Confit d'agrumes

Depuis quelques jours je suis plongée dans la lecture de "Sensations Choux", le nouveau livre de Philippe Conticini que j'ai eu la chance de recevoir, en avant première, des mains même de ce grand homme.  Merci beaucoup, pour tout ! . . .  Pour une recette qui me fait particulièrement de l'oeil, il faut du confit d'orange.  Je me suis souvenue d'un post-it que j'avais collé dans le bouquin d'Audrey Gellet l'année passée, un confit ou elle mélangeait orange et citron.  Ce confit n'est pas la recette du livre, ni de l'un ni de l'autre, j'ai voulu respecter la trame, puis, comme d'habitude, j'ai dévié des lignes.  Mais, comme dit Ph. Contcini, donner libre cours à ses envies, à ses émotions et à ses intuitions, c'est peut-être le meilleur moyen de rester libre.  Le résultat est génial, un confit fort en goût, puissant, acidulé juste comme je l'aime.

 

Confit d'agrumes     (pour un pot de ±250gr)

 

5 oranges bio - 1 citron jaune bio - 125gr de sucre

 

Laver les fruits et prélever les zestes à l'aide d'un économe  (j'ai obtenu 135gr).  Mettre les zestes dans une casserole et couvrir d'eau, porter à ébullition.  Au premier bouillon, passer au tamis, jeter l'eau, laver la casserole et recommencer l'opération deux fois  (blanchir trois fois les zestes permet de réduire l'amertume qui pourrait prendre le dessus et gâcher le confit).

 

Presser les 5 oranges et le citron  (j'ai obtenu 50cl).  Mettre le jus, le sucre et les zestes dans une casserole et faire cuire à petit frémissement pendant une heure, lisser au mixer plongeant à mi-cuisson, au final il doit rester un confit épais et brillant.  Conserver dans un pot en verre au frais.