Roquefort Papillon en panna cotta et crumble, salade mi-cuite mi-crue, noix et jambon sec

J’aime bien le Roquefort, et tous les fromages bleus en général d’ailleurs !!

Alors quand 750gr nous demande de l’interpréter à notre manière, ben je me lance      :-)

Le printemps me donne envie d’assiettes gourmandes, fraiches et légères.

Roquefort Papillon en panna cotta et crumble, salade mi-cuite mi-crue, noix et jambon sec    (pour 4 personnes)

La panna cotta :    60gr de Roquefort Papillon – 60gr de lait – 5gr de beurre – 1 feuille de gélatine (2gr)

Faire fondre, très doucement, à feu doux, le Roquefort dans le lait avec le beurre.  Attention, le mélange ne doit pas bouillir.  Ajouter la feuille de gélatine préalablement réhydratée, mélanger puis couler dans des moules demi-sphères en silicone. Bloquer 2 heures au grand froid.

Le crumble :    15 gr de noix – 20gr de farine – 8gr de Roquefort – 8gr de beurre – 2 tours de moulin de poivre noir 

Préchauffer le four à 180°

Ecraser les cerneaux de noix au pilon, sabler grossièrement, à la main, tous les ingrédients ensemble. Etaler la préparation sur un silpat puis enfourner pour 15 minutes, le crumble doit être bien doré. Laisser refroidir, réserver.

Cuits :  2 carottes – 1 panais – 2 tranches de jambon sec (Serano pour moi) – une grappe de tomates à tapas – une poignée de pois gourmands – huile d’olive – 8 cerneaux de noix – 3 tranches de pain de campagne 

Eplucher et tailler en bâtonnets les carottes et le panais, les plonger, séparément, 5 minutes dans de l’eau bouillante salée puis les refroidir directement dans un grand saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson (ils doivent rester croquant) faire pareil avec les pois gourmands.

Préchauffer le four à 180 °

Mettre les tomates sur une plaque de four, arroser d’un fin filet d’huile d’olive et enfourner pour 15 minutes. Laisse tiédir.

Torréfier les cerneaux de noix sur une plaque 10 minutes au four.

Couper les tranches de jambon en triangles irréguliers, les mettre sur une plaque et enfourner pour 10 minutes.

Couper en petits carrés les tranches de pain de campagne et les faire sauter à la poêle dans un filet d’huile d’olive pour obtenir des croutons. 

Dressage :  persil plat – radis rose – coeur de salade feuille de chêne – Vinaigre balsamique traditionnel DOP, 30 ans * – huile de noix – roquefort – 4 feuilles de menthe – 4 primevères – ciboulette

Démouler les sphères de panna cotta et laisser revenir 20 minutes à température ambiante.

Mettre du crumble dans le fond de l’assiette, déposer 2 panna cotta, les chips de jambon, les croutons, les légumes cuits (carottes, panais, pois gourmands, tomates tapas), la salade, un dé de Roquefort, radis, noix, primevère et persil plat. Arroser de quelques gouttes de vinaigre et d’huile de noix.

  

* Vinaigre balsamique traditionnel DOP - 30 ans

produit offert par Edélices
gain du concours sucré - 750gr   ...     Merci   :-)