Irish Mac-Coffee

Le chocolat dans tous ses états, sympa comme thème ! . . .  Alors, pour Françoise ce sera :  Un macaron avec une coque cacaotée, une ganache montée chocolat blanc/whisky et une plaque de chocolat noir aux grains de café concassés … j’ai nommé ...  l’Irish Mac-Coffee

Macarons Irish Coffee :   (pour ± 35 macarons)

La ganache montée :  la veille : faire fondre au bain marie 150gr de chocolat blanc avec 50gr de crème et 50gr de whisky, mélanger et laisser reposer 12h au frais.

Le jour même : ajouter 150gr de crème entière à la ganache bien froide et monter comme une chantilly, au batteur. Mettre ensuite la ganache montée dans une poche à douille et conserver au frais en attendant de garnir les coques.

Les coques :   220gr de sucre impalpable - 125gr de poudre d'amandes – 100gr de blancs d'oeufs (séparés du jaune depuis 3 jours et sorti du frigo 2h avant utilisation) – 20gr de sucre en poudre – une càs rase de cacao non sucré

Tamiser la poudre d'amandes, le sucre impalpable et le cacao. Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre, battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Verser les poudres tamisées sur les blancs et mélanger de l'extérieur vers le centre en écrasant légèrement. Continuer jusqu'à ce que ça devienne homogène, brillant et souple. Mettre la pâte dans une poche avec une douille lisse et dresser les macarons sur un papier cuisson. Laisser croûter 1h.  Cuire à 145° pendant 17min (position statique)

Les plaques chocolat noir/café :  Concasser grossièrement une dizaine de grains de café. Faire fondre du chocolat noir au bain marie puis le couler sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, taper la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface puis saupoudrer de grains de café. Laisser prendre à température ambiante puis y découper des rectangles de ± 2cm sur 7cm.

Garnir les macarons de ganache et d’une plaque de chocolat/café, les laisser reposer au frais 24 h.

Ramener les macarons à température ambiante ±2 heures avant de déguster ...  il faut que je m’entraine à découper plus nettement et élégamment les plaques de chocolat, mais le goût y est, c'est le principal !