Cheesecake vanille / compote d’airelles

Suite du petit recyclage des restes de fêtes : la compte d’airelles, le pain d’épices et les biscuits secs.  J’ai préparé la compote avec peu de sucre, pour conserver tout le goût et l’acidité de cette petite baie, alors pour contraster et lui apporter de la douceur, elle est ici associée a un charmant cheesecake simplement vanillé et très frais . . .  La couche de base est préparée avec 2 tranches de pain d’épices (séchée au four puis réduite en miettes) – 3 gavottes – 2 spéculoos – 4 biscuits secs Spritz  (le tout écrasé au pilon pour un total de 175gr), les p’tits restes j’te dis !!   ;-)   

Cheesecake vanille/compote d’airelles

Cuire 300gr d’airelles sauvages en compote avec la quantité de sucre désirée suivant ton goût (plus ou moins acide)

Cheesecake vanillé  :   (pour un moule Ø20cm)   175gr de reste de biscuits en miettes – 40gr de beurre salé fondu – 200gr de Philadelphia – 350gr de fromage frais demi écrémé – 3 oeufs – 130gr de sucre – 6 gouttes d’extrait de vanille.

Faire fondre le beurre et le mélanger aux miettes de biscuits. Répartir dans le fond du moule et bien tasser.  Réserver au frigo le temps de préparer le reste.  Préchauffer le four à 150°

Dans un saladier, mélanger ensemble, à la fourchette, les 2 sortes fromages frais avec le sucre et l’extrait de vanille. Incorporer un à un les oeufs entiers (toujours à la fourchette, ne pas battre le mélange, garder une texture dense, pas mousseuse)  Couler le mélange sur le fond de biscuits. 

Mettre au four pour 30 minutes.  Le centre du cheesecake doit être encore un peu « tremblotant »  il s’affermira au frais.

Laisser le refroidir sur une grille, sans le démouler, puis le mettre au frais pour minimum 12 heures. 

Démouler après le temps de repos et réserver au frigo jusqu’à la dégustation, accompagner de compote d’airelles.