (6 ans).  Petite parenthèse sur le choix du rhum, veille toujours à bien lire entre les lignes, certaines marques ajoutent du sucre ou du sirop après vieillissement pour rectifier, colorer, adoucir et uniformiser le gout . . .   Si tu veux en savoir plus sur le sujet, je te conseille cet excellent article.

Dessert Mojito           (pour 6 personnes)

Pain de Gênes menthe / rhum  :   

140gr de massepain artisanal 50/50  (pâte d’amande) - 2 oeufs - 20gr de farine - 1 pincée de levure chimique - 20gr de beurre salé fondu - 1 càs de jus de citron fraichement pressé - 2 càs de rhum brun - 1 belle poignée de feuilles de menthe fraiche  +  2 càs de rhum brun pour puncher 

Préchauffer le four à 180°

Dans le bol du robot coupe, mixer ensemble la pâte d’amande, les oeufs entiers et les feuilles de menthe jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.  Ajouter la farine, la levure, le jus de citron, le rhum et le beurre, mixer encore, jusqu'à obtenir une pâte homogène.  Couler la préparation dans un cadre sur une épaisseur de ±1cm et enfourner pour 12 minutes. 

Après cuisson, laisser tiédir puis répartir les 2 càs de rhum sur le biscuit à l'aide d'un pinceau (ça s'appelle "puncher"). 

Laisser complètement refroidir avant de découper en rectangle.

Crème citron vert  :      (à faire la veille)

60gr de jus de citron vert fraichement pressé - 1 feuille de gélatine (2gr) - 70gr de sucre - 2 oeufs - 65gr de beurre

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide. 

Faire chauffer doucement le jus de citron.  Au fouet à main, dans un saladier, battre les oeufs et le sucre, verser le jus de citron chaud dessus, sans cesser de mélanger, reverser le mélange dans la casserole et remettre sur le feu jusqu'à épaississement.  Hors du feu ajouter la gélatine essorée.  Laisser la préparation tiédir.  Quand elle atteint 40°, ajouter le beurre en petits morceaux, mélanger puis lisser au mixer plongeant.  Filmer au contact et placer au frais minimum 12 heures.

Dressage :    une poignée de bâtonnets d'amandes - 1 càs de sucre - quelques feuilles de menthe - un citron vert bio

Chauffer à sec une poêle antiadhésive, y faire torréfier les bâtonnets d'amandes, dès qu'ils sont blonds, les saupoudrer de sucre et remuer pour caraméliser uniformément.  Débarrasser sur une plaque et séparer avec la pointe d'un couteau, laisser refroidir. 

Détendre la crème citron vert en la fouettant quelques secondes, la placer dans une poche munie d'une douille lisse.  Dresser la crème sur les biscuits rectangulaires, ajouter quelques bâtonnets d'amandes caramélisés et des petites feuilles de menthe, à l'aide d'une râpe fine zester un peu de citron vert sur le tout.  Réserver au frais jusqu'à dégustation.